Засолювання капусти в банках на зиму: рецепти

Кучер В.Г.

Капуста – дуже корисний овоч. Він славиться високим вмістом вітаміну С і мінеральних речовин. Проста засолювання капусти в банках не вимагає ніяких серйозних витрат. А квашення – оптимальний спосіб консервації продукту. Про це та інші методи заготівлі хрусткого овоча ми розповімо в нашій статті.

Користь і шкода

Багатьох з нас цікавлять рецепти засолювання капусти на зиму в банках. Це пов’язано з винятковою харчовою цінністю продукту. Загальновідомо, що в заквашенном овочі корисні речовини зберігаються набагато краще, ніж у свіжому. Такі закуски особливо гарні в період авітамінозу, коли організм страждає від нестачі сонячних променів і корисних речовин. У капусті міститься величезна кількість вітаміну С, а також фосфор, калій і кальцій.

Помірне вживання квашеної капусти в їжу призводить до поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. В овочі міститься велика кількість клітковини. Це позитивно позначається на мікрофлорі кишечника.

Вітамін С стоїть на сторожі нашої імунної системи. В качані міститься до 75 мг корисної речовини в 100 грамах листя – 50 мг.

Однак у квашеної капусти є і протипоказання. Її не рекомендується їсти людям з виразкою шлунка та патологіями дванадцятипалої кишки, підшлункової залози і нирок.

Корисні поради

Для заготовок не підходить річна капуста. Якщо хочете отримати соковиту і хрустку закуску, то беріть осінні або зимові сорти овоча.

Чим більше він нашинкован, тим більше в ньому зберегтися корисних речовин.

При засолюванні капусти в банках ніколи не використовується йодована сіль.

Якщо вірити нашим предкам, заготовляти овоч краще в молодика.

Ідеальне місце для зберігання квашеної капусти – скляна тара або дерев’яна бочка.Перед експлуатацією їх краще багаторазово обробити хлорним вапном і гарненько прополоскати. Алюмінієві бідони використовувати не варто. Вони можуть непоправно зіпсувати смак продукту.

Класичний рецепт засолки капусти в банку

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – два кілограми;
  • морква – одна штука;
  • лавровий лист – дві штуки;
  • сіль – сорок грамів;
  • чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Щоб засолити капусту в банках, потрібно спочатку натерти очищену моркву довгими смужками на спеціальній тертці.
  • Після цього аналогічну процедуру слід виконати з ретельно помитої і почищеної капустою.
  • Далі подрібнені овочі потрібно перемять в об’ємній тарі упереміж з крупною сіллю.
  • Потім необхідно кинути в капусту з морквою кілька зламаних листочків лавра.
  • Після цього овочі знову слід гарненько потиснути до утворення соку.
  • При цьому суміш потрібно періодично пробувати на смак, щоб не помилитися з кількістю солі.
  • Далі необхідно розкласти подрібнені овочі по банках, залишаючи вільне місце для виходу рідини.
  • Потім слід встановити скляні ємності на глибока таця і залишити зберігатися при кімнатній температурі два-три дні. При цьому кілька разів в день суміш потрібно протикати дерев’яною паличкою.
  • Про завершення заквасочного процесу просигналізує зникнення каламутної води, а також поява пінної шапки на поверхні продукту.
  • Після цього банки потрібно закрити кришками і відправити на добу в холодильник.

    • Як бачите, засолювання капусти в банках не займає багато часу. Частування подається на стіл зі свіжим цибулею та олією.

    Приготування в розсолі

    Іноді рецепт засолки капусти в банках на зиму передбачає використання розсолу. Це також популярний метод заготівлі хрусткого овоча. Радимо його взяти на озброєння.

    Інгредієнти:

    • капуста – три кілограми;
    • морква – 400 грамів;
    • вода – два з половиною літра;
    • сіль – п’ять столових ложок;
    • цукор – три столові ложки;
    • кмин, насіння кропу – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку капусту необхідно ретельно промити в теплій воді. Потім її потрібно крупно нашаткувати.
  • Після цього слід натерти на тертці моркву.
  • Далі треба з’єднати обидва інгредієнта в глибокій і широкій посудині. При розмішуванні овочі необхідно приймати руками до утворення соку.
  • Потім суміш потрібно перекласти в банки. Утрамбовувати овочі сильно не варто. Крім того, в кожну ємність слід додати кмин і насіння кропу.
  • Потім необхідно налити воду в каструлю, довести до кипіння, розчинити в ній цукор і сіль.
  • Після того як розсіл трохи охолоне, його потрібно залити до верху в кожну баночку.
  • Зверху ємності слід прикрити багатошарової марлею і залишити на кухні на 48 годин. Час від часу потрібно протикати овочевий шар дерев’яною паличкою. Краще робити це не більше двох разів в день.
  • Далі розсіл з банок треба злити в окремий посуд, поставити її на плиту, насипати в неї цукор і знову довести до кипіння.
  • Потім рідину слід трохи остудити і знову залити в банки. Потім ємності потрібно закрити кришками до повного охолодження.
  • Після цього заготовку можна сміливо прибирати в холодильник. Через три дні їй вже можна буде почастувати своїх домашніх.

    • Цей спосіб засолювання капусти в банках набагато складніше попереднього. Користуйтеся ним на здоров’я!

    Цікаве:  Рецепт торта Наполеон класичний з заварним кремом: особливості приготування та рекомендації

    Маринування капусти: швидкий і смачний рецепт

    Інгредієнти:

    • капуста – один кілограм;
    • морква – одна штука;
    • 9-процентний оцет – чотири-п’ять столових ложок;
    • вода – 500 мілілітрів;
    • цукор – п’ять столових ложок;
    • рослинне масло – п’ять столових ложок;
    • сіль – одна столова ложка.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку в каструлю з водою потрібно насипати цукровий пісок. Потім слід налити в неї рослинне масло і додати сіль. Після цього суміш необхідно довести до кипіння, зняти з плити і злегка остудити.
  • Далі слід подрібнити капусту і моркву на спеціальній тертці. Потім всі овочі треба перемішати і розкласти по банках.
  • Потім в охолоджений розсіл необхідно налити оцет, гарненько розмішати його і залити отриманим розчином овочі в скляних ємностях.
  • Через чотири-п’ять годин продукт буде готовий. Це оптимальний спосіб засолювання капусти в банках. Багатьом він дуже подобається.

    • Засолювання капусти з помідорами: необхідні дії

    Інгредієнти:

    • капуста – десять кілограмів;
    • помідори – п’ять кілограмів;
    • сіль – 350 грамів;
    • насіння кропу, селера, листя вишні і смородини, чорний перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Насамперед потрібно помити і нашаткувати овочі. Помідори середніх розмірів можна залишити не розрізаними.
  • Після цього у великий таз необхідно викласти шарами спочатку подрібнену капусту, потім томати, потім листя плодових дерев, селера і кріп. Після цього послідовність потрібно повторити, щоб вийшла багатошарова овочева маса.
  • На наступному етапі необхідно накрити блюдо чистою марлею або тканиною і придавити вантажем. У такому вигляді продукт повинен витримуватися три-чотири дні.
  • Потім готову суміш потрібно перекласти в банки і закрити кришками. Після цього її слід потрібно охолодити протягом 12-16 годин.

    • Ось такою оригінальною може бути засолювання капусти на зиму в банку. Для прискорення процесу можна зробити спеціальний розсіл. Для цього потрібно змішати в одному літрі води дві столові ложки солі, 150 грамів цукру і залити їм овочі. Ефект вийде вельми і вельми вражаючим.

    Капуста з яблуками

    Ще один приклад простий засолювання капусти на зиму в банках. Для консервування даними способом знадобляться наступні продукти:

    • капуста – два кілограми;
    • морква – 400 грамів;
    • яблука – чотири штуки;
    • цукор – 70 грамів;
    • сіль – 70 грамів;
    • запашний перець – десять горошин;
    • чорний перець – двадцять горошин;
    • лавровий лист – за смаком.

    Етапи приготування:

  • Спочатку потрібно подрібнити капусту і моркву будь-яким зручним способом.
  • Потім необхідно змішати овочі з сіллю і цукром.
  • Далі слід кинути в заготовку горошини перцю і лавровий лист.
  • Після цього потрібно зайнятися яблуками. Їх необхідно почистити, звільнити від насіння і серцевини і розрізати на шматочки.
  • Потім слід ще раз ретельно розмішати овочі і приправи і розкласти по банках.
  • Зверху потрібно укласти шар подрібнених фруктів. При цьому в баночках повинен залишитися зазор для утворення соку.
  • Щоб рідина не витікала з заготовки на стіл, скляну тару краще поставити на глибока таця.
  • Після цього продукт потрібно залишити бродити на три дні. Вранці і ввечері суміш необхідно протикати дерев’яною паличкою.
  • На заключному етапі закуску слід поставити на три дні в холодильник.

    • Тепер квашена капуста з яблуками готова до вживання. Зберігати частування рекомендується в прохолодному місці – погребі або холодильній камері.

    Капуста з журавлиною

    Про цей простий рецепт засолки капусти в банку ми не могли не розповісти. Журавлина і капуста чудово поєднуються один з одним. Підготуйте наступні інгредієнти:

    • капуста – два кілограми;
    • велика морква – одна штука;
    • журавлина – 150 грамів;
    • сіль – чотири столові ложки;
    • цукор – дві столові ложки;
    • лавровий лист – три штуки.

    Як приготувати капусту з журавлиною

  • Перш за все, потрібно перебрати і обполоснути журавлину.
  • Після цього необхідно почистити, вимити і нашаткувати тоненькими смужками капусту.
  • Далі очищену моркву слід натерти на крупній тертці.
  • Потім овоч і ягоду потрібно перемішати з цукром і сіллю.
  • Потім інгредієнти слід викласти в каструлю в наступному порядку: третина капусти з морквою, один лавровий лист, третина журавлини. Цю процедуру необхідно повторити ще два рази.
  • Після цього на заготівлю слід поставити гніт і тримати її в теплому місці протягом п’яти днів. Як тільки на поверхні овочевої маси виступити піна, її потрібно буде проколоти дерев’яною паличкою в кількох місцях.

    • Через п’ять діб капуста з журавлиною буде готова. Це дивно, красиве, соковите і смачне блюдо.

    Висновок

    Всі рецепти швидкої засолювання капусти в банках перерахувати важко. Кожен з них володіє власними перевагами. Вибрати найбільш відповідний спосіб заготівлі ви зможете тільки самостійно. Дійте, і у вас завжди буде потужний імунітет, богатирське здоров’я та прекрасний настрій! Приємного апетиту!