Відварюємо м’ясо
Перший етап, який вказаний в будь-якому класичному рецепті борщу з яловичиною, — варіння бульйону. Для цього буде потрібно досить містка і простора каструля. Шматок яловичини з кісткою добре промиваємо і тільки потім відправляємо в ємність з холодною водою. Перші 12-15 хвилин варіння накривати каструлю кришкою не рекомендується. На сильному вогні бульйон доводимо до кипіння, зменшуємо газ, знімаємо піну. Вже на повільному вогні бульйону потрібно 32-42 хвилини варитися під закритою кришкою.
Підготовка овочів
Досвідчені господині радять не поспішати з додаванням овочів в бульйон. Залиште в спокої м’ясо на півгодини, нехай собі вариться. За цей час очищаємо картоплю, нарізаємо його кубиками, викладаємо в тарілку з холодною водою. У другій тарілці розміщується дрібно посічену ріпчасту цибулю. У двох інших знаходиться терта на крупній тертці буряк і моркву. Ще одну велику піалу відводимо під нашатковану капусту. У невеликому блюдце розташуються дрібно порізані помідори і солодкий болгарський перець. Підготовка завершена.
