Овочі – невід’ємна частина раціону будь-якої людини. В них міститься велика кількість корисних речовин. Для збереження наявних властивостей протягом довгого часу необхідно забезпечити правильне зберігання овочів. Про можливі варіанти їх розміщення на кухні, балконі, у погребі ви прочитаєте в цій статті.
Важливість правильного зберігання
Найкорисніше вживати в їжу свіжі овочі, так як в такому вигляді вони містять найбільшу кількість необхідних людині речовин. Цікаво, що майже всі продукти даного виду складаються з води на 75-90 %. При цьому невелика втрата рідини може призвести до їх в’янення. В результаті овочі стають некрасивими, втрачають харчову цінність, біологічно активні речовини руйнуються. Мікроби, які потрапляють на них з навколишнього середовища, розмножуються з високою швидкістю, що також впливає на їх властивості. Для того щоб продукти харчування залишалися корисними і красивими, необхідно дотримуватись деяких умов зберігання овочів:
- Перед тим як складати їх куди-небудь, потрібно провести візуальний огляд. Слід відібрати ті екземпляри, які пошкоджені, і прибрати їх.
- Не потрібно складати різні види овочів в одне місце. Якщо мікроби атакують їх, то в непридатність прийдуть усі.
- Зберігати овочі слід при температурі від 3 до 10 оС. Рівень вологості повинен становити не більше 85-95 %.
Картопля
Безумовно, найбільш популярним овочем є картопля. Він росте під землею, у темряві, а це значить, що і зберігати його потрібно далеко від сонячних променів, щоб запобігти пошкодженню. В дуже теплому місці він швидко проростає, в холодильнику – пліснявіє і стає вологим. На світлі може позеленіти, тобто на ньому утворюється отруйний солонін. Це означає, що бульбини не можна використовувати в їжу. Таким чином, неправильне зберігання овочів цієї різновиди може призвести до того, що продукт швидко зіпсується. Що робити, щоб уникнути проблем?
В першу чергу слід просушити кожен овоч на відкритому повітрі. Оскільки найбільш комфортними умовами є температура 2-3 оС і вологість 85-90 %, потрібно помістити бульби в темне, сухе і прохолодне приміщення. Краще всього для цих цілей підійде підвал або льох, а також балкон.
Можна також використовувати ящик для зберігання овочів. У ньому повинні бути пророблені отвори. Це потрібно для того, щоб повітря могло вільно проникати до бульб. Такі ящики розміщують на висоті 15-20 см над підлогою. Їх не присувають до стіни впритул.
Якщо ж ви вирішили використовувати засіки для зберігання картоплі, то овочі потрібно засипати піском. Якщо верхній шар запітніє, то утворюються осередки захворювань. Щоб запобігти їх появі, картопля накривають мішками, порожніми ящиками або кошиками з соломою. Всі перераховані предмети добре вбирають надлишки вологи.
Морква
Терміни зберігання овочів дуже різні. Наприклад, з-за тонкої шкірки морква дуже складно зберегти надовго. Тому можна тільки трохи збільшити термін її зберігання, якщо помістити овоч в приміщення з температурою 1 оС і вологістю близько 90 %. Доступ повітря повинен бути обмежений. Спочатку овочі потрібно просушити, потім позбавитися від бадилля і знищити здатні до проростання бруньки.
Як зберігати?
Морква – овоч, який можна розмістити практично в будь-якому місці. Що підходить для зберігання цього продукту харчування?
- Поліетиленові мішки. Їх краще не закривати, щоб до коренеплодів проникав повітря.
- Ящики для зберігання овочів. Слід вибрати тару з щільними кришками та стінками. Її максимальна ємність повинна становити 20 кг. До холодів ящики з овочами можна розмістити на балконі, а в період морозів їх краще поставити у квартирі, поряд з балконними дверима.
- Пісок. У цьому випадку морква складають пірамідками, між їх рядами насипають свіжий вологим пісок. Його потрібно регулярно зволожувати, збризкуючи водою.
- Банку ємністю 3 літра. У разі якщо трохи моркви, її складають у звичайну банку. До настання заморозків тримають відкритої на балконі або в холодильнику, а в зимовий час року накривають кришкою.
- Бочка з глини. Матеріал розмішують, після чого занурюють в нього овочі. Через 2-3 хвилини їх виймають і сушать. Глиняний чохол, що утворюється навколо коренеплодів, охороняє їх від різних хвороб.
- Хвойні тирса вологістю 18-20 %.
- Крейдяний розчин, який продається практично в будь-якому господарському магазині. В цьому випадку потрібно ретельно просушити овочі, щоб запобігти їх загнивання.
Буряк
Температура зберігання овочів може бути різною, у буряка вона становить 2-3 оС. Вологість повинна досягати 80-85 %. Краще всього для зберігання буряків підходять темні прохолодні місця, наприклад лоджії або коридори. Можна поставити овочі біля балконних дверей. Слід помістити коренеплоди в нещільно закритий ящик або непрозорий полотняний мішок. Буряк можна пересипати шаром тирси, піску або торфу. Перед цим овочі потрібно просушити і видалити листя. Коренеплоди можна помістити у погріб для зберігання овочів, на балкон або в інше прохолодне місце.
Капуста
Цей овоч досить примхливий. Зберігати його в домашніх умовах може бути складно. Краще всього для цього підійде сільський льох або вирита під снігом траншея. У холодильнику овоч може зав’янути, а в поліетиленовому пакеті – загнити. Зберігання овочів передбачає розміщення їх у комфортних умовах. Такими для буряків є: температура від -1 до +1 ° с і вологість 90-95 %.
Перед першими заморозками необхідно видалити з качанів верхнє зелене листя, а потім просушити овочі на протязі. Після цього їх слід підвісити до стелі в прохолодному місці, наприклад в підвалі або льосі. Таким чином вони збережуться до весни. Їх також можна покласти на полиці. У зимову пору року потрібно регулярно оглядати овочі і видаляти з них загнили листя.
Квашена капуста
Можна здійснювати зберігання овочів не тільки у свіжому вигляді. Квашену капусту, наприклад, покривають розсолом і ставлять у приміщення, температура в якій становить 0 оС. Якщо розсолу буде недостатньо, вітамін С почне руйнуватися. Саме тому капусту виймають з рідини тільки перед їжею. Залишився продукт кладуть під вантаж. Зберігати капусту можна на морозі, проте вживати її потрібно відразу ж після того, як вона відтане. Повторно заморожувати не можна, так як в цьому випадку вітамін С буде повністю втрачено.
Цибулю і часник
Ці овочі невибагливі. Їх зберігання здійснюється легко. Для цього їх сплітають в коси і вішають на стіну в темному і сухому місці. Цибулю може перебувати в такому стані протягом декількох місяців, і це не позначиться на його якості. А ось часник занадто сухі місця не любить і всихає.
Зберігання овочів на кухні здійснюється наступним чином: чистий капронову панчоху наповнюють головками часнику і цибулинами, а потім підвішують на гвоздик. Нижню його частину защемляють білизняною прищіпкою. Такий спосіб дозволяє швидко діставати овочі. Як цибуля, так і часник можуть постраждати від гнилі або так званої цибулевої мухи. Цього можна уникнути, підпаливши дінця цибулин і головок часнику свічкою.
Часник примхливий. Перед тим як поміщати його в панчоху, необхідно вмочити кожну голівку в парафін. Можна опустити зубчики в соняшникову олію. Неочищені головки кладуть в скляну банку і засипають сухий борошном.
Огірки
Свіжі огірки можна зберігати не більше 3-х днів. Їх промивають кип’яченою воді, змащують яєчним білком і поміщають в прохолодне темне місце. Найкраще підвісити їх за плодоніжки. Довше зберігають свої властивості парникові огірки. Їх слід помістити хвостиками вниз у воду, щодня міняти її. Тоді вони залишаться свіжими надовго. Зберігання овочів на балконі не підходить для огірків, так як на овочі будуть потрапляти прямі сонячні промені. З-за цього вони можуть стати м’якими, а також втратити корисні властивості.
Солоні огірки
Взимку їх зберігають у різних ємностях, таких як бочки, відра і банки. Найчастіше на поверхні розсолу утворюється цвіль і дріжджові грибки. Огірки зіпсуються, якщо вчасно не зняти їх. Щоб позбутися від шкідників, можна використовувати гірчичний порошок з аллиловым маслом. Ще один спосіб боротьби з цвіллю – суха гірчиця, якій потрібно посипати розсіл.
Помідори
Томати можна помістити у погріб для зберігання овочів, так як там прохолодно і темно. Якщо вони ще не дозріли, їх слід покласти в плоскі дерев’яні ящики поряд з червоними помідорами. Такий спосіб розміщення дозволить прискорити процес дозрівання.
Томати можна зберегти до нового року. Для цього слід відібрати найкращі недозрілі екземпляри, після чого їх загорнути в папір і покласти в ящик. Його потрібно заповнити соломою або папером, порваного на шматочки. Ящики ставлять у темне місце, температура якого становить близько 11-13 оС. Через деякий час помідори почервоніють.
Редис
Цей овоч має невеликі розміри, тому його можна розмістити на кухні. Зберігання овочів даного різновиду передбачає проведення ряду заходів. По-перше, потрібно увечері полити грядку і тільки на наступний ранок зібрати врожай. Відразу після цього слід обтрусити листя від землі, обрізати бадилля від коренеплоду. Редис потрібно запакувати в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Так він збереже свої якості на 5-6 днів.
Існують певні сорти редиски, які можна зберегти до нового року. До них відноситься такий різновид, як Дунганскій. Перед настанням заморозків збирають урожай. Бадилля і коріння обрізають, а редис укладають в ємності з піском. Їх ставлять у приміщення, температура в якому становить не більше 1-2 оС тепла.
Пісок потрібно регулярно зволожувати. Головне, не перестаратися з цим. Як перевірити, що він підходить для зберігання редису? Для цього потрібно стиснути її в кулак. Пісок повинен бути спресованим, а долоню залишатися сухою.
Баклажани
Ці овочі можна зберігати до 2-х місяців. Для цього необхідно відібрати найбільш пружні плоди без пошкоджень. Їх укладають на солом’яну підстилку, накривають мішковиною на 12 днів. Після цього їх сортують ще раз, потім знову кладуть на солому. Мішковину слід скласти в чотири шари. Взимку овочі накривають теплою ковдрою. В середньому температура зберігання становить від 6 до 7 оС, комфортна вологість досягає 85-90 %. Якщо баклажанів не дуже багато, їх можна загорнути в газету і покласти в ящики.
