Вітамін U
Шляхом вивчення капустяного соку в сорокових роках був знайдений вітамін U (S-метилметионин). Основну корисну якість – відновлення слизової оболонки травної системи від ушкоджень, викликаних виразкою.
На добу організмові слід отримувати 150-250 мг цього вітаміну. Він міститься тільки в продуктах харчування, його організм не синтезує. Кількість вітаміну U в капусті значно вище, ніж в інших овочах. Його недолік викликає появу виразкових ерозій. У зоні ризику знаходяться прихильники сигарет і алкоголю. Передозування S-метилметионина не буває. Користь і шкода для організму білокачанної капусти повинні бути відомі кожному, щоб після її вживання не виникло неприємних наслідків. Отже, ознайомимося з тим, яку шкоду може принести цей овоч.
Шкоду
У свіжій білоголовій капусті містяться гойтрогены – речовини, що утворюються в кишечнику під впливом його мікрофлори.
Небезпечні властивості:
- знижують рівень йоду, що призводить до порушення роботи щитовидної залози;
- потрапляють через плаценту до плоду;
- збільшують кількість йоду у грудному молоці, що загрожує кретинізмом і гипотериозом дитини;
- викликають зоб – зміна розмірів щитовидної залози;
- підвищують небезпеку зараження раком щитовидної залози.
У квашеній і термічно обробленої капусті кількість гойтрогенов зменшується на 90%. Шкоди завдає вживання великої кількості продукту в свіжому необробленому вигляді.
Крім гойтрогенов, у капусті є нитрилы – сполуки, які стимулюють потрапляння в тканини ціанідів. При з’єднанні з соляною кислотою шлунка вони утворюють синильну кислоту.
Капустяний сік з капусти, що містить нітрати, шкідливий для здоров’я. Про наявність нітратів свідчать чорні крапки або плями на її листі.
При деяких захворюваннях травної системи забороняється пити капустяний сік. До них відноситься панкреатит та гастрит.
Годуючій мамі слід відмовитися від капусти, щоб не спровокувати коліки у немовлят.
