Як зварити пиво в домашніх умовах? Класичний рецепт

Багато любителі пінного напою рано чи пізно починаються цікавитися тим, як приготувати пиво в домашніх умовах? Не помиляйтеся, це дуже простий і цікавий процес, який дозволить вам насолоджуватися улюбленим напоєм весь рік. З рецептури були виключені технології пастеризації, щоб вийшов справжній «напій богів».

Що потрібно робити?

Як приготувати пиво в домашніх умовах? Вам потрібно мати всього 4 складових: вода, солод, хміль і особливі дріжджі. Багато людей вважають, що для отримання якісного напою неодмінно потрібно мати в розпорядженні професійні установки. Також в Мережі набирають популярність оголошення про міні-пивоварнях з вже готовим концентратом для напою, що тільки і потрібно розвести водою. Безумовно, для цього потрібні значні суми.

Тим не менш, варіння пива в домашніх умовах – зовсім не складне завдання, зробити все можна з використанням предметів, які є майже в кожному будинку. Деякі з них можна легко зробити власними руками.

Придбати потрібно буде хміль, солод і пивні дріжджі. Безумовно, солод і хміль можна вирощувати самостійно, а от з дріжджами краще не ризикувати. Саме від їх якості залежить смак майбутнього напою.

Які інгредієнти потрібні?

Нам потрібні такі компоненти:

• 27 літрів якісної води;
• 3 кілограми ячмінного солоду;
• 25 грамів пивних дріжджів;
• 45 грамів хмелю, кислотність якого 4,5%;
• 8 грамів цукру на літр напою (це потрібно, щоб збагатити його вуглекислим газом).

Яке обладнання знадобиться?

30-ти літрова ємність, емальований або з нержавіючої сталі, усередині якої буде готуватися брага.

Ємність для бродіння.

Термометр – адже для якісного результату необхідно постійно відслідковувати температуру напою.

Трубочка, щоб знімати зайвий осад.

Пляшки зі скла або пластику.

Ємність з крижаною водою або спеціальний охолоджувач для сусла.

Від 3 до 5 метрів марлі або мішок з натурального матеріалу.

Пристрій, щоб визначати цукристість сусла (але не обов’язково).

Йод і біла тарілка (не обов’язково).

Процес підготовки

Тепер перейдемо до того, як зробити пиво в домашніх умовах. Потрібно розуміти, що створення якісного напою частково нагадує хірургічну операцію: стерильність завжди повинна бути максимальною. Перш ніж почати робочий процес, ретельно вимийте все обладнання, висушіть його, вимийте руки з милом, витріть насухо. З брудом на обладнанні або руках ви неодмінно занесете в сусло дикі дріжджі, що перетворить ваш напій в брагу.

Вода – це також ключовий компонент. Кращим вибором буде джерельна вода, але якщо така можливість відсутня, скористайтеся бутильованої або водопровідної. Щоб вода з крана стала прийнятною для пивоваріння, її потрібно протягом двох діб відстоювати у відкритій ємності. За цей проміжок часу вся хлорка вивітриться, а всі зайві частинки осядуть на дні. За допомогою трубки перелийте всю воду в стерильну очищену ємність.

Перш ніж покласти дріжджі в сусло, їх потрібно розвести з теплою водою.

Виготовлення сусла

Наступний компонент рецепту пива в домашніх умовах – сусло. Якщо ви придбали цілісний солод, то спочатку його потрібно ретельно подрібнити до необхідної консистенції. Ви можете використовувати електричну або механічну м’ясорубку. Важливо звернути увагу, що солод ні в якому разі не варто перемелювати в стан борошна.

Як тільки ви отримаєте необхідний солод, пересипте його в мішечок з натуральної тканини. Налийте в ємність 25 л води і нагрійте її до температури 80 °С.

Помістіть всередину мішок з солодом і варіть його протягом 1,5 години, витримуючи температуру в межах 61-72 °С. Якщо ви хочете отримати пиво в домашніх умовах з підвищеною міцністю, то варити солод варто при температурі 61-63 °З, так він краще віддає цукор. Температура 68-72 °С підвищує щільність браги, а пиво буде не занадто міцним. Якщо витримувати температуру на позначці 65-72 °С, то отримаєте відмінний результат і напій міцністю в 4%.

Якщо у вас вже є досвід того, як варити пиво в домашніх умовах, то можете не займатися визначенням кількості крохмалю в суслі. Однак новачкам варто її провести цю процедуру по закінченню 90 хвилин варіння.

Кілька міліграмів солоду капніть на білу тарілку і додайте пару крапель йоду. Якщо він поміняв свій окрас, тоді сусло варто варити ще близько чверті години. Якщо колір не змінився, ваш солод повністю готовий!

Як тільки ви визначилися, що брага вийшла правильної консистенції, потрібно підвищити температуру до позначки в 78-80 °С і варити її близько 5 хвилин. Після дістаньте мішок і промийте його кип’яченою водою, доведеної до температури 78 °С. Отриману воду потрібно відлити у відвар. Представлений компонент для приготування пива в домашніх умовах дозволяє зовсім обійтися без фільтрації браги, так що вам не потрібно купувати дорогі фільтри і по кілька разів переливати сусло з ємності в ємність. Також запам’ятайте: чим частіше ви будете переливати майбутнє пиво, тим гірше буде підсумкове якість.

Наш рецепт пива в домашніх умовах дозволить отримати в результаті тільки смачний і якісний напій.

Починаємо кип’ятити брагу

Брагу потрібно довести до киплячого стану і додати першу частину хмелю, 15 грам. Через півгодини такого кипіння, потрібно додати знову 15 грам хмелю. В такому стані брага вариться протягом наступних 40 хвилин, після чого потрібно додати ще 15 грам хмелю і варити напій протягом 20 хвилин. Безумовно, існує кілька методів того, як зварити пиво в домашніх умовах, і ви можете вибрати будь-який, з якими вам буде простіше скористатися. Процес інтенсивного кип’ятіння браги триває близько 1,5 годин, при цьому, вона повинна булькати, а не просто стояти на вогні.

Починаємо охолоджувати брагу

Отримане «вариво» потрібно дуже швидко, не більше, ніж за 30 хвилин, остудити до температури 24-26 градусів. Чим швидше це відбудеться, тим меншою буде ймовірність того, що напій заразиться дикими дріжджами або бактеріями, згубними для бродіння.

Щоб за короткий період охолодити брагу, можете скористатися двома методами:

• використовувати спеціальний охолоджувач,
• просто помістити ємність в дуже холодну воду.

Єдине, під час цього процесу важливо стежити за технікою безпеки: прибрати з дороги сторонні предмети, про які можна спіткнутися, попередити про це всіх домашніх.

Як тільки сусло дійде до необхідної температури, його потрібно перелити в апарат для бродіння. Щоб у суслі сформувався кисень, який практично весь вийшов при кипінні, брагу рекомендують 3 рази переливати з ємності і назад.

Починається бродіння

Особливі дріжджі потрібно ретельно розвести і не поспішаючи додати до бразі, постійно перемішуючи сусло в цей час. У продажу зустрічаються дріжджі низового і верхнього бродіння. Перші діють в температурних умовах від 5 до 16 °С, другі – від 18 до 22 °С. Наше обладнання для пива в домашніх умовах потрібно дбайливо перенести в темне місце з необхідними температурними умовами, помістити гідрозатвор і чекати, поки сусло буде бродити протягом 7-10 діб.

Вже через кілька годин ви зможете побачити процес активного бродіння, що триватиме близько 3 діб. За цей час крізь гідрозатвор гази будуть активно виходити з браги, а після трохи повільніше буде виходити вуглекислий газ. В самому кінці напій отримає світлий відтінок. Перевірити готовність можна за допомогою гідрозатвору або сахарометра.

Не у всіх є вдома сахарометр, так що можете орієнтуватися по гидрозатвору. Якщо протягом 18-24 годин ви не помітите слідів бульбашок в суслі, значить, можете приступати до наступного етапу простого рецепту пива в домашніх умовах.

Закорковуємо напій

Як говорилося раніше, кожен етап створення напою вкрай важливий. Навіть такий простий процес, як закупорка пива, може нанести шкоду якості продукту. Згідно нашому простому рецепту пива в домашніх умовах, потрібно в кожну пляшку додати 8 грамів цукру на один літр. Це насичує пиво вуглекислим газом, що формує піну і робить смак напою набагато краще.

Далі потрібно злити продукт з осаду з використанням трубочки. Важливо розуміти, що другий кінець трубочки слід помістити прямо на дно пляшки, щоб пиво мінімально стикалося з повітрям. Також не зачіпайте трубкою дріжджі на дні, щоб не зіпсувати відтінок напою. У пляшку потрібно не доливати пиво приблизно на 2 сантиметри до горла, після чого потрібно щільно закупорити отвір.

Найпростіше переливати пиво в пластикові ємності, адже їх легше всього можна закупорювати. Тим не менш, у скляній тарі напій буде відрізнятися кращим смаком. Але в цьому випадку вам знадобиться обзавестися спеціальними пробками, щоб повітря не проникав всередину, а вуглекислий газ не виходив назовні.

Майже готове пиво в домашніх умовах потрібно помістити в темне і прохолодне місце з температурою в межах 20-24 °С на 15-20 днів. Раз на 7 діб потрібно брати пляшку і енергійно струшувати її. Після закінчення зазначеного строку пиво буде повністю готове до вживання. Зберігати його потрібно в прохолодному місці.

Вживати пиво вже можна. Однак, якщо ви почекаєте ще місяць, то напій стане більш приємним на смак. Зберігається пиво в домашніх умовах в прохолодному місці протягом 8 місяців. А відкрита ємність – не більше 3 днів.

Закуски до пива в домашніх умовах

Найчастіше пиво п’ється у великій компанії, а куплених чіпсів або сухарів вистачає ненадовго. Якщо вже готове просте пиво в домашніх умовах, то чому б не спробувати зробити до нього і закуску. Тим більше, що так буде смачно і економно. Вийде дуже велика порція, а значить на всю компанію буде достатньо. Можна приготувати найрізноманітніші страви: м’ясні, сирні і навіть з овочів. Все, що потрібно, це трохи вільного часу і фантазія.

Варто також враховувати, що для приготування певних закусок потрібно кілька днів, особливо, якщо ви вирішили замаринувати щось. Тому варто подбати про столі завчасно.

Чіпси з мультиваркою

Це дуже простий і швидкий рецепт, за яким можна приготувати улюблені картопляні чіпси своїми руками.

Нам потрібні такі компоненти:

• 500 грам картоплі;
• 100 мл соєвого соусу;
• рослинна олія для смаження;
• спеції за смаком.

Починаємо готувати:

Картоплю потрібно нарізати тонкими скибочками. Щоб зробити все швидше, можете скористатися спеціальною овочечисткою.

Покладіть нарізану картоплю в воду, щоб він не почав чорніти.

Залийте картоплю чистою водою і соєвим соусом. Додайте улюблені спеції, що захочете.

У каструлю наливається масло і вибирається програма «Фритюр». Зачекайте, поки пристрій нагріється.

В цей час обсушіть картоплю за допомогою паперового рушника. Закидайте чіпси всередину. Час готування – 4 хвилини.

Виймайте чіпси і, поки вони гарячі, посипайте спеціями.

Чіпси з курки

Таке ласощі користується великою популярністю у багатьох любителів пива. Приготувати його вдома не складе ніякої праці.

Нам потрібні наступні компоненти:

• 300 грам курячого філе;
• 100 мл соєвого соусу;
• білий перець і коріандр за смаком;
• будь-які вибрані спеції.

Філе курки нарізати тонкими смужками. Вся фішка даного рецепта полягає саме в нарізці. Шматочки повинні бути однакового розміру. Лише таким чином всі скибочки приготуються в один і той же час.

Перекладіть шматочки курки всередину глибокої посудини і залийте її соєвим соусом.

Додайте до м’яса спеції, після чого покладіть курку в холодильник на чверть години. Наколіть кожен шматочок курки на паличку.

Тепер можна викласти палички на решітку. Деко з фольгою потрібно помістити вниз духовки. Помістіть решітку на верхню поличку. Страва має готуватися протягом 4-5 годин.

Закуска з сьомги

Риба завжди відмінно дружила з пивом, так що ця закуска не завадить.

Нам знадобиться:

• 1 кілограм сьомги;
• 50 мл коньяку;
• 10 грам цукру;
• 50 мл лимонного соку;
• спеції за бажанням.

Сьомга нарізати на маленькі шматочки. Перемішується з коньяком, цукром і спеціями. Додається сік лимона і ретельно все знову перемішується. Тепер потрібно відставити рибу, щоб та настоювалась чверть години.

Сирне ласощі

Представлений рецепт користується популярністю у багатьох пабах і барах, так що можна повторити його будинку.

Інгредієнти для закуски:

• 300 грам сиру;
• куряче яйце;
• 2 зубчики часнику;
• 100 грам панірувальних сухарів.

Сир потрібно нарізати невеликими паличками, яйце збити віночком або вилкою. Занурити сир в кляр, а після – в сухарі для панірування. Обсмажити сир на сковороді, по 2 хвилини з кожного боку.

Сушені кальмари

Це ще одна популярна рибна закуска, без якої не обходиться майже жодне застілля.

• 1 кілограм кальмара;
• 10 грам приправи для риби;
• 10 грам цукру;
• 10 грам приправи для курки;
• 10 грам чорного перцю;
• 40 мл оцту.

Кальмар чиститься і нарізається. Тепер потрібно пропарити м’ясо, заливши її окропом, накривши кришкою і залишивши на 3 хвилини. Після додати до нього оцет, сіль і інші приправи. Ретельно перемішати суміш. Відставити її настоювати протягом ночі. Після розкласти кальмари на домашню сушарку, через 4-6 годин страва готова!