Борщ з яловичиною. Рецепт, особливості приготування

Рецепт борщу з яловичиною — унікальне творіння кулінарії. Це одне з небагатьох блюд, яке дозволяє кухареві додавати в свій рецепт щось нове. Кожна господиня готує борщ по-своєму, навіть якщо користується класичною рецептурою. Страшно уявити, скільки на світі існує методів і рецептів приготування борщу. Мабуть, жодна інша страва не має такої популярності. А скільки суперечок ведеться про те, як правильно зварити борщ, як зберегти колір буряка, як зробити бульйон наваристим.

Якщо ви ще не виробили власної рецепту приготування цього першого страви, то ми пропонуємо класичний борщ зварити. Це буде свого роду основа, яку можна доповнювати і робити різноманітніше в залежності від ваших бажань і кулінарних навичок.

Список інгредієнтів

  • М’ясо — 650 г яловичини з кісточкою.
  • Овочі — одна велика буряк, три картоплини, половина качана капусти, один ріпчасту цибулю, солодкий болгарський перець, 2 моркви середнього розміру, 3 зубчики часнику, два великих соковитих томатів.
  • Спеції — лавровий лист, 15 г цукру, 10 мл лимонного соку, свіжа зелень, сіль.

Відварюємо м’ясо

Перший етап, який вказаний в будь-якому класичному рецепті борщу з яловичиною, — варіння бульйону. Для цього буде потрібно досить містка і простора каструля. Шматок яловичини з кісткою добре промиваємо і тільки потім відправляємо в ємність з холодною водою. Перші 12-15 хвилин варіння накривати каструлю кришкою не рекомендується. На сильному вогні бульйон доводимо до кипіння, зменшуємо газ, знімаємо піну. Вже на повільному вогні бульйону потрібно 32-42 хвилини варитися під закритою кришкою.

Підготовка овочів

Досвідчені господині радять не поспішати з додаванням овочів в бульйон. Залиште в спокої м’ясо на півгодини, нехай собі вариться. За цей час очищаємо картоплю, нарізаємо його кубиками, викладаємо в тарілку з холодною водою. У другій тарілці розміщується дрібно посічену ріпчасту цибулю. У двох інших знаходиться терта на крупній тертці буряк і моркву. Ще одну велику піалу відводимо під нашатковану капусту. У невеликому блюдце розташуються дрібно порізані помідори і солодкий болгарський перець. Підготовка завершена.

Приготування засмажки

Зажарка або, як ще називають, піджарка для перших страв готується по-різному. Для класичного борщу необхідно на одній сковороді приготувати буряк з цукром і лимонним соком. На іншій — інші овочі.

Отже, перша сковорода з буряком. Спочатку наливаємо олію. Терту буряк відправляємо в масло і тушкуємо протягом 10-15 хв. Так, процес досить тривалий, але м’яка, повністю віддала свої соки і насичений колір буряк того варто. Після 10 хвилин гасіння додаємо в буряк цукор і поливаємо лимонним соком. Деякі використовують оцет, але в традиційному рецепті завжди вказується більш м’який і безпечний для шлунка інгредієнт — лимонний сік.

Друга сковорідка буде відповідати за цибульно-морквяну засмажку. Першим на сковороду відправляється ріпчасту цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Тушкуємо овочі близько 3-6 хвилин. До моркви і цибулі додаємо пюре з помідорів і дрібно рубаний солодкий болгарський перець. Томатна зажарка гаситься 15 хвилин.

Як зварити борщ з яловичиною

Коли всі інгредієнти готові, і всі підготовчі етапи пройдені, можна приступати до складання страви. Відварну яловичину на кістці виймаємо з бульйону, залишаємо остигати. Її місце в каструлі займає нарізаний кубиками картопля і капуста. Поки овочі будуть варитися, розбираємо м’ясо і нарізаємо його порційними шматочками. Відправляємо в суп. Туди ж виливаємо томатну засмажку. Все добре перемішуємо. Чекаємо, коли картопля звариться. На останньому етапі приготування додається буряк.

Борщ з яловичиною та овочами повинен покипіти ще 3-5 хвилин, можна додати свіжу зелень, лавровий лист і горошини перцю. На даному етапі перевіряємо на сіль, коригуємо смак, якщо це необхідно. Після того як овочі, два види засмажки, м’ясо та додані спеції потомились ще 10 хвилин, газ можна вимикати. Подається борщ, звичайно ж, за класичним варіантом, з ложкою сметани.

Секрети смачного борщу

  • Як ми вже говорили раніше, всі рецепти борщу з яловичиною відрізняються нюансами приготування. Одним із спірних питань є гасіння буряків. Деякі господині вважають за краще кидати тертий коренеплід відразу в киплячий бульйон, інші ж роблять з буряка засмажку з оцтом або лимонним соком. Щоб перше блюдо не вийшло прісним і бляклим, буряк все-таки необхідно гасити перед додаванням в бульйон.
  • Будь борщ починається з варіння бульйону. Саме так вважають досвідчені кухарі. Економити на доброму шматку яловичини на кістці не варто. Можна, звичайно, використовувати для варіння курятину, качку, кролика або свинину. Але справжній наваристий борщ, з хорошими шматками м’яса, привертаючий своїм ароматом і вабливий апетитними крапельками масла на поверхні виходить тільки з яловичини.
  • Цибуля обов’язково додається перед буряком. За 2-3 хвилини гасіння він встигає віддати свій пікантний аромат і смак супу. Якщо додати цибулю після буряків, то смак «ріпчастої» овоча буде відразу перебитий, прихований і не помітний.
  • По класичному рецепту борщу з яловичиною капуста повинна додаватися після картоплі або разом з ним. Деякі господині додають у борщ квасолю, кислі яблука, кабачки, бобові. У класичному рецепті даних інгредієнтів немає, але відмовлятися від них не варто, якщо того вимагає смак їдців.
  • А ось зі спеціями можна і потрібно експериментувати. Крім свіжої зелені, часнику, лаврового листа і перцю, можна вносити в борщ кінзу, імбир, кріп, майоран.