Жоден купувальний торт не зуміє по-справжньому замінити ту турботу і душевність, які вкладаються хозяюшками в домашню випічку. Однак, незважаючи на теплоту саморобних солодощів, вони рідко виглядають так само привабливо, як шедеври досвідчених кондитерів. Виправити звичне положення речей можна за допомогою мастики, приготовленої своїми руками.
Пару слів про знаменитому декорі
Кондитерська мастика вважається чудовим придатним матеріалом для прикраси різноманітних виробів: кексів, тортів, пирогів, тістечок і навіть печений. Оформивши свою випічку з її допомогою, ви зумієте перетворити її на справжній витвір кулінарного мистецтва.
З чого тільки не робиться мастика: харчового желатину, згущеного або сухого молока, жувального зефіру, меду. Проте найпопулярнішою по праву вважається саме цукрова маса. Найчастіше її застосовують для створення різноманітних фігурок, орнаментів або покриття торта.
Звичайно ж, приготування цукрової мастики потребує певних уміннях і вправності. Крім цього, дуже важливо навчитися вміло працювати з цим примхливим матеріалом. Але в дійсності вам знадобиться всього лише кілька годин вільного часу і дотримання деяких рекомендацій. Повірте, насправді це зовсім нескладно. Освоївши технологію приготування і рецепт цукрової мастики, ви зможете запросто прикрашати буквально будь-яку свою випічку.
Опис
Звичайно ж, готовий матеріал можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині. Але при бажанні приготувати цукровий мастику в домашніх умовах не складе особливої праці. Тим більше, що доступність і невисока собівартість саморобних десертів завжди вважалися важливими аргументами на їх користь.
За своєю консистенції цукрова мастика надзвичайно еластична, з легкістю приймає необхідну форму і чудово ліпиться. Саме тому вона вважається кращим матеріалом для оформлення десертів. Така мастика чудово підходить для обтягування тортів і створення різноманітних їстівних фігурок.
Особливості
Кілька простих хитрощів допоможуть вам вміло приготувати якісну і дивовижно смачну цукрову мастику.
- Зазвичай основою цього матеріалу виступає пудра. Бажано купувати магазинний продукт і хоча б пару-трійку раз просіяти його перед застосуванням. Адже якщо у мастику потрапить хоч один кристал цукру, то суміш просто розірветься при розкочуванні або ж зовсім вийде неоднорідною.
- Після вимішування матеріал слід обов’язково відправити в холодильник хоча б на півгодини.
- При роботі з мастикою стіл слід періодично посипати цукровою пудрою або крохмалем.
- Готовий матеріал можна зберігати в закритій тарі на полиці холодильника протягом двох тижнів. А в морозильній камері його можна залишити і зовсім на 2 місяці.
- Якщо ви хочете зробити кольорову мастику, в неї можна додати рідкий, сухий або гелевий харчовий барвник. Останній варіант є найбільш доступним і простим у використанні.
- Майте на увазі, що цукрова мастика надзвичайно чутлива до вологи. Зазвичай вона використовується для покриття сухих і масляних тортів. Якщо основа занадто вологе або крем стікає з поверхні, відправте десерт в холодильник для застигання. Врахуйте, при найменшому контакті з рідкою масою мастика може просто розчинитися.
- Фігурки найкраще спорудити заздалегідь, приблизно за тиждень до виготовлення самого десерту, щоб вони встигли добре висохнути.
- Не нехтуйте додаванням лимонної кислоти в тісто для мастики. Цей інгредієнт не тільки надає смаковий акцент виробу, але і запобігає передчасне засихання матеріалу.
Класична цукрова мастика своїми руками
Матеріал, що приготований за цим рецептом, виходить дуже ніжним і смачним. Працювати з такою мастикою – суцільне задоволення. Приготування солодкої маси для декору – насправді не така вже і трудомістка задача. Важливо тільки одне – в точності слідувати в процесі виготовлення обраної рецептурою.
Отже, для приготування мастики вам потрібно:
- 200 г сухого молока;
- таку ж кількість пудри;
- 3 чайних ложки коньяку;
- стільки ж лимонного соку;
- 270 г згущеного молока.
Обов’язково запасіться великою кількістю цукрової пудри – в процесі замішування завжди тримайте її неподалік. Адже цілком може виявитися так, що підготовленого продукту вам просто не вистачить.
Як зробити цукрову мастику
В першу чергу кілька разів поспіль просійте цукрову пудру. Потім додайте до неї сухе молоко і ретельно перемішайте. Найзручніше замішувати мастику відразу на столі. У суху суміш акуратно влийте згущене молоко. Почніть обережно замішувати тісто до однорідного стану. Тепер додайте свіжовичавлений сік лимона і обробіть суміш руками протягом 15 хвилин. В результаті у вас повинна вийти досить-таки еластична, м’яка маса з тягучою консистенцією. З такою мастикою дуже приємно і легко працювати.
Якщо ви хочете надати своєму виробу якийсь відтінок, зробити це потрібно саме на цьому етапі. Врахуйте, декількох крапель барвника цілком достатньо. Після додавання тісто потрібно розім’яти вручну так, щоб колір рівномірно розподілився. Для початку краще всього відірвати невеликий шматочок мастики, доповнити його барвником і вимісити. Так ви можете оцінити отриманий колір і вирішити, більше чи менше треба пігменту. До речі, крім покупних барвників, можна скористатися натуральними продуктами, наприклад морквою, буряком, цедрою цитрусових, ожиною або смородиною.
Приготовлений матеріал загорніть в поліетилен і покладіть в холодильник на 20-30 хвилин. Охолоджену масу набагато легше розкачати і склеювати. Правильно зроблена цукрова мастика для тортів володіє приємним матовим відтінком. При цьому вона залишається дуже смачною і еластичною.
Цукровий декор з желатину
Для приготування такої мастики вам потрібно:
- третину склянки води;
- 0,5 кг цукрової пудри;
- 10 г желатину;
- щіпка лимонної кислоти.
Хід дій
Насамперед залийте желатин кип’яченої, але вже остигнула водою. Залиште його для набухання на півтори години. Потім помістіть ємність з желатином на водяну баню і доведіть його до повного розчинення. Тепер додайте в рідину лимонну кислоту і дайте суміші охолонути.
Просійте кілька разів цукрову пудру, сформувавши з неї гірку. На верхівці зробіть невелике поглиблення і влийте в нього желатинову суміш. Тепер залишилося максимально швидко замісити тісто – воно повинно вийти білосніжним і матовим. Дуже важливо добитися однорідності маси. На цьому етапі приготування мастики з желатину і цукрової пудри можна вважати закінченим. Як бачите, цей рецепт навіть трохи простіше.
Якщо хочете пофарбувати мастику, то зробити це потрібно саме зараз. Не забудьте інтенсивно розім’яти суміш руками.
Для того щоб мастика не прилипав до поверхні і її було зручно розгортати, оберніть її поліетиленом. Зрозуміло, заздалегідь її бажано остудити. Якщо ви готуєте з своєї мастики фігурки, для склеювання деталей використовуйте воду. Для цього акуратно змочуйте місця скріплення буквально краплею рідини.
Мастика з жувального зефіру
Цей спосіб виготовлення цукрового декору вважається сьогодні одним з найпопулярніших. Це пов’язано з тим, що мастика з маршмеллоу – саме так і називається жувальний зефір – дуже легко готується, невибаглива і відмінно піддається ліпленню. Працювати з таким тестом суцільне задоволення – воно без зусиль приймає потрібну форму, не прилипає до шкіри, рівномірно фарбується і легко розкочується. З такого матеріалу краще всього створювати різноманітні фігурки і дрібні деталі оформлення. Хоча для обтягування торта мастика з цукрової пудри і зефіру теж підійде.
Для приготування такого матеріалу заздалегідь підготуйте:
- 2 столових ложки води;
- 200 г маршмеллоу;
- 300 г пудри.
Як бачите, набір продуктів мінімальний. А процес приготування не відрізняється особливою складністю.
Хід роботи
В першу чергу необхідно розплавити зефір. Для цього перекладіть пастилки в глибоку ємність, додайте до них воду і поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин. При бажанні розтопити суфле можна й на водяній бані, але це буде трішки довше.
Для того щоб зробити мастичное тісто максимально еластичним, під час розтоплення зефіру можна додати до нього маленький шматочок вершкового масла. А замість води в суміш можна додати свіжовичавлений сік лимона, який позбавить декор від зайвої нудотності.
Після того як зефір дійде до потрібної консистенції, збільшившись в обсязі, почніть маленькими порціями додавати в нього просіяне цукрову пудру. Ретельно розмішайте всі компоненти до однорідного гладкого стану. В результаті у вас вийде досить-таки щільна, густа маса.
Майте на увазі, що ця мастика не повинна бути занадто тугий. Додавати цукрову пудру потрібно до тих пір, поки суміш не перестане прилипати до шкіри. Потім сформуйте з приготовленого тіста кулю, обваляйте його в порошку ще раз і загорніть в поліетилен. Зроблену заготівлю покладіть на півгодини в холодильник. Через певний час мастика стане більш щільною і менш липким. Ось тепер з неї можна формувати декоративні елементи.
Постарайтеся не зловживати цукровою пудрою. Краще покласти її менше, ніж потрібно, а потім додати. Адже дуже тугу мастику виправити практично неможливо.
