Ягоди винограду здавна вживалися у свіжому або сушеному вигляді (родзинки). Їх же переробляли для отримання соку або вина. Але варення з винограду – десерт для нашої країни, скоріше, екзотичний. А тим часом виходить ласощі дуже смачним. Його можна готувати з кісточками і без них, а також з додаванням різноманітних фруктів, горіхів і прянощів. Кращі рецепти варення з винограду на зиму пропонуються в нашій статті. Тут же можна знайти варіанти приготування смачного желе і густого джему з цієї корисної ягоди.
Швидке варення з винограду: рецепт з кісточками
Хочете порадувати своїх близьких незвичайним ласощами? Тоді приготуйте варення з винограду. З кісточками зробити це буде зовсім нескладно. А ось їх вилучення з ягід – це справжнє випробування, витримати яке під силу далеко не всім. Рецепт цієї зимової заготівлі полягає у виконанні наступних дій:
Ягоди знімають з грона, перебирають, складають у друшляк і ретельно промивають під проточною водою. Загалом має вийти 1 кг винограду без гілочок і листя.
У глибоку каструлю наливають 3 склянки води і висипають 5 склянок цукру. На невеликому вогні з зазначених вище інгредієнтів варять сироп.
Як тільки цукор розчиниться, каструлю можна знімати з плити.
Чисті ягоди викладають у гарячий сироп.
Каструлю знову відправляють на плиту. Виноград в сиропі доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і охолоджують протягом 6 годин.
Коли варення настоїться, в нього додають вишневі листя (5 шт.). Після цього його потрібно буде проварити ще 3 рази по 3 хвилини з перервою в 10 годин між кожною термічною обробкою.
Під час останньої варіння додають лимонну кислоту (½ ч. л.). Після цього варення розкладають по стерильним банкам і консервують на зиму.
Варення з винограду без кісточок
Для приготування наступного ласощі ідеально підійде десертний сорт кишмиш. У такому винограді не міститься кісточок, що є одним з головних його переваг. Але слід зауважити, що і ягоди його мають цілком приємний смак.
Просте варення з винограду без кісточок готується в такій послідовності:
Ягоди знімають з гілочок, складають у друшляк і промивають під проточною водою. У результаті повинно вийти рівно 2 кг винограду.
В цей час на невеликому вогні варять цукровий сироп з 50 мл води і цукру (1,3 кг).
У гарячий сироп додають злегка обсохлі ягоди і добре прогрівають, але не доводять до кипіння. Потім каструлю знімають з вогню і охолоджують протягом 4 годин.
Аналогічну процедуру слід повторити ще тричі. При останній варінні виноград слід довести до кипіння і тримати на невеликому вогні 1 годину. Потім додати в варення сік лимона, паличку кориці і кілька суцвіть гвоздики. Через 2 хвилини готове ласощі можна розливати по банках.
Рецепт варення з волоського горіха і винограду
Покрокове приготування наступного домашнього десерту полягає в наступному:
Зварити варення з винограду, як і з волоськими горіхами, так і без них, зовсім нескладно. Але в першому випадку ми отримуємо ще й корисне ласощі для мозку. Отже, на першому етапі потрібно підготувати всі інгредієнти: перебрати і помити виноград (1 кг) і почистити горіхи (100 г).
Підготовлені ягоди бланшувати в окропі протягом 3 хвилин, після чого перекласти в миску з холодною водою.
В іншій каструлі зварити густий і прозорий сироп з 750 г цукру і 80 мл води.
Опустити ягоди в каструлю з сиропом, довести до кипіння і проварити протягом 5 хвилин. Прибрати виноград з вогню і остудити протягом 10 годин.
На наступний день повторити аналогічні дії, не забувши додати в варення волоські горіхи і ванілін. Варити ласощі 10 хвилин, після чого розкласти його по стерильним банкам.
Варення з груш з виноградом
Наступний десерт має гарний рубіновий колір і приємну консистенцію. У ньому відмінно поєднується нудотна солодкість груш і легка кислинка винограду. До речі, готується наступне варення зовсім нескладно:
Чисті і обсушені груші (600 г) очищають від шкірки, насіння частини і нарізують невеликими шматочками. Далі їх складають у каструлю і засипають цукром.
З ягід винограду (400 г) видавлюють сік з м’якоттю. Зробити це можна через сито або будь-яким іншим способом.
Свіжовичавлений сік виливають зверху на груші з цукром. У такому вигляді фрукти будуть настоюватися протягом 1 години або до повного розчинення цукрових кристалів.
Каструлю з грушами у виноградному соку ставлять на вогонь і на максимальному вогні її вміст доводять до кипіння.
Температура нагріву знижується до мінімуму. В такому режимі варення готується приблизно 40 хвилин. За цей час воно має набути рубіновий колір і стати густим.
Готовий десерт розкладають по банках і закочують.
Рецепт варення в сиропі по-грузинськи
Вам подобається родзинки? Тоді спробуйте наступне варення з винограду. На зиму його можна приготувати навіть з ягід з кісточками. Але тільки спочатку доведеться трохи потрудитися і витягти їх з винограду за допомогою звичайної шпильки. Виймаються вони точно так само, як і кісточки з вишні.
Рецепт варення полягає у виконанні наступних кроків:
Приготувати цукровий сироп з води (2 ст.) і цукру (1 кг). Досить почекати, поки розчиниться цукор, і можна знімати сотейник з вогню.
Повністю остудити сироп. Після цього опустити в нього підготовлені ягоди, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до бажаної консистенції, при цьому не забуваючи періодично помішувати солодку масу.
У самому кінці приготування додати в варення лимонну кислоту (1 ч. л.).
Персикове варення з мускатним горіхом і виноградом
Наступний десерт має приємний пряний смак і аромат. Готується варення з стиглих персиків (2 кг) та винограду без кісточок (1 кг). В іншому випадку їх доведеться витягти будь-яким способом.
Рецепт варення з винограду полягає в наступному:
Персики ретельно миють, видаляють кісточки, нарізають на невеликі кубики і складають у каструлю.
Підготовлені фруктові шматочки засипають цукром (3 кг) та залишають в каструлі на 12 годин.
Посуд з персиками ставлять на середній вогонь. Фруктову масу доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин.
В персикове варення додають чисті і обсушені ягоди винограду, мускатний горіх (1 ст. л.) і чверть чайної ложки лимонної кислоти.
Ще через 5 хвилин повільного кипіння десерт буде готовий.
Густий виноградний джем в домашніх умовах
Для наступного варення з винограду підійдуть ягоди будь-якого сорту, з кісточками або без них. Але, щоб десерт вийшов красивим, бажано віддати перевагу винограду синього або рожевого кольору, а не білого. В іншому ж приготувати варення не складе особливої праці:
В першу чергу, потрібно перебрати і помити 1 кг винограду.
Висипати ягоди в таз для варіння варення, налив 30 мл води і поставити на невеликий вогонь.
Дати ягодам закипіти і продовжити варити 10 хвилин.
Зняти миску з плити. Якщо деякі ягоди не лопнули, їх треба розчавити ложкою або картофелемялкой.
Засипати виноград в тазу цукром і залишити на 2 години.
Поставити посуд на плиту. Варити вміст тазу до тих пір, поки його об’єм не зменшиться в 2 рази.
Залишити варення на 5 годин при кімнатній температурі до повного охолодження.
Перетерти розварені ягоди через сито. Ще раз проварити джем протягом 10 хвилин, додавши в нього 20 мл лимонного соку.
Гарячий джем перелити в півлітрову банку.
Варення яблучно-виноградне з горіхами
Для приготування наступного ласощі ідеально підійде фундук (1,5 ст.) Його потрібно очистити від шкаралупи і залити окропом на 20 хвилин. Тоді темна лушпиння з горіха легко віддалиться.
Далі варення з винограду готується в такому порядку:
На плиті протягом 5 хвилин готують сироп з цукру (800 г), води (150 мл), лимонної цедри і соку.
Яблука (800 г) твердих сортів очищають від шкірки і нарізають соломкою.
В цю ж каструлю додають очищений від гілок і промитий виноград (300 г).
Яблука з виноградом заливають киплячим сиропом, зверху додають горіхи. Каструлю накривають кришкою і залишають у такому вигляді на 7 годин.
Через час варення доводять до кипіння і відкидають у бік ще на 7 годин.
В третій раз вміст каструлі варять протягом 2 хвилин і розкладають по стерилізованим баночках.
Як зварити варення в мультиварці?
За допомогою кухонного помічниці готувати будь-які страви стало набагато простіше. Це відноситься і до варення з винограду. Так, щоб отримати смачні ласощі, доведеться почекати як мінімум 2 години, але при цьому можна не турбуватися про те, що воно пригорить до дна каструлі.
Для цього варення знадобиться 1 кг ягід. Якщо використовується виноград без кісточок, то його досить просто проколоти шпилькою, щоб він пустив сік. Якщо ж у ягодах знаходяться кісточки, то їх доведеться попередньо витягти. Для цього можна розрізати кожну ягоду навпіл і витягнути їх з допомогою ножа або шпильки.
Виноград без кісточок складають у чашу мультиварки і засипають цукром (500 г). Далі слід встановити режим “Гасіння” і вибрати час приготування – 2 години. Кришку мультиварки при цьому закривати не потрібно, інакше сік буде через неї тікати. Після звукового сигналу варення можна закочувати в банках.
Желе з винограду на зиму
Для приготування такого десерту знадобиться 1,3 кг ягід і 500 г цукру. Для початку виноград потрібно буде обірвати з гілочок і промити під проточною водою. Далі його слід відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Обсохшіе виноград складають в чисту каструлю і прогрівають на невеликому вогні протягом 15 хвилин. За цей час він повинен стати м’яким і пустити сік. Тепер його потрібно трохи остудити і перетерти через марлю. Для варення з винограду, що має консистенцію желе, знадобиться тільки сік з м’якоттю. Макуха і кісточки можна викидати.
Отриманий виноградний сік переливають в сотейник, а після закипання в нього додають цукор. На вогні вище середнього отриману масу потрібно прогріти і почекати, поки всі кристали розчиняться. Далі банки закупорюють і стерилізують протягом 10 хвилин. Додатково додавати желатин в них не потрібно. За міру охолодження варення стане більш густим.
Особливості приготування та рекомендації
Наступні поради допоможуть зварити смачне і корисне варення:
Важливим етапом приготування є підготовка ягід. Знімаючи їх з гілочок, важливо видалити всю павутину, щоб вона не потрапила в варення.
Зазвичай для приготування такого роду десертів ягоди і цукор беруть у співвідношенні 1:1. Що стосується цього варення, то за рахунок солодощі винограду цукру можна взяти менше. В ягодах міститься досить багато в натуральному вигляді.
Варити варення до густої консистенції буде досить складно, оскільки у винограді дуже багато соку. За бажанням, частина його можна злити з каструлі.
