Білокачанна капуста – найбільш затребуваний вид капусти в Росії. Вирощувати цей овоч під назвою «ащи» почали в Стародавній Іберії близько 4 000 років тому. Культивували Капусту з дикої гірчиці, виростає у великій кількості в Середземномор’ї. Смак і корисні властивості капусти ще в часи античності були оцінені по достоїнству. Вона зростає в помірному кліматі і добре зберігається, тому особливу популярність одержала в Європі і Азії. На сьогоднішній день найбільша кількість росте в Китаї. В Росію капуста була завезена з Західної Європи. Які вітаміни в капусті білокачанної? Чим вона корисна і може принести шкоду? Про це і не тільки – у статті.
Як правильно вибирати і зберігати
Листя молодої капусти повинні бути соковитого зеленого кольору, а качан – твердим, м’яка капуста ймовірно виявиться гнилий. Щільно притиснуті листя говорять про можливі ушкодження овоча, максимум кілька можуть відставати від качана. Уникайте темних плям або точок на листках. Після розрізання капуста поступово втрачає вітамін С. Тому, щільно оберніть її в харчову плівку, щоб вітаміни збереглися на більш тривалий термін.
Зберігати капусту слід в холодильнику. Розрізаний овоч бажано вжити протягом 2 тижнів. Потім свої корисні властивості білокачанна капуста просто втрачає.
Перед використанням зріжте і викиньте зовнішні листки.
Хімічний склад
Хімічний склад капусти білоголової досить багатий. Овоч містить велику кількість білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів, мікроелементів і макроелементів. Особливу цінність має велику різноманітність вітамінів: аскорбінова, фолієва, фолінова, тартронова, нікотинова, пантогенная кислоти, тіамін, рибофлавін.
Які вітаміни в білокачанній капусті? Їх зміст ви можете побачити в таблиці.
|
Вітамін |
Зміст, мг/100г |
| А | 0,02–0,04 |
| З | 128-300 |
| В1 | 0,005 |
| В2 | 0,005 |
| В6 | 0,12 |
| В9 | 12 |
Корисні властивості капусти
Зелене листя, що знаходяться зовні, містять у великій кількості фолієву кислоту (вітамін В9). Він прискорює обмін речовин, покращує кровообіг. Фолієва кислота обов’язкова для вживання під час вагітності, особливо в першому триместрі, коли відбувається закладка внутрішніх органів малюка.
Тартронова кислота має здатність прискорювати розщеплення жиру. З уже наявними боками кислота не впорається, але буде перешкоджати появі нових жирових відкладень. Під впливом теплової обробки руйнується, тому приносить користь при вживанні продукту в необробленому вигляді.
Висока концентрація аскорбінової кислоти (вітаміну З) забезпечує хороший імунітет, запобігає появі пухлин. 200 грам капусти досить для отримання добової норми вітаміну С. Він з’являється після теплової обробки овочів.
Калій сприяє виведенню зайвої води з організму. Крім цього, він регулює тиск, бере участь у проведенні нервових імпульсів. Але квашена капуста, навпаки, затримує рідину з-за великої кількості солі.
Сік прискорює травлення, надає протизастудний дію, оскільки є хорошим відхаркувальним засобом. Його слід розбавляти соком буряка і моркви.
Ніацин захищає від серцево-судинних захворювань.
Вітамін K зміцнює кістки і зуби.
Вітамін U
Шляхом вивчення капустяного соку в сорокових роках був знайдений вітамін U (S-метилметионин). Основну корисну якість – відновлення слизової оболонки травної системи від ушкоджень, викликаних виразкою.
На добу організмові слід отримувати 150-250 мг цього вітаміну. Він міститься тільки в продуктах харчування, його організм не синтезує. Кількість вітаміну U в капусті значно вище, ніж в інших овочах. Його недолік викликає появу виразкових ерозій. У зоні ризику знаходяться прихильники сигарет і алкоголю. Передозування S-метилметионина не буває. Користь і шкода для організму білокачанної капусти повинні бути відомі кожному, щоб після її вживання не виникло неприємних наслідків. Отже, ознайомимося з тим, яку шкоду може принести цей овоч.
Шкоду
У свіжій білоголовій капусті містяться гойтрогены – речовини, що утворюються в кишечнику під впливом його мікрофлори.
Небезпечні властивості:
- знижують рівень йоду, що призводить до порушення роботи щитовидної залози;
- потрапляють через плаценту до плоду;
- збільшують кількість йоду у грудному молоці, що загрожує кретинізмом і гипотериозом дитини;
- викликають зоб – зміна розмірів щитовидної залози;
- підвищують небезпеку зараження раком щитовидної залози.
У квашеній і термічно обробленої капусті кількість гойтрогенов зменшується на 90%. Шкоди завдає вживання великої кількості продукту в свіжому необробленому вигляді.
Крім гойтрогенов, у капусті є нитрилы – сполуки, які стимулюють потрапляння в тканини ціанідів. При з’єднанні з соляною кислотою шлунка вони утворюють синильну кислоту.
Капустяний сік з капусти, що містить нітрати, шкідливий для здоров’я. Про наявність нітратів свідчать чорні крапки або плями на її листі.
При деяких захворюваннях травної системи забороняється пити капустяний сік. До них відноситься панкреатит та гастрит.
Годуючій мамі слід відмовитися від капусти, щоб не спровокувати коліки у немовлят.
Застосування білокачанної капусти в народній медицині
Корисні властивості капусти почали використовувати для лікування недуг ще в стародавні часи. На сьогоднішній день ефективність застосування цього овоча проти багатьох хвороб доведена експериментально.
У квашеній капусті багато вітаміну С. Сік з неї зміцнює організм, підвищує імунітет, покращує апетит.
При хворобах шлунка
Капустяний сік запобігає поява виразок і бореться з вже наявними, знімає больовий синдром. Дуже корисно вживати при низькій кислотності. Вживання соку під час їжі знижує ризик захворювань ШКТ.
При болю у суглобах
Чверть склянки капустяного соку, випитого після їди, разом з компресом можуть значно зменшити біль. Для компресу до натертої капусті додайте трохи хрону і прикладіть до хворого суглоба. Болючість незабаром пройде.
При подагрі
Добре допомагає зняти больовий синдром прикладання капустяного листя до уражених місць.
При хворобах печінки
Перед обідом слід випивати 50 г соку. Лікування треба проводити протягом тижня.
При головних болях
Рекомендується прикласти листок капусти і лежати з закритими очима протягом години. Цей метод допоможе зняти набряк і усуне біль.
У народній медицині свіжі листки капусти радять прикладати до гнійних ран. Ефективним вважається лікування мастопатії. Капустяний сік з медом лікує туберкульоз легенів. Кочережки і коріння мають протипухлинний ефект.
При відсутності апетиту і для профілактики хвороб шлунка протягом тижня п’ють свіжий сік по півсклянки (потім тиждень по склянці) натщесерце, в обід і ввечері за півгодини до їжі.
Введення капусти в якості прикорму дитині
Лише педіатр може точно сказати, з якого віку можна білокачанну капусту вводити немовляті в прикорм. Кожна дитина унікальний і може неоднозначно реагувати на різні продукти.
Капусту, як і будь-який інший новий продукт, слід вводити в раціон поступово. Найкраще додавати в супи до інших овочів. Малюкові доведеться по душі капуста білокачанна варена, запечена, приготована на пару. Категорично забороняється смажити капусту для маленької дитини.
При виникненні газик капусту треба прибрати з раціону малюка, поки його шлунково-кишковий тракт не зміцниться.
Капуста рідко, але може викликати алергійну реакцію. У цьому випадку необхідно викликати лікаря і виключити алерген.
Рецепти страв з капусти для дітей
Білокачанна капуста дітям подобається завдяки своєму ніжному смаку. Щоб дитина полюбила капустяні блюда, треба готувати адаптовані для дітей рецепти.
Тушкована капуста: 500 г капусти, 30 г масла, склянка молока, 100 мл води, сіль. Капусту порізати і тушкувати в суміші молока і води. Посолити після розм’якшення і тушкувати на повільному вогні. Додати вершкове масло. Подавати з картоплею або рисом.
Капустяні шніцелі: 500 г капусти, 50 г сухарів для панірування, 30 г вершків, невелике яйце, олію, сіль. Рецепт розрахований на 2 прийоми їжі. Капусту помити, почистити, проварити, відкинути на друшляк. Після охолодження добре віджати і зліпити шніцелі товщиною в сантиметр або півтора. Вмочити в яйце, потім в сухарі. Обсмажити з двох сторін. Подавати зі сметаною.
Капустяна запіканка
Для неї знадобиться: 300 г капусти, 2 ст. л. манки, 2 ч. л. масла, 200 мл молока, ложка сметани, сіль.
Налити в сотейник молоко, покласти нашатковану капусту, тушкувати 15 хвилин. Посолити, трохи додати манку, активно заважаючи. Варити до м’якості капусти. Покласти у форму, відправити в духовку на пару хвилин. Подавати зі сметаною і вареним яйцем.
Десятиденна капустяна дієта
Калорійність капусти білоголової – 27 ккал/100 г.
Капустяна дієта вважається досить ефективною з-за низької калорійності головного інгредієнта – капусти. При цьому в ній достатню для організму кількість вітамінів, мікроелементів, макроелементів і клітковини.
Білокачанна капуста містить менше калорій, ніж інші сорти. Найбільш низька калорійність у квашеної капусти – 18 ккал у 100 грамах.
Основні правила:
- при сильному голоді дозволено з’їдати необмежену кількість капустяних листків;
- раз в 3 дні замість свіжої капусти вживайте квашену;
- пийте близько 1,5 літрів мінеральної води;
- з ранку пийте каву для прискорення метаболізму;
- на час дієти, відмовтеся від солі і цукру;
- алкоголь і солодощі категорично заборонені.
За 10 днів дієти реально скинути від 6 до 9 кг виходячи з швидкості метаболізму. Щоб уникнути зворотного набору зайвої ваги після дієти слід дотримуватися правильного харчування. Капустяна дієта стимулює роботу шлунка, а з-за малого вживання солі організм очиститься від токсинів. Дієту рекомендується тримати у відпустку, тому що низька калорійність білокачанної капусти може призвести до поганого самопочуття.
Дієтичні страви з білокачанної капусти
Молода капуста, дозріває в кінці весни – початку літа, дуже ніжна і відмінно підходить для салатів і зеленого борщу. Овоч, що дозріває восени, більше годиться для гасіння і квашення.
Представляємо вашій увазі рецепти дієтичних страв з білокачанної капусти для схуднення.
Тушкована капуста з помідорами
Для приготування цієї страви досить буде наступних продуктів: качан капусти, 2 головки цибулі, 5 томатів, пісне масло, кріп.
Капусту нарізати, додати сіль, залишити на деякий час. Томати протушкувати у власному соку. Капусту віджати, перекласти в каструлю разом з перетертими томатами. Томити на повільному вогні. Додати обсмажену цибулю. Подавати блюдо гарячим.
Капуста під сиром в духовці
Приготувати це смачне низькокалорійне блюдо зовсім нескладно. Потрібно взяти: 1 кг капусти, 50 р масла, 200 р сиру, літр води.
Капусту помити, почистити, порізати на кілька частин і відварити до м’якості. Після акуратно перекласти на сито, щоб стекла рідина. Покласти у форму, залити олією, посипати сиром і пекти 7 хвилин. Переважно блюдо вживати охолодженим.
Квашена капуста зі сметаною і грибами
Набір інгредієнтів для цієї страви наступний: 2 склянки квашеної капусти, 3 сушених грибів, свіжі гриби, півсклянки сметани, сіль.
Гриби відварити. Квашену капусту обшпарити гарячою водою, віджати і додати в грибний бульйон. Додати дрібно порізані гриби, сіль за смаком. Проварити, додати сметану і кип’ятити ще пару хвилин. Подавати як закуску або гарнір.
Капустяні оладки
Для того щоб реалізувати цей рецепт, необхідні наступні продукти: 300 г капусти, 80 г кінзи, 4 яйця, 8 ложок борошна, часник, оливкову олію, спеції.
До дрібно нашаткованої капусти додати борошно, яйця, рубану кинзу і трохи олії. Приправити, перемішати. На сковороді нагріти оливкове масло з зубчиком часнику. Обсмажити оладки з двох сторін, перекласти у форму. Пекти в духовці 5 хвилин при 180 градусах. Подавати зі сметаною.
Пісні страви з капусти білоголової. Салат «Весняний»
Для приготування цього смачного і корисного салату потрібно: 500 г капусти, 2 огірки, петрушка, 25 г лимонного соку, соєвий соус, лляне масло, сіль, кунжут.
Дрібно порізати кріп, огірки нарізати брусочками, нашаткувати капусту. Потім посолити і віджати. Для заправки змішати лимонний сік, соєвий соус, олію волоського горіха і кунжут. Заправити салат і посипати кунжутним насінням.
Тушкована капуста з яблуками
Перед тим як приступити до приготування цього смачного страви, переконайтеся, що на вашій кухні є наступні інгредієнти: невеликий качан капусти, пара огірків, яблуко, 2 ложки соєвого соусу, ложка олії.
Капусту нарізати тонкими пластинками, огірки і яблуко нарізати тонкими брусочками. Тушкувати все разом півгодини, додати соєвий соус.
Голубці з овочів
Для того щоб приготувати це пісне страву з білокачанної капусти, необхідно: 800 г капусти, 150 г рису, пів літра томатного соку, 50 мл олії, 3 томати, 3 головки цибулі, 2 моркви, зелень, спеції.
Капусту розібрати на листя, обдати окропом. Цибулю і моркву порізати на кубики і підсмажити до рум’яного кольору. Покласти рис і 250 мл томатного соку. Тушкувати 10 хвилин. Дрібно порізати помідори і зелень, додати до рису, посолити, поперчити, перемішати. Суміш загорнути в листя капусти. Покласти голубці в каструлю, залити сумішшю томатного соку з водою і тушкувати близько години.
«Швидкий» суп
Інгредієнти: 500 г капусти, 500 р молодого горошку, 1 болгарський перець, 1 головка цибулі, 2 морквини, 3 томати, спеції.
Нарізати цибулину, томати, нашаткувати капусту. Моркву натерти на тертці. Болгарський перець порізати соломкою. Покласти овочі в киплячу воду. Після закипання додати горошок і спеції. Варити до м’якості овочів.
