Запечена риба – улюблений багатьма делікатес. Його часто вживають у лікувальному і дієтичному харчуванні, а цінують за невисоку калорійність, харчову цінність, особливо в порівнянні з багатьма іншими видами м’ясних страв. У ньому невисокий вміст жирних кислот, дуже багато вітамінів, різних корисних мікроелементів.
За що ми любимо рибу?
Запечена риба дуже легко засвоюється, робить благотворний вплив на нервову систему, тому багато її так люблять і цінують. В цьому основна заслуга вітамінів групи В, яких у цій страві дуже багато.
Риба, запечена в духовці, відрізняється не тільки прекрасними смаковими якостями, але і незвичайним і яскравим смаком. Ще одна перевага при її приготуванні – це швидкість. Часу на це блюдо піде зовсім небагато. А за вмістом поживних речовин і білків риба може дати фору багатьом цінних сортів м’яса. Наприклад, яловичина по харчовій цінності поступається сазану, а курятина – судаку.
Загальні принципи приготування риби, запеченої в духовці, єдині. Її необхідно викласти у відповідний посуд, змащену невеликою кількістю жиру, а потім помістити в духову шафу, попередньо розігрітий до температури від 230 до 280 градусів. Гурмани стверджують, що хороша практично будь-яка запечена риба. Більшість віддають переваги палтуса, сардині, морського мови, окуні, скумбрії, трісці, карасеві, карпу.
Є велика кількість рецептів приготування риби, запеченої в духовці. Готувати її можна з картоплею, рисом, овочами, сиром, грибами, молоком, в фользі, використовувати різноманітні спеції та приправи. Єдине, що не рекомендується запікати рибу в сухарях, краще використовувати суміш картопляного і пшеничного борошна у співвідношенні один до чотирьох.
Готуємо філе риби
Запечене філе риби – оптимальний варіант для пізнього сімейного вечері. Це може бути тілапія, палтус, талісман або пангасіус. Оптимальними на гарнір будуть овочі та рис.
Для приготування страви по цьому рецепту вам знадобиться:
- 700 грам рибного філе;
- 150 грамів цибулі;
- 100 грам сиру;
- 150 грам сметани;
- 150 грам майонезу;
- три столові ложки лимонного соку.
Цибулю нарізаємо як можна дрібніше, а сир натираємо на тертці. Сметану змішуємо з майонезом і додаємо лимонний сік. На дно форми для запікання викладаємо цибулю, а зверху філе, порізане на порційні шматочки. Перчимо і солимо за смаком.
Потім рибу заливаємо соусом. Зверху посипаємо сиром і ставимо запікатися в духовку. Запечена риба готується при температурі 180 градусів близько півгодини.
Рецепт з сиром
Як ми вже зазначали, існує велика кількість рецептів, за якими можна приготувати рибу, запечену в духовці. Один з них з додаванням сиру і помідорів. Досвідчені кулінари і господині радять використовувати тріску, вона найкраще підійде для цієї страви.
Запасіться такими інгредієнтами:
- 700 г філе;
- один помідор;
- чотири столові ложки сметани;
- чотири зубчики часнику;
- пучок зелені;
- 70 грам твердого сиру;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Рибу, запечену з сиром, починаємо готувати з того, що нарізаємо філе на невеликі шматочки, які обов’язково солимо і перчимо. Потім викладаємо тріску в форму для запікання. Звичайно, можна взяти й іншу рибу, але саме з цієї ви насолодитеся самим насиченим смаком.
Посипте дрібно порубаним часником і зверху змастіть сметаною. Помідор тонко поріжте півкільцями і викласти наступним шаром. Ще раз посоліть. Дрібно порубаєте зелень. Далі потрібно буде натерти сир на тертці, змішати його з зеленню і посипати такою сумішшю страву перед запіканням.
Риба, запечена в духовці по цьому рецепту готується близько півгодини при температурі близько 200 градусів.
Риба у фользі: зберігаємо корисні властивості
Рецепт риби, запеченої у фользі, один з найпростіших і найдоступніших. З ним впорається навіть починаюча господиня, яка без особливих зусиль і тимчасових витрат порадує своїх близьких смачним та вишуканим блюдом.
При такому способі вам вдасться зберегти в продукті всі корисні властивості, розкрити смак страви в повній мірі. До того ж в процесі приготування буде потрібно зовсім небагато масла, що дозволить зберегти в чистоті кухню. Рибу слід запікати, посоливши, а в процесі до неї можна додавати інші інгредієнти. Гарнір можна запікати разом з основним блюдом і відразу подавати до столу.
Є безліч способів запекти рибу в духовці, простий рецепт ми наведемо в цій статті. Для нього візьміть:
- одне філе тріски;
- одну цибулину;
- один болгарський перець;
- один кабачок;
- чотири помідора черрі;
- чотири зубчики часнику;
- чотири столові ложки оливкової олії;
- половину лимона;
- щіпку сухих прованських трав;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Фольга – це тонкий папір, яка допомагає надійно захистити харчове сировину, при цьому вона не окислюється, її не треба мити, вона дуже компактна і легка. Після використання її просто викидають, тому що фольга до того ж дуже дешева. У той же час вона володіє властивостями, які допомагають зберегти аромат і консистенцію продуктів без додаткового втручання людини.
Починайте робити рибу, запечену у фользі, з того, що вимийте філе і ретельно просушіть його паперовими рушниками. Потім розріжте на чотири порції.
Поріжте кабачок, перець, помідори, цибулю і лимон. Рибу слід поперчити і посолити.
Зверніть увагу, що фольга має дві сторони – блискучу і матову. Продукт, який ви плануєте запікати, слід покласти на матову бік. Середину змастіть оливковою олією. Викладіть на фольгу цибулю, злегка посипте його сухими травами. Вже зверху на цибулю покладіть заздалегідь підготовлену рибу.
На неї наступним шаром укладайте частина нарізаних овочів, кілька часточок лимона і часник. Полийте все оливковою олією і посоліть. Рибу щільно загорніть у фольгу.
Ці маніпуляції слід виконати з кожною порцією риби, загорнувши їх у фольгу, викласти на деко. Запечена риба, рецепт з фото ви знайдете в цій статті, готується півгодини в духовці при температурі 200 градусів. Потім її можна перекладати на тарілку, як правило, в фользі, не розгортаючи її.
Риба у вас повинна вийти соковитою і ніжною, а овочі практично не змінять свій колір і форму.
Як запекти рибу цілком?
Для запікання цілком підходять багато сорти риби, наприклад, це може бути горбуша. Це сорт червоної риби набагато сухіше, ніж форель або лосося. Тому в процесі приготування рекомендується додатково використовувати жири.
Для риби, запеченої цілком, вам потрібно:
- тушка горбуші вагою приблизно в один кілограм;
- одна цибулина;
- тертий сир;
- 250 грам сметани.
Рибу треба добре помити і почистити. Цибулину подрібнити на дрібні шматочки і змішати з тертим сиром. Тушку горбуші змастіть сметаною всередині і зовні, всередину додайте сир і цибулю.
Рибу перекладіть у форму для запікання і полийте зверху залишками сметани. Посипте сухими спеціями і посоліть. Тепер можна запікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом півгодини.
Риба, приготовлена з картоплею: страви для всієї родини
Риба, запечена з картоплею, відмінний варіант для сімейної вечері або урочистості. Адже це вийде не тільки смачне, але і корисне блюдо. До того ж якщо риба приготовлена в духовці, а не на сковорідці, то збереже більшу кількість корисних речовин.
На шість порцій візьміть наступні компоненти:
- 700 грам рибного філе;
- один кілограм картоплі;
- чотири помідора;
- одна велика цибулина;
- 100 грам твердого сиру;
- чайна ложка прованських трав;
- одна столова ложка рослинного масла, яке знадобиться, щоб змастити форму;
- пучок кропу;
- дві столові ложки сметани;
- сіль і перець за смаком.
Запечена риба з картоплею готується близько години. Рибу нарізають невеликими шматочками, посолити і поперчити, можна використовувати рожевий перець. Залиште її настоятися, почекавши близько 20 хвилин.
Картоплю нарізати тонкими кружальцями, а цибулю кільцями. Помідори нарізайте кружальцями товщиною приблизно півсантиметра. Сир натирають на тертці.
Дно форми для запікання змастіть рослинною олією. Половину картоплі викладіть на деко, поперчіть і посоліть. Зверху на картоплю покладіть половину нарізаної цибулі.
Наступним шаром на картоплю і цибулю укладайте рибу, посипте все кропом. Укладіть помідори кружечками, а зверху залишилися кільця цибулі. Поперчіть і посоліть рибу.
На помідори і цибулю кладемо залишився картоплю, змастивши його сметаною. Посипте натертим сиром все блюдо. Запікаємо в духовці при температурі 190 градусів протягом 40-50 хвилин (на 20-25 хвилин ставте нижній жар, а ще на 20-25 хвилин – круговий). Як тільки картопля стає м’яким, блюдо готове, його можна діставати і подавати до столу. Це простий рецепт запеченої риби, з яким зможе впоратися навіть починаюча господиня.
Риба з овочами: смачно та корисно
Смачною і корисною для багатьох залишається риба, запечена з овочами. Її також можна готувати у фользі, тоді вона збереже всі свої корисні властивості.
Для приготування страви по цьому рецепту вам буде потрібно:
- 750 грам риби;
- п’ять помідорів;
- три зубчики часнику;
- два болгарських перцю;
- 100 грам майонезу;
- пучок зелені;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Рибу почистіть і поділіть на шматочки філе. Рясно посипте перцем, посоліть, залиште на 20 хвилин настоятися. Риба повинна буквально просочитися спеціями. Обливши помідори окропом, зніміть шкірку з них, дрібно поріжте.
Подрібніть цибулю і часник. Фольгу густо намажте майонезом, викладіть на неї рибу, а зверху овочі. Потім всі промажте ще раз майонезом. Блюдо запікається у фользі, в розігрітій духовці, при температурі 220 градусів, близько сорока хвилин.
Риба під “шубою”
Багато обожнюють, коли риба запечена. Рецепт такої страви наведено в цій статті. По простому його можна ще назвати рибою під “шубою”. Його основні переваги в тому, що овочі просочуються сиром, віддаючи рибі всі свої соки. Таким чином, страва виходить максимально ніжним і соковитим, володіє приголомшливим смаком.
Щоб приготувати рибу під “шубою” на шість гостей, вам знадобляться такі продукти:
- один кілограм філе морської риби (хек, минтай, пангасіус);
- три моркви;
- чотири ріпчасті цибулини;
- 150 грам твердого сиру;
- 200 грам майонезу;
- пучок зелені;
- приправи для риби сіль – за смаком.
Починаємо готувати з того, що розморожуємо рибу, а потім ретельно висушуємо її паперовими рушниками. Овочі потрібно почистити. Тепер саму рибу викладаємо на деко, застелене пергаментом, додаємо приправи і солимо. Риба повинна максимально покрити все дно дека.
Цибулю нарізаємо кільцями і викладаємо зверху на рибу. Тремо на тертці сир і моркву. Зверху змащуємо все майонезом і ставимо деко в духовку. При температурі 180 градусів страва готується не менше години.
Як тільки риба підрум’янилася, можете діставати її з духовки і посипати зеленню. Розрізати рибу на шматки краще, коли вона трохи охолоне, тоді і запрошуйте всіх до столу.
Тріска в фользі і сібас з тахін
Улюблене і ціноване багатьма страва – тріска, яку запікають у фользі в духовці. Це зовсім нескладний рецепт, з яким впорається навіть новачок на кухні. На приготування страви на двох у вас піде зовсім небагато часу – близько півгодини.
Щоб приготувати тріску в фользі, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 300 г філе тріски;
- 200 грам помідорів чері;
- два зубчики часнику;
- дві з половиною столові ложки оливкової олії;
- одна столова ложка сухого білого вина;
- одна столова ложка сушеного меленого цибулі;
- три столові ложки нарізаного базиліка;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Попередньо розігріваємо духовку до температури 200 градусів. Помідори черрі ріжемо навпіл, а часник ретельно подрібнюємо. В окремій мисці змішуємо вино, цибулю і оливкове масло. Тепер відрізаємо від рулону два однакових шматка фольги, кожен з них складаємо навпіл, а потім розкриваємо у формі книги.
Філе тріски викладаємо приблизно в середину лівої частини фольги, туди ж додаємо половину помідорів чері і часнику. Усе ретельно солимо і перчимо. Піднявши лівий край фольги, потрібно трохи збризнути рибу сумішшю вина і масла. Потім складаємо праву частину фольги, формуючи конверт. Ретельно скріплюємо між собою. Цю ж маніпуляцію повторюємо з другим шматком риби.
Отримані у вас рибні конвертики ставимо в духовку на чверть години. Діставши їх, потрібно акуратно відкрити, щоб не обпектися парою від риби. Якщо філе не готове, поставте його випікатися ще на п’ять-сім хвилин.
Оригінально можна приготувати і рибу сібас з соусом тахині. Це улюблена багатьма риба, яка відразу стане улюбленою стравою у вашій родині і для всіх ваших друзів і близьких. Для цього вам будуть необхідні:
- 1,5-2 кілограми сібаса (готуйте рибу цілком);
- 300 грам помідорів чері;
- 100 грам оливок;
- шість анчоусів;
- два лимона;
- три зубчики часнику;
- шість столових ложок натурального йогурту;
- чотири столові ложки тахін;
- одна столова ложка оливкової олії;
- пучок свіжого орегано;
- сіль – за смаком.
Спочатку розігрійте духовку до температури 190 градусів. За цей час видаліть зябра і нутрощі риби, очистіть її від луски. Зробіть три акуратних надрізу з кожної зі сторін.
У невеликій мисці перемішайте нарізані оливки, анчоуси, два подрібнених зубчики часнику, залийте все оливковою олією. Додайте половину нарізаного орегано. Змастіть рибу маринадом з двох сторін і викладіть у форму для запікання разом з залишилася зеленню і помідорами черрі.
Розріжте Лимон навпіл і видавити одну з половинок на рибу. Другу половинку наріжте часточками і вкладіть всередину. Збризніть оливковою олією саму рибу та помідори черрі. Ретельно посоліть. Рибу запікайте в духовці близько півгодини, плюс-мінус п’ять хвилин.
У цей час приготуйте соус для сібаса. Для цього змішайте тахін з йогуртом, одним подрібненим зубчиком часнику і соком, що залишилася у вас половинки лимона. Для того щоб консистенція вийшла більш однорідною, можете додати кілька столових ложок води.
Блюдо готове. До столу його рекомендується подавати з отриманим раніше соусом, а також запеченими томатами. Покуштувавши таку рибу, ви гарантовано захочете готувати її знову і знову. Радувати гостей і своїх рідних на святкових обідах і урочистих святах. Таке блюдо завжди стане прикрасою будь якого столу, адже сібас – це благородна риба.
Поради щодо запікання риби
Існує величезна кількість способів, якими можна приготувати рибу. Її можна варити, смажити, тушкувати, але один з найпростіших, смачних і корисних – це запекти в духовці. У цій статті наведено вже чимало рецептів, тепер зупинимося на радах, які допоможуть зробити блюдо прикрасою будь-якого столу.
Одне з головних правил – зробити так, щоб риба не пересушивалась і не залишалася сирої. В ідеалі вона повинна вийти ніжною і соковитою, таку відразу полюблять всі ваші рідні та близькі будуть постійно вимагати приготувати її ще і ще.
Насамперед, необхідно визначитися з видом риби, яку ви плануєте готувати. Наприклад, форель і сьомга, що відносяться до червоній рибі, не вимагають додаткового маринаду або якогось соусу, тому що самі по собі є дуже жирними, тому на виході запечена риба виходить ніжною і соковитою.
До середніх по жирності рибам традиційно відносяться сібас, короп, скумбрію і камбалу. Нежирні сорти – це минтай, тріска і окунь. Потрібно відзначити, що готувати рибу в духовці дуже просто, а якщо слідувати нескладним радам і рекомендаціям, вона завжди буде виходити корисною і смачною.
По-перше, запікати рибу необхідно цілком. Якщо ви цілком її готуєте в духовці, та ще й додати начинку, то вона виходить соковитою і смачною. Вибираючи вид риби, зупиняйтеся на тій, в якій буде менше дрібних кісток. Важливо не забувати ретельно промивати рибу, видаляють зябра і всі нутрощі.
По-друге, щоб смак був соковитим і більш насиченим, використовуйте маринад. Маринувати рибу рекомендується не менше півгодини. Тоді вдасться домогтися бажаного ефекту. А щоб маринад був корисним, замість майонезу використовуйте лимонний сік, оливкову олію, соєвий соус свіжу зелень і мед. Тоді у вас дійсно вийде дієтичне блюдо, яке можна буде і дорослим, і дітям, навіть якщо хтось стежить за своєю вагою і прагне вести виключно здоровий спосіб життя, не є нічого шкідливого.
По-третє, один з найбільш виграшних способів приготування риби в духовці – запікати її у фользі. Так ви досягнете того, щоб вона виходила соковитою, ніжною і ароматною. Використовуйте при цьому всілякі спеції і овочі, які послужать для вашої риби доречним гарніром. Пам’ятайте, що запікаючи рибу у фользі, ви практично не ризикуєте її пересушити. У вас гарантовано вийде смачно і ситно.
По-четверте, не забувайте додавати соуси. Це врятує страва від занадто сильного жару в духовці і в той же час дасть апетитну хрустку скоринку.
