Рецепти засолювання огірків дуже схожі між собою. Відмінності полягають лише в кількості основних компонентів і в спеціях. Сильно солоні, малосольні, середньої засолювання – всі вони виходять дуже смачними. Головне – знати, які сорти огірків для засолювання використовувати.
Розбираємося в сортах
Всі огірки умовно можна розділити на три категорії. Кожна з них має свої особливості. Отже, існують:
- Салатні огірки. Їх прийнято використовувати виключно в свіжому вигляді. Відрізняються вони невеликими шипами білого кольору на товстенькою і гладкою шкірочкою. Розсіл погано проникає всередину таких овочів. Колір огірків такого сорту може бути від білого до темно-зеленого. При консервуванні вони виходять несмачними і м’якими.
- Невеликі за розміром, засолювальні. Шкірка овочів у таких сортів досить щільна. Їх можна їсти і в свіжому, і в маринованому вигляді. Однак ідеально підходять такі сорти огірків для засолювання. Вони виходять хрусткими, твердими і дуже смачними.
- Універсальні сорти. До них відносяться практично всі гібриди останнього покоління. Такі огірочки можна вживати у свіжому вигляді, а також використовувати для засолювання.
Які ж вибрати
Найкраще зарекомендували себе такі сорти, як:
- Ера.
- Алтай.
- Ніжинка.
- Воронезький.
- Носівський.
- Чудовий F.
- Етап.
- Джерельце.
- Вязніковський.
- Береговий і т. д.
Єдиний недолік перерахованих сортів – швидке пожовтіння плодів. Однак проблеми можна уникнути, якщо вчасно зібрати врожай.
Якщо забули, який вирощували сорт, визначити придатні для засолювання плоди можна за зовнішнім виглядом. Для консервації ідеально підходять огірки з темно-зеленою шкіркою. Перезрілі і жовті варто відразу відкласти в сторону. Шкірка і насіння у таких овочів будуть твердими навіть після засолювання.
Шипи у плодів можуть бути білими або чорними. Це залежить від сорту. Для консервації варто використовувати огірки з чорними шипами, так як вони добре пропускають розсіл.
Не будуть хрустіти після засолювання овочі з тонкою шкіркою. Якщо її важко проткнути нігтем, то такі огірки ідеально підходять для приготування заготовок на зиму.
Про що варто знати
Рецепти засолювання огірків вельми різноманітні. Однак для отримання смачної закуски варто дотримуватися певних правил:
- Солити огірки рекомендується в той же день, коли був зібраний урожай.
- Перед засолюванням овочі варто розсортувати, виходячи з їх розміру. Великі рекомендується маринувати окремо від дрібних.
- Не можна використовувати для засолювання м’які, пошкоджені втратили колір плоди.
- У процесі приготування заборонено використовувати хлоровану воду.
- Щоб позбавитися від можливої гіркоти, рекомендується замочити огірки приблизно на 8 годин. При цьому воду варто міняти кожні 60 хвилин.
- Якщо будете солити овочі в банках, ретельно підготуйте ємності: вимийте їх і стерилізуйте.
- Існує безліч рецептів засолювання огірків. Однак при виборі прянощів краще віддати перевагу листочками смородини, вишні і дуба. Вони дозволять надати смак плодам бочкових огірків.
- Також в ємність можна покласти зелені виноградини або листя виноградника. Це дозволить уникнути утворення порожнеч всередині овочів.
- Зберігати солоні огірки рекомендується при нульовій температурі.
Які спеції вибрати
Засолювання огірків на зиму в бочках або в банках потребує додавання певних спецій. На даний момент подібних компонентів безліч. Скільки ж потрібно спецій на трилітрову банку? Отже, для довідки:
- чорний перець – 10 горошин;
- перець пекучий – не більше 0,5 стручка;
- лавровий лист – 2 шт.;
- кріп – 2 парасольки;
- чорна смородина – 2 листочка;
- часник – 6 зубчиків;
- вишня – до 3 листочків;
- корінь хрону – не більше 6 см;
- виноград – 1 аркуш;
- дуб – до 3 листочків.
Крім перерахованих вище спецій, для повільного або швидкого засолювання огірків можна використовувати чабер, м’яту, базилік естрагон. Вибір компонентів залежить від ваших уподобань.
Способи засолювання
Перш ніж приступити до опису рецептів засолювання огірків, варто згадати про основні методи. Їх усього два: гарячий і холодний. Кожен із названих способів має свої особливості. При цьому можуть використовуватися абсолютно різні ємності: відра, бочки, банки, бутлі з широким горлом і т. д.
Як бачите, способів соління огірків не так вже й багато. Однак спеції дозволяють додати овочам певний смак і аромат. Давайте розглянемо кілька рецептів, щоб ви могли вибрати підходящий.
Гарячий спосіб: 1 варіант
Засолювання огірків в банках дозволяє запастися на зиму смачною закускою. Для приготування варто визначитися зі спеціями. На дно ємностей укладіть листя вишні, дуба або смородини, а потім викладіть щільно овочі. Найкраще банки розмістити вертикально. Верхній шар огірків можна укласти горизонтально. Просвіти також можна заповнити обраними прянощами.
Підготовлені огірки залийте окропом. Накрийте ємності простерилизованными кришками і укутайте їх. Для цього можна використовувати рушник. Почекайте приблизно 3 хвилини, а потім злийте воду. Для цього варто використовувати пластикову кришку з отворами або марлю, складену в декілька шарів.
Повторіть маніпуляцію. На цей раз воду злийте через 5 хвилин, а потім залийте розсіл. Його слід приготувати заздалегідь. Для цього необхідно розчинити у воді сіль, дотримуючись пропорції: на 1 л води потрібно від 30 до 35 г кухонної солі. Загорніть банки переверніть їх шийкою вниз і охолодіть, помістивши в прохолодне приміщення.
Другий варіант
Ємності наповніть так, як описано в попередньому рецепті. Залийте огірки киплячим розсолом. У такому вигляді овочі залиште на добу в приміщенні, де температура повітря становить +25…+30 С. Після цього помістіть заготовки на 8 діб в більш прохолодне місце. Тут температура повітря повинна складати не більше 10 С. Ідеально підійде льох або підвал.
Коли огірки стануть хрусткими і смачними, вилийте в каструлю розсіл, вимийте і стерилізуйте банки. Укладіть у них огірки, додавши нові прянощі. Залийте киплячим розсолом, загорніть, переверніть догори дном і охолодіть, помістивши ємності в холодне місце.
Це цікаво! Розсіл від огірків можна застосовувати в якості лікарського засобу від похмілля, а також для приготування розсольнику та солянок. Адже в ньому міститься безліч мінеральних речовин.
Засолювання огірків холодним способом
Для приготування закуски розкладіть по банках підготовлені прянощі й овочі. Залийте ємності до самих країв холодним розсолом. Для його приготування необхідно розчинити кухонну сіль у воді, дотримуючись пропорції: на 1 л води потрібно від 50 до 60 г солі. При цьому варто дотримуватися деяких правил. Сіль розчиніть у невеликій кількості гарячої води, а потім долийте крижаної води.
При бажанні можете посипати огірки гірчичним порошком. Ємності накрийте марлею і залиште при температурі +25…+30 С на кілька діб. Після цього можете перенести огірки в більш прохолодне місце. Температура повинна бути на 1-5ниже. Зберігайте ємності з овочами в таких умовах протягом 10-12 діб.
Це важливо! Якщо помістити продукт в більш тепле місце, то всередині овочів утворюються порожнечі. Ферментація буде протікати повільніше в прохолодному приміщенні. При цьому гази, що виділяються при засолюванні, не будуть розривати огірки.
Обов’язково час від часу перевіряйте готовність продукту. Коли процес бродіння завершиться, доведіть об’єм розсолу до початкового, герметично закрийте ємності, але не закочуйте їх. Зберігати заготівлю рекомендується при температурі від +4 ° С і нижче.
Огірки в бочці
Малосольні огірки завжди користуються популярністю. Адже вони чудово доповнюють деякі страви. Традиційно солять огірки саме в бочках, виготовлених з дуба. Проте можна використовувати і пластикові ємності. Для додання продукту характерного аромату і смаку досить додати дубове листя при приготуванні розсолу. Також рекомендується бочку попередньо натерти часником, а потім викласти в неї шарами підготовлені огірки.
Тепер варто приготувати розсіл. При цьому варто строго дотримуватися всі пропорції. На 10 літрів води (не хлорованою) потрібно 900 г кухонної солі.
Після приготування розсіл залийте в бочку. Робіть це через шпунтовий отвір. При засолюванні овочів відкритим способом заготівлю рекомендується накрити тканиною, покласти наверх кришку і придавити її гнітом. Приблизно 20 годин ємність повинна простояти в приміщенні, де температура повітря становить не менше 20С. Після цього бочку з огірками переставте в більш прохолодне місце. Тут температура повітря не повинна перевищувати +1С. Через місяць закуска буде готова.
Це цікаво! Щоб бочкові огірки не починали пліснявіти, можна використовувати цукровий буряк або ж гірчичний порошок. Якщо вона все-таки з’явилася, то обов’язково потрібно видаляти наліт з поверхні огіркового розсолу.
Рецепт з горілкою
Отже, як приготувати малосольні огірки в домашніх умовах? Розглянемо популярний і оригінальний рецепт. Для приготування потрібно:
- 2 кг огірків;
- кілька парасольок кропу;
- 5 листочків чорної смородини;
- 5 листочків вишні;
- 1 зубчик часнику;
- 20 г хрону (листя або кореня);
- 8 горошин чорного перцю;
- 75 г солі;
- 50 г горілки;
- 1,5 л води (не хлорованою).
Овочі добре вимийте і обдайте окропом. Замочіть підготовлені огірки в крижаній воді на кілька годин. Щільно викладіть їх в трилітрову банку. При цьому огірки перекладайте підготовленими прянощами. В 1 літрі води розчиніть 50 г солі. Готовим розсолом залийте овочі в банку. Сюди ж додайте 50 г горілки. Банку щільно закрийте кришкою з поліетилену.
Заготівлю перенесіть в підвал або поставте в холодильник. Зберігається така закуска довго. При цьому огірки зберігають свій природний колір.
