Секрети смачного борщу
- Як ми вже говорили раніше, всі рецепти борщу з яловичиною відрізняються нюансами приготування. Одним із спірних питань є гасіння буряків. Деякі господині вважають за краще кидати тертий коренеплід відразу в киплячий бульйон, інші ж роблять з буряка засмажку з оцтом або лимонним соком. Щоб перше блюдо не вийшло прісним і бляклим, буряк все-таки необхідно гасити перед додаванням в бульйон.
- Будь борщ починається з варіння бульйону. Саме так вважають досвідчені кухарі. Економити на доброму шматку яловичини на кістці не варто. Можна, звичайно, використовувати для варіння курятину, качку, кролика або свинину. Але справжній наваристий борщ, з хорошими шматками м’яса, привертаючий своїм ароматом і вабливий апетитними крапельками масла на поверхні виходить тільки з яловичини.
- Цибуля обов’язково додається перед буряком. За 2-3 хвилини гасіння він встигає віддати свій пікантний аромат і смак супу. Якщо додати цибулю після буряків, то смак «ріпчастої» овоча буде відразу перебитий, прихований і не помітний.
- По класичному рецепту борщу з яловичиною капуста повинна додаватися після картоплі або разом з ним. Деякі господині додають у борщ квасолю, кислі яблука, кабачки, бобові. У класичному рецепті даних інгредієнтів немає, але відмовлятися від них не варто, якщо того вимагає смак їдців.
- А ось зі спеціями можна і потрібно експериментувати. Крім свіжої зелені, часнику, лаврового листа і перцю, можна вносити в борщ кінзу, імбир, кріп, майоран.
