Заливні страви здавна славляться своїми корисними властивостями, відмінним смаком і ефектним зовнішнім виглядом. Сьогодні немає жодних недоступних продуктів, тому готують це частування з найрізноманітніших інгредієнтів. Проте більшість вітчизняних хазяєчок воліють прикрашати свій святковий стіл красивим заливним з курки.
Ця страва завжди виходить дуже ситним, легким і ефектним. А щоб приготувати таку незвичайну закуску, зовсім необов’язково володіти якимись особливими кулінарними навичками. Якщо дотримуватися простого рецепту заливного з курки, смачне частування запросто вийде навіть у молодої господині. Святковий холодець стане чудовою прикрасою будь-якого столу.
Заливне з курки – низькокалорійне, корисне, але при цьому дуже красиве блюдо. Його приготування не потребує особливого кулінарному майстерності, а відмінний результат гарантовано в будь-якому випадку. Всім, хто дотримується дієти з низьким вмістом шкідливого холестерину або просто предпочитается здорове харчування, обов’язково варто побалувати себе смачним заливним з курки.
Опис
Приготування цієї страви не займе дуже багато часу, адже робиться вона досить-таки легко і швидко. Делікатне, апетитне частування ви можете оформити на свій смак, скориставшись, наприклад, красивими фігурними формами. Крім основного інгредієнта – м’яса птиці, ви можете доповнити свій холодець яловичиною, свининою, вареними яйцями, горошком, кукурудзою, всілякими овочами, зеленню і скибочками лимона.
Рецептів заливного з курки сьогодні відомо величезна кількість, і готувати по них можна з будь-яких частин птиці. Правда, досвідчені кулінари говорять про те, що найкращими властивостями для виготовлення холодцю має саме півень. Адже в ньому міститься набагато більше желирующих речовин, завдяки чому холодець виходить більш пружним і, відповідно, красивим. Однак найчастіше використовується все-таки куряча тушка.
Готувати холодець можна буквально з усіх частин птиці: шиї, крил, стегенець, грудинки та інших. Крім того, для отримання красивого зовнішнього вигляду в заливне з курки прийнято додавати допоміжні компоненти і користуватися незвичайними формами, що теж важливо. Якими саме інгредієнтами доповнити свою страву, вирішуєте лише ви. Так що вибирайте сподобався рецепт і починайте створювати свій кулінарний шедевр.
Як приготувати холодець з курки
Сьогодні традиційний рецепт холодцю з птиці має безліч різноманітних варіантів виконання. Його частенько готують з додаванням желатину і зовсім без нього, доповнюють сметаною, майонезом або різноманітними овочами. Наваристий бульйон для холодцю можна приготувати і на печі, і в мультиварці. А готову закуску прийнято розливати по піалах, креманках, склянках і навіть простим тарілках. Крім цього, існує спосіб приготування холодцю з курки, коли його роблять як зельц, наливаючи в пляшку.
Серед усього цього розмаїття численних рецептів холодцю ви з легкістю зможете підібрати той, який вам буде приготувати легше всього. Однак знайомство з цією чудовою закускою варто почати з самого простого і доступного способу приготування.
Список продуктів
Заливне з курки з желатином – це надзвичайно смачне і водночас просте блюдо. Таке частування по праву вважається універсальним. Адже воно відмінно підходить і для повсякденного обіду, і для святкового бенкету. У класичному рецепті заливного з курки з желатином використовується філе птиці, яйця та овочі. А приготований холодець прийнято подавати з кетчупом, хріном, гірчицею або часниковим соусом.
Отже, для приготування такої страви вам знадобиться:
- 1 кг курячої грудки;
- літр бульйону;
- кілька зубчиків часнику;
- велика морква;
- 3 яйця;
- кілька гілочок зелені для оформлення;
- велика цибулина;
- 30 г желатину;
- сіль, перець та інші спеції на ваш розсуд.
Для створення красиво прикрашеній холодної закуски вам знадобиться приблизно 2 години.
Як готувати
В першу чергу старанно промийте тушку, помістіть її у велику каструлю і залийте водою. Доведіть бульйон до кипіння і обов’язково зніміть піну з допомогою шумівки. Овочі очистіть, промийте і теж відправте в каструлю. Зменшіть потужність і варіть м’ясо протягом години. До речі, паралельно можете поставити на плиту яйця – їх необхідно зварити круто.
Желатин пересипте в піалу і залийте невеликою кількістю теплої води. Після того як порошок набубнявіє, його можна використовувати. Курячий бульйон ретельно процідіть через кілька шарів марлі, щоб позбавити рідина від зайвого жиру і сміття. Потім додайте в нього підготовлений желатин і добре перемішайте.
Відварене філе наріжте маленькими кубиками або ж просто хаотично розірвіть вручну. Попередньо приготовані яйця очистіть від скорлупок і наріжте акуратними шматочками. Відварену моркву теж наріжте кільцями або ж виріжте з неї красиві фігурки. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес або ж просто натріть на тертці.
У досить глибоке блюдо для сервірування перекладіть шматочки м’яса, скибочки яйця, кружечки моркви, подрібнений часник і гілочки зелені. Все це залийте підготовленим бульйоном і спочатку остудіть до кімнатної температури, а потім відправте в холодильник на кілька годин. Необхідно дочекатися повного застигання страви – як правило, цей процес займає приблизно 4 години.
На цьому приготування заливного закінчено. Як бачите, в процесі немає абсолютно нічого складного. Якщо на вашій кухні є якась красива форма, обов’язково скористайтеся нею для створення свого кулінарного дива. Зробіть усе точно так само, але помістіть всі інгредієнти в неї. А перед подачею просто переверніть форму з блюдом, переклавши таким чином заливне на сервірувальну тарілку.
Ніжний холодець в мультиварці
Такий спосіб приготування не менш поширений серед сучасних хазяєчок. Адже зробивши заливне з курки в мультиварці, можна істотно прискорити процес і зробити його по-справжньому комфортним. Розлити закуску найкраще з невеликим форм і подати з коханим гострим соусом.
Для приготування холодцю в мультиварці вам потрібно:
- тушка птиці, вагою до 1,2 кг;
- 20 г желатину;
- велика цибулина;
- 8 столових ложок сметани, бажано натуральної;
- морква середнього розміру;
- 1,2 літра води;
- пару зубчиків часнику;
- пучок салату-латуку;
- 10 г перцю горошком;
- 3 столових ложки консервованої кукурудзи;
- сіль і перець за смаком.
Порядок дій
Для початку розігрійте чашу мультиварки і займіться підготовкою курки. Ретельно вимийте тушку і розріжте її на 4 рівні частини. Потім покладіть шматки курки в змащену маслом миску. Сюди ж відправте попередньо очищену моркву і цибулю, а також перець горошком. Потім залийте м’ясо водою, посоліть і поперчіть.
Якщо у вашому пристосуванні є функція “бульйон”, обов’язково скористайтеся нею. Варити м’ясо слід півтори години, при цьому не забувайте періодично знімати піну. Через зазначений час перемкніть режим на “суп”. При вибраній температурі готуйте курку протягом двох годин.
Потім дістаньте з бульйону овочі і м’ясо. Курку розберіть, відокремивши м’якоть від кісточок і шкірки. Дрібно наріжте філе і моркву.
Бульйон процідіть через марлю, наповніть ним окремий стакан. Висипте в нього желатин і відставте в сторону на півгодини. Після того як він розбухне, для закріплення результату бажано злегка розігріти його на водяній бані. Перед використанням желатину потрібно дати трохи охолонути.
В окремий посуд перекладіть сметану. Додайте до неї пару-трійку столових ложок набряклого желатину і розмішайте. Часник пропустіть через прес або подрібніть на тертці і відправте в бульйон. Сюди ж додайте перець, сіль і решту желатинову суміш.
Тепер залишилося красиво викласти закуски по піалах. Спочатку рівномірно розподіліть масу зі сметани, яка стане першим шаром холодцю. Зрозуміло, для того щоб компоненти просто не змішалися, необхідно трохи почекати, поки суміш застигне. Потім розкладіть по піалах інші інгредієнти: курку, кукурудзу, моркву, листочки салату і гілочки зелені. Все це залийте бульйоном і знову поставте в холод. За бажанням ви можете зробити не один, а два шару з сметани – так страва буде виглядати ще цікавіше.
Заливне з курки в пляшці
Такий рецепт дозволить вам приготувати смачне і незвичайне блюдо для своєї сім’ї. Ця закуска може стати відмінною альтернативою зельцу або сальтисону. Це частування може стати чудовим ситним сніданком або своєрідною родзинкою святкового банкету. Доповнити свою закуску ви можете консервованим горошком, кукурудзою, морквою або навіть пасерованою цибулею.
Склад
Для приготування заливного підготуйте:
- 1 кг курки;
- кілька зубчиків часнику;
- болгарський перець;
- столова ложка желатину;
- 100 г волоських горішків;
- сіль і перець за смаком;
- 3 столових ложки кукурудзи.
Готуємо
Тушку промийте і обсушіть перед подальшою обробкою. Потім відокремте м’якоть від кісток і наріжте її невеликими шматочками. Тепер філе слід обсмажити на невеликій кількості олії і протушкувати на повільному вогні протягом півгодини. Не забудьте додайте до м’яса трохи води.
Перекладіть желатин в піалу і додайте до нього ложку гарячого бульйону з сковороди. Дочекайтеся, поки порошок повністю не розчиниться. У глибокій мисочці змішайте приготоване вміст сковороди, подробленные горішки, подрібнений часник, скибочки солодкого перцю, желатинову масу і кукурудзу. На завершення посоліть, поперчіть суміш і гарненько розмішайте її.
Розріжте пластикову пляшку поперек і перекладіть в неї майбутній холодець. Підготовлену заготовку помістіть в холодильник на 4-5 годин, а краще всього – на всю ніч. Перед подачею акуратно дістаньте холодець з пляшки за допомогою ножа і наріжте його скибочками.
Холодець без грама желатину
Така страва виходить не менш гарним і смачним, ніж з желирующими речовинами. А щоб холодець застиг, краще всього скористатися м’ясом з максимальним вмістом натурального “желатину”, приміром, тушкою півня. Для отримання хорошого ефекту можете також додати свинячі або яловичі ніжки. Бульйон для приготування заливного з курки без желатину вариться з овочами і запашним перцем.
Для такого холодцю візьміть:
- 0,5 кг курячого філе;
- 1,5 кг тушки півня;
- морква;
- велика цибуля;
- 3 лаврових листа;
- 10 г запашного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- сіль і мелений перець.
Процес приготування
Насамперед підготуйте тушку, очистивши її від залишків пір’я і промивши. Потім обробіть її на кілька частин, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте бульйон на плиту, доведіть до закипання зніміть пінку. Проваріть його ще 5 хвилин і зніміть каструлю з вогню. Воду, в якій готувалася тушка, слід вилити. Тепер її необхідно залити чистою рідиною так, щоб вона покривала м’ясо буквально на пару сантиметрів. Знову поставте каструлю на плиту, повторіть ті ж маніпуляції і залиште тушку варитися на 3 години при малої потужності.
Додайте в бульйон оброблене куряче м’ясо, очищені овочі, сіль і приправи. Залиште його ще на півтори години на повільному вогні. Після приготування дістаньте з бульйону м’ясо і овочі. Тушку слід ретельно розібрати, усунувши кісточки, хрящі і шкурки. А сам бульйон потрібно процідити, скориставшись марлею. Потім додайте в нього натертий часник.
М’ясо розірвіть на волокна або наріжте невеликими шматочками. Розкладіть його по піалах разом з фігурками з моркви і гілочками зелені. Тепер залишилося тільки залити всі інгредієнти бульйоном. Додатково прикрасити свою страву ви можете консервованою кукурудзою або горошком, а також шматочками різних овочів і зеленню. Залиште порційне заливне з курки в холодильнику до повного застигання.
