Що робити з натурального коров’ячого молока, якщо його багато, а пити жирне молоко вже немає сил? Спробуйте самостійно зробити сир! Приготувати за нашими рецептами натуральний зернистий сир просто. Виберіть один із запропонованих варіантів і приступайте! Готовий продукт можна вживати відразу або спекти з нього сирники, запіканку, печиво, булочки або ватрушки.
Опис
Зернистий домашній сир виглядає як крупинистая маса без рідини. Колір білий або кремово-білий. Окремі крупинки злегка прилипають один до одного, але залишаються цілісними. Запах у сиру характерний кисло-молочний.
Існує багато різних способів приготування домашнього сиру. Їх об’єднує тільки одне – в їх основі сквашивание молока. З допомогою чого може проходити цей процес (добавки на 1 літр молока):
- кальцій хлорид – 1,5 ст. л.;
- столовий оцет – 30 мл або 1/5 ст. (стакан об’ємом 250 г);
- лимонний сік – 2 ст. л. соку;
- кисле молоко – 50 мл;
- кисло-молочна закваска – 1/2 таблетки.
Останню – кисло-молочну закваску купуйте виключно в аптеках і спеціалізованих магазинах.
Виготовляють жирний або знежирений сир. Для нежирного варіанту з молока попередньо видаляють вершки. Це можна зробити спеціальним сепаратором або відстояти молоко в холодильнику. Тоді вершки піднімуться вгору і їх легко буде злити або зняти ополоником.
Жирність молока легко виміряти – скільки сантиметрів відстоялося вершків у банку, стільки відсотків жирності продукту.
Більш смачний і корисний жирний сир з вершками. Його енергетична цінність (калорійність) вище, але це не означає, що сир не використовують у дієтичних страв. Його додають у невеликій кількості в сирники, тісто для пирогів.
Важливо зауважити, що ні в якому разі не використовують для приготування сиру молоко, яке скисло мимовільно. Така маса може містити цвіль і інші хвороботворні мікроорганізми. Обов’язково штучно сквашивайте молоко, щоб зробити зернистий сир. Користь такого продукту не залишає сумнівів.
Перший спосіб: у каструлі з кисляком
Які взяти інгредієнти:
- 3 л коров’ячого молока;
- 1 ст. кислого молока домашньої;
Як готувати:
- Молоко закип’ятіть і залиште для остигання.
- Змішайте молоко з іншими інгредієнтами і поставте на кухонному столі на пару годин. У приміщенні повинно бути тепло.
- Поставте каструлю на плиту (можна зробити водяну баню – так молоко точно не пригорить) на повільний вогонь. Помішуйте масу і чекайте нагрівання. Поступово маса почне ставати пластівчасту і утворюватися обрат – світла прозора рідина.
Коли все молоко стане згустками, зніміть з вогню і дайте охолонути. Вилийте масу на марлю. Тканину можна брати і щільніше. Її попередньо помістіть на сито або об’ємну миску. Зберіть тканина з молочною масою зверху і зав’яжіть. Підвісьте, щоб вся рідина стекла. На цей процес можуть піти добу.
Сухий сир перекладіть в чисту миску і зберігайте в холодильнику. Можна укласти на нього гніт.
Зернистий сир в домашніх умовах готовий до вживання або використання для приготування інших страв.
Для приготування обов’язково беріть якісну кисляк або кефір будь-якої жирності.
Другий спосіб: у банку з кисло-молочної закваскою
Які взяти інгредієнти:
- закваска кисломолочних бактерій – 1 таблетка;
- молоко домашнє – 2 л.
Як готувати:
У такому способі є свої недоліки. Кисломолочні бактерії, які містяться в таблетці дуже активно розмножуються. Якщо перетримати банку в теплі, маса стане кислої через перенаселення бактеріями. Щоб запобігти цьому, потрібно своєчасно витягувати банку з кисляком з тепла. Потім тут же слід видалити обрат – світлу рідину, в якій і живуть корисні бактерії.
Як зробити зернистий сир швидше? Для сквашування молока використовувати скороварку або мультиварку. Так можна встановити потрібну температуру і час при наявності функції мультиповара в мультиварці. В скороварці молочна маса нагрівається на плиті і треба за нею доглядати, але процес все одно пройде значно швидше.
Які спеції можна взяти?
Сир готують з солодким, солоним або пряним смаком.
До солодкого сиру підійде:
- ваніль;
- кориця;
- аніс.
До солоного:
- мелений перець;
- кардамон;
- мускатний горіх;
- кондитерський мак.
До пряного:
- бодян;
- гвоздика;
- пряні трави (свіжі або сушені).
Рецепт сирників з домашнього сиру
Які взяти інгредієнти:
- домашній сир – 400 г;
- куряче яйце – 1 шт.;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – пару щіпок;
- борошно пшеничне – 5 ст. л.
Як готувати сирники з зернового сиру:
Рецепт сирників можна урізноманітнити. Додайте в тісто для них за своїм смаком і уподобаннями:
- м’який сирний сир;
- солодкий сир (моцарелу, брі, маскарпоне)
- ягоди (свіжі або заморожені);
- в’ялені шматочки ягід або фруктів;
- спеції, приправи;
- рубану або сушену зелень;
- джем або варення в якості начинки.
Заморожені ягоди перед додаванням в сирне тісто слід обваляти в борошні або картопляному крохмалі.
Ще натуральний зернистий сир можна використовувати для приготування вареників, пудингів, начинок для пирогів, млинців і чізкейків, домашніх сирків і сирної маси.
Харчова цінність і калорійність
| Продукт | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, кКал |
| Зернистий домашній сир | 17,6 | 6,4 | 11,3 | 166,0 |
| Сирники з домашнього сиру (див. рецепт вище) | 13,5 | 5,0 | 32,5 | 224,7 |
Зернистий сир домашнього приготування виходить натуральний, без добавок згущувачів та консервантів. І вже тим більше без замінника молочного жиру – сої. Можете сміливо давати сир своїм дітям і готувати з нього різноманітні десерти.
Зберігання
Домашній сир відноситься до продуктів, термін придатності мінімальний. Буквально через пару днів після приготування продукт почне псуватися.
