Пиріжки з цибулею і яйцем на сковороді: рецепт

Випічка з давніх пір вважається самим смачним блюдом російською застілля. Особливо всім подобаються пиріжки з яйцем і зеленою цибулею. Для приготування цієї страви існує безліч рецептів: в духовці на сковороді, в мультиварці. Знаючи основу, можна готувати їх з різними смаками і різними способами.

Рецепт пиріжків з цибулею і яйцем

Серед усіх рецептів пиріжків розрізняють основні способи приготування: смаження на сковороді і випікання в духовці. Якість готових виробів буде залежати від наступних складових:

  • тісто має бути замішано за правилами і до потрібної консистенції;
  • продукти для начинки і тесту обов’язково повинні бути свіжими.

Зазвичай начинка з цибулі з яйцем для пиріжків готується з зеленого цибулі, змішаного з кропом або іншою зеленню. Для того щоб вироби з тіста вийшли дуже смачними, треба вибирати в магазині молодий і свіжий лук. Яйця для начинки багато господинь віддають від домашніх курей, так як жовток у них більш яскравий, що робить розріз пиріжків дуже красивим, а смак — більш насиченим.

Пиріжки на сковороді

Смажені пиріжки з цибулею і яйцем, на думку багатьох, заслужено вважаються самим смачним, але калорійною стравою. Їх калорійність збільшується за рахунок використання рослинного або вершкового масла для обсмажування. Але більша жирність продукту компенсується ситністю, божественним смаком, апетитною і рум’яної золотистостью пиріжків.

Найкращим тестом для готування є кефірний, так як воно дуже пишна, ніжна, а ще універсальний, придатний для будь-якої випічки з несолодкої начинкою.

Інгредієнти для приготування

Для приготування пиріжків з цибулею і яйцем на сковороді знадобляться наступні інгредієнти:

Щоб замісити тісто, необхідно:

  • 400 мл молока;
  • 50 г цукру;
  • 40 г вершкового масла;
  • 10 г дріжджів в сухому вигляді;
  • 20 мл оливкової олії;
  • 1 куряче яйце;
  • півкіло пшеничного борошна;
  • 1 чайна ложка солі з гіркою або 2 без гірки.

Щоб приготувати начинку, знадобиться:

  • варені курячі яйця 6 шт;
  • упаковка молодої зеленої цибулі 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • інші спеції також за смаком.

Коли всі необхідні продукти куплені і готові, то можна переходити до готування.

Приготування тіста для пиріжків

Щоб приготувати смачні і апетитні пиріжки з цибулею і яйцем, рекомендується дотримуватися наступних інструкцій:

  • Першим етапом необхідно поставити молоко на вогонь, але не доводити до кипіння. Потім треба остудити його до приблизно 40 градусів (трохи тепліше кімнатної температури).
  • У тепле молоко додати цукор, сіль і дріжджі. Добре перемішати і залишити приблизно на 25-30 хвилин до появи великої кількості бульбашок на поверхні.
  • Куряче яйце збити з невеликою кількістю цукру, поступово додаючи м’яке вершкове масло.
  • Об’єднати отримані яєчно-масляну і дріжджову суміші. Перемішати до однорідної консистенції.
  • У тару з глибоким дном просіяти через сито борошно (трохи залишити для підмішування). В середині борошняний гори зробити отвір і вилити туди отриману раніше суміш.
  • Почати заміс. Цей процес потрібно проводити ретельно, щоб тісто в кінцевому підсумку мало гладку структуру без грудочок. В кінці замісу додати оливкову олію.
  • Ємність з тістом після того, як воно було замішано, накрити бавовняною тканиною або плівкою з маленькими отворами для того, щоб воно могло піднятися і не обветривалось.
  • Начинка для пиріжків з цибулею і яйцем

    Поки тісто настоюється, можна приготувати начинку для пиріжків.

  • Яйця потрібно відварити до повної готовності (щоб жовток був сухим).
  • Охолоджені яйця нарізати кубиками маленького розміру. Зелений молодий цибулю нарізати дрібними колечками і з’єднати з яйцями, сіллю і зі спеціями.
  • Для смаку можна додати розтопленого вершкового масла.
  • Після того як начинка приготовлена, можна приступати до формування пиріжків з цибулею і яйцями та їх смаженні.

  • Тісто ділиться на мілкі частини, які розкочуються тонким шаром.
  • На розкачані «коржі» викладається підготовлена начинка в середину.
  • Краї пиріжка защипываются і викладаються на розпечену сковорідку.
  • Сковорідку краще брати товстостінну, а для смаження використовувати соняшникова та вершкове масло.
  • Вироби будуть готові, коли покриються апетитною золотистою скоринкою.
  • Пиріжки, печені в духовці

    Випікання в духовці вважається класичним методом приготування пиріжків. Він більш ефективний і менш калорійний. Готується відразу велику кількість цибульно-яєчних ласощів, що не потребують індивідуальної обсмаження з кожної сторони.

    Для приготування тіста знадобиться:

    • 200-300 мл свіжого молока;
    • 20-30 гр дріжджів в порошковому вигляді;
    • 3-4 яйця;
    • 60-80 гр вершкового масла;
    • 3-4 чайних ложки цукрового піску;
    • сіль за смаком;
    • 500-600 гр борошна.

    Начинка для пиріжків з цибулею і яйцем буде готуватися з:

    • 4-5 великих стеблин зеленої цибулі;
    • 5-6 шт курячих яєць;
    • солі та інших спецій.

    Процес приготування пиріжків в духовці

  • Висипати всі кількість сухих дріжджів в прогріте і охолоджене до кімнатної температури молоко. Воно остуджується для того, щоб дріжджам було комфортно розмножуватися і виділяти багато газу для пишноти тесту. В дуже гарячому або холодному молоці дріжджі не дадуть бажаного ефекту.
  • В дріжджову суміш додати цукор і половину всієї муки.
  • Після ретельного перемішування отриманої рідини накрити посуд рушником або серветкою і почекати, поки опара зійде.
  • Поки тісто готується і дріжджі прокидаються, в окремій ємності збити яйця (білки і жовтки краще збивати окремо) з вершковим маслом і сіллю.
  • Змішати яєчну і дріжджову суміші. Підсипати другу частину борошна і замісити тісто. Воно повинно вийти гладким по консистенції і пластичним за відчуттями.
  • Тісто розділити на невеликі шматочки (приблизно 50 гр). Кожен з них необхідно розкатати до розміру 0,3-0,5 див.
  • Начинка до цього моменту повинна бути підготовлена: зварені яйця, нарізані невеликими кубиками, з’єднуються з сіллю і дрібно нарубаною зеленню.
  • У середину кожного розкатаного шматочка тіста викладається столова ложка начинки. Краї пиріжки з цибулею і яйцем защипываются.
  • Деко змастити олією, щоб вироби в процесі випікання не прилипали і не пригоріли. Викласти підготовлені напівфабрикати швом вниз на деко. Зверху змастити жовтком, ретельно збитим до рідкої консистенції, щоб скоринка пиріжків придбала золотистий відтінок.
  • Майбутню випічку покрити рушником з бавовняного матеріалу і дати настоятися і зійти. Приблизний час очікування — 30 хв.
  • Поки пиріжки настоюються, духовка розігрівається до 180 градусів. Деко з виробами з тіста помістити в розігріту духовку приблизно на 35-40 хвилин. Щоб випічка вийшла рум’яна, не згорів і не пригоріла в процесі випікання, треба постійно оглядати її. Для цього краще мати духовку зі скляними дверцятами.
  • Готові пиріжки викласти на блюдо і залишити, щоб вони трохи охололи.