Чи Знали ви, що улюблений багатьма жульєн – дітище саме російських кулінарів? Та, як виявилося, у Франції це слово означає певну форму овочевий нарізки. Ніякого сиру, ніяких грибів або духовки і в помині немає. А страва під незвичайним французькою назвою “жульєн” було придумано російськими кухарями у другій половині 20 століття.
У 1979 році на світ з’явилося навчальне видання, створене спеціально для кухарського складу готелі “Інтурист”. В розділі “закуски” докладно описується процес змішування тертого сиру і дрібно порізаних печериць. Саме в ньому вперше згадується про грибах під сиром, які трохи пізніше і отримають дзвінке французьке ім’я “жульєн”.
Є дані, що жульєн з’явився ще в дореволюційній Росії, але точних даних про цей факт поки не знайдено. А ось кулінарна книга “Інтуриста” – прямий доказ.
Рецепт жульєна в булочках
А це незвичайне блюдо було придумано господинями вже пізніше в столітті двадцять першому. Погодьтеся, іноді смачні і швидкі рецепти народжуються в момент, коли потрібного інгредієнта або правильної посуду, зазначеної у класичній рецептурі страви, просто не виявилося під рукою. За такою ж схемою з’явився і популярний нині рецепт жульєна в булочках.
За класикою жанру змішані з тертим сиром грибочки повинні готуватися і подаватися у спеціальних маленьких сковородочках з довгими ручками. Звуться вони кокотницами. Одного разу у господині не виявилося під рукою цих самих кокотниць, зате були булочки для сніданків. Так і з’явився на світ рецепт смачного, ситного і неймовірно ароматного грибного жульєна в булочках.
Рада
Великий плюс жульєна в булочках в тому, що посуд можна з’їсти разом з блюдом. Але дуже важливо правильно відміряти кількість інгредієнтів. Якщо в кокотнице можна допустити подачу більш рідкого жульєна, то у випадку з булочками страва має бути максимально збалансовано. Якщо жульєн буде занадто рідким, то дно булочок швидко перетвориться в непривабливе і несмачне кашоподібна пюре. Важливо зробити так, щоб під час і після запікання дно «посуду» залишалося цілим.
Необхідні інгредієнти
- 230 г свіжих печериць.
- 300 г курячого філе.
- 160 г ріпчастої цибулі.
- 140 г сиру твердого сорту.
- 50 г сметани.
- 1 ст. л. борошна.
- Масло.
- Спеції.
- Сіль.
- Булочки для сніданків.
- Зелень.
Процес приготування жульєна в булочці з куркою і грибами
Перше, що потрібно зробити – поставити на плиту каструлю з курячим філе. Варити його потрібно близько півгодини. У воду можна додати кілька горошин перцю, пару лаврових листочків, гвоздику, сіль. Так відварна куряча грудка буде більш ароматною. Коли м’ясо звариться, охолоджуємо його і нарізаємо на тонкі соломинки. Досвідчені господині радять навіть рвати куряче філе руками, щоб отримати найтонші м’ясні нитки.
Гриби нарізати на половинки і разом з дрібно порубаним ріпчастою цибулею відправляються на сковорідку. Обсмажуємо цибулю з грибами до рум’янцю. На останньому етапі приготування додаємо в сковорідку куряче м’ясо і ретельно все перемішуємо. Вливаємо рідку сметану і насипаємо ложку борошна. Розмішуємо так, щоб зникли грудочки і маса стала більш однорідною. Робимо маленький вогонь і даємо жульену протомиться в вершках.
Щоб жульєн в булочках з грибами і куркою вийшов правильним і не зіпсував дна «посуду», слід обрізати булочку дуже акуратно. Спочатку знімається верхня кришечка. Зрізайте її рівніше, так як вона буде закривати жульєн і не повинна сповзати. Виделкою або ножем виймаємо м’якоть з булки, але так, щоб дно не було повністю оголено. Залишайте більше м’якоті на дні, ніж на стінках.
Після того як хлібні м’якуші витягнуті, заповнюємо булочки. Можна попередньо змішати м’ясо – грибну масу зі свіжою зеленню і зеленим цибулею, а можна додати зелень вже після того, як основа покладена в булку. Зверху насипаємо пристойну гірку сиру. Встановлюємо булочки – кокотниці в форму для випічки, щоб була надійна фіксація. Готується жульєн в булочках в духовці близько десяти хвилин при температурі 190 градусів.
Подавати страву бажано на контрастних яскраво-зелених листках свіжого салату. Можна використати для оформлення шматочки свіжого помідора і огірка. Зверху на запечений сир можна додати пару гілочок свіжої м’яти або яскравого базиліка.
Жульєн в мікрохвильовій печі
Якщо духовка не працює, не хочеться витрачати час на її розігрів або вона просто відсутня, то приготувати смачний жульєн в булочках в мікрохвильовій печі. Для рецепта знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- Яйце куряче – 2 шт.
- Філе куряче – 320 р.
- Вершки – 160 мл
- Щіпка меленого перцю.
- Часточка часнику.
- 1 ст. л. борошна.
- Сіль.
Даний рецепт передбачає приготування жульєна в булочках в мікрохвильовці з куркою. Якщо хочеться грибного аромату, то просто додайте до цього списку інгредієнтів 150 грамів свіжих печериць і одну цибулину.
Як готувати
Куряче філе необхідно відварити до готовності і нарізати на маленькі кубики. Додаємо до м’яса спеції, свіжу зелень, дрібку солі і перцю. Подрібнюємо часник на тертці і додаємо його до м’яса.
У невеликому сотейнику розігріваємо вершки і розводимо в них ложку борошна. Чекаємо, коли почне густіти і додаємо сіль, трохи меленого імбиру і чорного перцю. Ретельно перемішуємо соус.
В булочках робимо зрізи зверху, видаляємо кришку. Виймаємо виделкою м’якуш і наповнюємо нутрощі булочки м’ясною начинкою. Наливаємо зверху соус, розбиваємо яйце. Залишиться посипати щедро сирної стружкою і відправити в мікрохвильову піч. Точний час приготування сказати складно, так як у різних моделей мікрохвильових печей різна потужність. Оскільки всі інгредієнти вже готові, крім яйця і сиру, то середній час складе близько десяти хвилин, можливо, менше.
Жульєн в багеті
Ще можна приготувати жульєн не в маленьких булочках, а у величезному довгому багеті. Список інгредієнтів для страви буде стандартним, а от «посуд»- посудина буде досить специфічною.
Є два варіанти оформлення та приготування жульєна в багеті. У першому випадку багет слід нарізати на кілька шматків. Вийняти нутрощі з кожного шматочка і наповнити їх грибний або м’ясною начинкою. Але якщо в булочках дно було закрито, то в нарізаних шматках багета воно буде порожнистим, отже, начинка буде виливатися. Вихід із ситуації – зробити соус дуже густим, додати більше яєць і борошна, щоб начинка сама собою запечатала дно «посуду».
Більш вигідний, але і більш громіздкий варіант – використовувати багет цілком. Розрізаємо його на дві половини і кожну начиняємо. Зверху засипаємо сиром і відправляємо в духовку на двадцять хвилин. Після приготування нарізаємо багет на порційні шматочки.
