Як зробити тісто для піци швидко і смачно?

Знайти людину, який би не любив піцу, непросто. Ця випічка, створена за всіма правилами, замінює собою обід, дозволяючи швидко і досить ситно нагодувати всіх учасників застілля і домочадців, яким при цьому абсолютно немає необхідності турбуватися про зайві кілограми. Домашню піцу фахівці називають не шкідливим фастфудом, а по-справжньому ситним та смачним блюдом. Однак тим, хто задався метою зробити частування на домашній кухні, слід пам’ятати, що більшу увагу в процесі його приготування доведеться приділити не начинці, а тесту. Саме від якості тесту багато в чому залежить успіх розпочатої справи. Як зробити тісто для піци в домашніх умовах? Постараємося відповісти на це питання в нашій статті.

Як зробити піцу в домашніх умовах? Тісто

Відомо, що італійська піца користується неймовірною популярністю у всьому світі. Різноманітні ресторанні рецепти давно вже перекочували на домашні кухні. Однак не завжди господиням вдається зробити домашню піцу такою ж смачною, якою її роблять в італійських піцеріях і ресторанах.

Звична всім класична італійська піца відрізняється від домашньої в першу чергу якістю тесту. У ресторані воно виходить дуже тонким, хрустким, з красивою скоринкою золотистого кольору. В домашній ж, навпаки, пишним, високим і часто аж ніяк не хрустким, що більше нагадує здобу.

Про особливості приготування делікатесу

Тим, хто бажає дізнатися, як зробити тісто для піци, цікаво буде почути, що основа для даної випічки може бути пишною, розсипчастою або тонкої, з кислинкою або без, в залежності від вибраного рецепту. При цьому, як запевняють досвідчені домашні кулінари, створюючи цю популярну випічку, необхідно дотримувати деякі правила. Отже, як зробити тісто для піци?

Рецепти приготування піци зазвичай рекомендують застосовувати певну кількість солі. Іноді її потрібно дуже мало, але слід знати, що сіль є дуже важливим інгредієнтом, який допомагає збалансувати або посилити смак і аромат тесту. Якщо її додати занадто багато, корж виявиться настільки пересоленим, що його неможливо буде їсти. Тому рекомендується неухильно дотримуватися пропорцій, які вказані в рецепті. Це стосується і вживання цукру. Даремно дехто думає, що, оскільки піца не є десертом, цукор в її тесті не потрібен – без цього продукту воно буде занадто прісним.

Тісто для цієї популярної випічки повинно бути досить еластичним: не рватися при розтягуванні, адже саме так формуються коржі. Розкачувати тісто можна за допомогою качалки, але це не є найкращим варіантом. Правильно буде, вважають господині, розтягнути його вручну до потрібних розмірів, зберігаючи форму кола. У центрі тісто слід злегка прим’яти, а по краях залишити недоторканим, тут можна буде сформувати бортики, які не дають соусу розтектися.

Новачкам, які хочуть дізнатися, як зробити тісто для піци в домашніх умовах, господині рекомендують не забувати, що тісто є одним з основних компонентів піци, смак якого обов’язково повинен чітко відчуватися готової випічки. Тому при накладанні на тісто начинку слід знати міру.

Як і саму піцу, випікати тісто для цієї страви необхідно при максимально високій температурі – регулятор температури в духовій шафі має бути виставлений на максимум. Перед випічкою тісто викладають на гарячий деко і ставлять у вже розігріту духовку. Тому її включають заздалегідь, приблизно за 10 хв. до початку випічки. Готове тісто використовують відразу ж для випікання піци або готують заздалегідь і заморожують.

Як зробити тонке тісто для піци?

Основним секретом приготування тонкої піци є особливість використовуваної температури, при якій випікається блюдо. Ще в давні часи піца готувалася в великих італійських печах, що розігріваються до 485 °C, і цю температуру підтримували протягом усього випікання. Такий температурний режим дозволяв випікати тісто за одну-півтори хвилини. Цього часу достатньо для того, щоб воно встигло взятись скоринкою, а всередині залишитися ніжним і м’яким. У ресторанах і піцеріях блюдо випікається саме при такій температурі. Але як зробити тісто для піци (тонке і хрустке) в домашніх умовах?

Виявляється, у звичайній духовці можна приготувати чудову тонку піцу, яка буде не гірше тієї, що випікають у старовинних італійських печах. В сучасних духовках можна підтримувати температуру до 250 °C, якої цілком достатньо для отримання хрусткої скоринки на смачному тонкому тісті. Просто випікати піцу треба буде довше – близько 10-12 хвилин.

Тонка піца: рецепт (дріжджової)

Важливим моментом для отримання тонкого тесту є дотримання рецептури і технології розкачування. Традиційне, класичне тісто для піци готують на дріжджах. Як зробити дріжджове тісто для піци? Існує безліч різних рецептів приготування популярної випічки. Домашню тонку піцу можна приготувати, керуючись будь-яким з них, в залежності від індивідуальних уподобань або наявності необхідних складових.

Інгредієнти

Тим, кого цікавить, як зробити тісто для піци (тонке, дріжджове), досвідчені господині рекомендують скористатися наступним рецептом. Для приготування використовують:

теплу кип’ячену воду – 300 мл;
10 г сухих дріжджів;
дві чайні ложки цукру;
одну чайну ложку солі;
500 г борошна;
2-3 стіл. ложки рослинної олії (оливкової або соняшникової).

Спосіб приготування

Як зробити смачне тісто для піци (тонке)? Для початку готують опару: в глибоку ємність наливають теплу воду, всипають сіль і цукор, дріжджі і борошно (одну стіл. ложку). Все перемішують і залишають підходити протягом 15-20 хвилин. Коли дріжджі забродять і покриються легкої пінкою, приступають до безпосереднього замісу тіста. В окремій ємності змішуються залишилися інгредієнти: борошно, сіль, олію (соняшникова чи оливкова), сюди ж вливається приготовлена опара. Потім замішується тісто. Дуже важливим моментом є його правильна консистенція: вона не повинна бути дуже щільною. Ідеальним вважається тонке тісто, що вийшло, податливим і пластичним, добре відстає від рук. При цьому тісто не повинно рватися.

Як правильно розкачати?

Цей момент – розкочування – фахівці називають в дійсності найважливішим. Розкачати тісто необхідно настільки тонко, наскільки можливо.

Даний рецепт із зазначеною кількістю продуктів розрахований на 3 тонкі піци. Тому перед тим, як почати розкачати корж, слід поділити тісто на три рівні частини. Професійні піццайоли для розкачування не користуються качалкою – вони розтягують тісто вручну, кісточками пальців, багато разів прокручуючи його на руках. Таким чином основу для піци можна зробити посередині тонкою, а по краях – з потовщенням. Але, звичайно ж, можна при розкочуванні користуватися звичною качалкою.

Випікаємо

Розкачати тісто, його змащують соусом (томатним), посипають спеціями, прикрашають гілочками орегано, зверху викладають сир моцарелу, порізаний кружечками, і помідори. Далі піцу слід поставити в духовку і випікати при t= 250 °C протягом 10-12 хвилин. Тим, хто використовує духовку не самого нового покоління з більш низькою максимальною температурою нагрівання, слід збільшити час випікання. Готову піцу можна прикрасити свіжим базиліком і подавати до столу.

Цікаве: Пироги з зеленою цибулею і яйцем: найкращі рецепти

Швидке тісто (бездріжджовий рецепт)

Багатьох цікавить, як швидко зробити тісто для піци? Найчастіше в рецепті швидкого тесту для піци не передбачені дріжджі. Тому при його приготуванні не потрібно багато часу, на весь процес досить витратити всього півгодини.

Як зробити тісто для піци без дріжджів? Простий рецепт передбачає використання: пшеничного борошна, трохи теплого молока, яєць (двох штук приблизно на 2 ст. борошна і півлітра молока), дрібки солі і пари стіл. ложок олії (рослинного). Всі інгредієнти (сухі та рідкі) змішують окремо в різних ємностях, після чого поступово в борошно вливають яєчно-молочну суміш. Після 10 хв. безперервного замішування тісто готове. Перед початком приготування ще протягом хвилин п’ятнадцяти тісто має вилежатися.

Склад продуктів

Отже, рецепт швидкого бездріжджового тіста для 4 порцій піци передбачає використання:

350 грам пшеничного борошна;
250 мл кефіру;
2 яйця (курячі);
40 мл олії (оливкової);
чверті чайної ложки солі;
чверті чайної ложки соди.

Інструкція до приготування

Процес складається з декількох етапів:

Яйця збивають з сіллю в невеликій мисці.

У велику ємність налийте кефір, додають соду, гашену оцтом. До кефіру виливають збиті яйця, гарненько перемішують суміш

Додають борошно (частинами, щоб можна було контролювати консистенцію тесту). Для розмішування допускається використання блендера, але досвідчені господині вважають за краще замішувати таке тісто руками.

Додають в тісто олію (оливкову). Потім тісто перемішують. По консистенції воно має нагадувати густу сметану (в результаті реакції соди і кефіру воно виходить рідким і в той же час пишним).

Після цього деко змащують маслом (рослинним) і вилити тісто.

Лист ставлять у духовку, розігріту до 200°C. Коли тісто підрум’яниться, викладають начинку і запікають до готовності.

Готову піцу виймають. В якості ідеальної добавки до готової випічки використовують свіжу зелень (рукколу, шпинат, романо, айсберг), які перед подаванням посипають на готову страву.

Рада

Деякі майстрині рекомендують використовувати для швидкого приготування тіста замість кефіру – сметану. 250 грам сметани додають в тісто, попередньо змішавши з содою, гашеного оцтом.

Піца з листкового тіста (без дріжджів)

Багато молоді господині запитують: як зробити піцу з листкового тіста? Для приготування листкового тіста для піци без дріжджів використовують:

борошно – два ст.;
воду – чверть склянки;
масло вершкове – 200 грам;
цукор – одну чайну ложку;
сіль – одну дрібку;
лимонну кислоту – за смаком.

Опис приготування

Як зробити тісто для піци? Рецепт передбачає наступні дії: у борошно додають масло, змішують його з борошном і рубають на дрібні шматочки. Потім в цю масу додають інші складові і добре перемішують. Готове тісто розкочують, кілька разів складають і поміщають в холодильник. Через пару годин тісто дістають і приступають до приготування випічки.

Ще один варіант

Для приготування рубленого листкового тіста для піци використовують:

борошно – дві склянки;
воду – 150 мл;
вершкове масло або маргарин – 300 грам;
одне яйце;
лимонний сік – одну чайну ложку;
сіль – пів чайної ложки.

Як приготувати?

Просіюють борошно, додають в неї нарізане на невеликі шматочки масло (охолоджене) і дрібно рубають ножем. Роблять невелике заглиблення в борошні з маслом, вливають у неї воду (підсолену), додають яйце, лимонний сік і швидко замішують тісто. Готове тісто скачують у куля, накривають серветкою і прибирають в холодне місце. Перед випічкою тісто розкачують близько 2-3 разів і складають у три-чотири шари.

Дієтична піца (без тіста)

Цей рецепт може стати цінною знахідкою для тих, хто побоюється набрати вагу. Як зробити піцу без тесту? Для того щоб її приготувати, не потрібні ні дріжджі, ні борошно, ні масло. Використовують тільки корисні вуглеводи, білки та інші продукти, необхідні для того, щоб підкріпитися як слід, але при цьому не набрати зайвих кілограмів: помідор, перець, курку, гриби. Для приготування потрібно одну годину.

Основа

У створенні основи не бере участь борошно. Для приготування 6-7 порцій страви використовують:

1 кг курячого філе (без шкіри і кісток);
2 курячих яйця;
сіль – за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
приправи для курячого м’яса – за смаком.

Начинка

Для начинки знадобиться трохи свіжих продуктів. Її готують з:

7-10 помідор (черрі або інших невеликих);
200 грам шампіньйонів;
2 невеликих болгарських перців;
зелені – за смаком;
150-200 г сиру твердого (маложирного);
томатної пасти; – за смаком;
солі – за смаком;
перцю чорного меленого – за смаком.

Особливості приготування: інвентар

Тим, хто бажає дізнатися, як зробити піцу без тіста, досвідчені господині рекомендують скористатися:

деко для запікання;
кухонним ножем;
дерев’яною ложкою;
обробною дошкою;
глибокою мискою;
блендером;
пергаментом для випічки;
кухонними прихватками для гарячого;
одноразовими паперовими рушниками.

Опис процесу: крок за кроком

Спочатку готують фарш для основи. Охолоджене (не заморожене!) куряче філе промивають проточною водою, потім обсушують за допомогою паперових рушників, поділяють на кілька частин і укладають в чашу блендера. Куряче м’ясо подрібнюють, потім до дрібного фаршу додають яйця, солять, перчать і додають приправи. Отриману масу перемішують до стану однорідності.

Далі запікають основу. Духовку розігрівають до 180-190 °C. На деку розстеляють папір і викладають на неї курячий фарш. Основі можна надати будь-яку форму: традиційно круглу, «сердечком», прямокутну і т. п. Основу відправляють в розігріту духовку хвилин на двадцять. Цього часу достатньо для того, щоб вона запеклася і «схопилася».

Помідори промивають теплою водою, обсушують і нарізають на тонкі скибочки. Печериці промивають, обсушують, з їх ніжок зрізається землистая частина, прибираються темні цятки. Гриби нарізають на дуже тонкі скибочки. Болгарські перці поділяють на половинки, видаляють з їх серцевин насіння і обрізають плодоніжки. Потім овочі слід промити (зовні і зсередини) і обсушити. Перці нарізають кубиками або соломкою. Свіжу зелень (кріп, цибулю, петрушку, базилік) промивають, злегка обтрушують від зайвої вологи і подрібнюють. Будь сир (нежирний) натирають на тертці. Не рекомендується використовувати даний продукт в кількостях, що перевищують зазначені в рецепті.

Основу злегка охолоджують, а потім приступають до формування піци. Спочатку змащують запечений фарш пастою (томатної), потім шарами або вільно викладається начинка, яку зверху посипають зеленню і тертим сиром. Далі піцу відправляють в духовку, розігріту до 170-180 °C, ще на півгодини. Ароматну, апетитну дієтичну піцу ділять на порційні шматки і подають до столу.