Приготування засмажки
Зажарка або, як ще називають, піджарка для перших страв готується по-різному. Для класичного борщу необхідно на одній сковороді приготувати буряк з цукром і лимонним соком. На іншій — інші овочі.
Отже, перша сковорода з буряком. Спочатку наливаємо олію. Терту буряк відправляємо в масло і тушкуємо протягом 10-15 хв. Так, процес досить тривалий, але м’яка, повністю віддала свої соки і насичений колір буряк того варто. Після 10 хвилин гасіння додаємо в буряк цукор і поливаємо лимонним соком. Деякі використовують оцет, але в традиційному рецепті завжди вказується більш м’який і безпечний для шлунка інгредієнт – лимонний сік.
Друга сковорідка буде відповідати за цибульно-морквяну засмажку. Першим на сковороду відправляється ріпчасту цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Тушкуємо овочі близько 3-6 хвилин. До моркви і цибулі додаємо пюре з помідорів і дрібно рубаний солодкий болгарський перець. Томатна зажарка гаситься 15 хвилин.
