Пиво низового бродіння
Ще один спосіб виробництва використовують дріжджі saccharomyces pastorianus і називається низовим бродінням. Він є найбільш сучасним, поширених повсюдно в порівнянні з верхнім. А напій, приготований таким методом, може тривалий час зберігатися без пастеризації (до речі, пиво, що приготовлено верховим бродінням, зберігається всього кілька місяців). Знижуються і ризики зараження сусла, так як сам процес відбувається при набагато нижчій температурі (приблизно 10 градусів).
Відмінність низового бродіння: в процесі максимальна концентрація мікроорганізмів знаходиться на дні ємності (для верхового характерно скупчення дріжджів вгорі сусла). Після переробки вуглеводів низові дріжджі також випадають в осад (частина з них гине, а деякі впадають в сплячку). Низове пиво називають лагер.
