Маскарпоне – це італійський вершковий сир. Основний інгредієнт – вершки з високим відсотком жирності. По текстурі нагадує м’який збитий сир або густу сільську сметану. Цей продукт дуже калорійний, так як в ньому міститься 75% жиру. Смак у нього вершковий і дуже ніжний, а по консистенції він схожий на крем. Цей сир часто використовують при приготуванні кондитерських виробів: десертів, тортів, тістечок і т. д.
Властивості маскарпоне
Він дуже поживний і корисний: у ньому містяться вітаміни груп A, B, C, K, PP, кальцій, калій, фосфор і т. д. Крім того, як похідне від молока, він містить повноцінні білки і необхідні організму амінокислоти. Завдяки насиченості вітамінами сир покращує роботу серцево-судинної системи, допомагає зміцнювати імунітет і нервову систему, допомагає боротися з депресією, дратівливістю, зміцнює кістки, а також покращує зростання і сприяє розвитку м’язів.
До шкідливих властивостей продукту відноситься висока калорійність. Тому надмірне вживання цього сиру може призвести до підвищення рівня холестерину та ожиріння, тому часто господині замислюються, чим замінити маскарпоне. Крім того, за його складу цей сир не рекомендують вживати людям, що страждають непереносимістю молока, зі слабкою печінкою і захворюваннями кишкового тракту, а також дітям до трьох років.
Де використовують сир маскарпоне?
Він є багатофункціональним продуктом:
- Його можна мазати на хліб замість масла – смак бутерброда стане тільки краще. При цьому сир містить в рази менше калорій, ніж вершкове масло, і підходить тим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів.
- З нього можна зробити смачний, ніжний соус.
- Якщо змішати сир з фруктами і ягодами, вийде чудовий десерт.
- Його можна змішати з лікером і шоколадом. Вийде особливу ласощі.
- Маскарпоне – один з головних інгредієнтів для приготування сирних запіканок і тірамісу.
Найпоширенішим способом його застосування є використання в кондитерських виробах. Але знайти його в магазині складно, та і коштує він недешево. Цей факт зупиняє багатьох початківців кулінарів перед тим, щоб готувати нові цікаві страви. У зв’язку з цим виникає питання про те, чи можна його чимось замінити. Тому варто розглянути сир маскарпоне: що це таке і чим замінити його в різних стравах.
Маскарпоне: що це таке і чим замінити?
Перш ніж говорити про те, чим замінити сир маскарпоне в різних стравах, слід детальніше розглянути склад продукту. Основний інгредієнт, як було сказано вище, – вершки жирністю не менше 20%. До них додають винний оцет, винну кислоту і лимонний сік. Тому продукт володіє оксамитовим, насиченим смаком.
Маскарпоне застосовують при приготуванні соусів, запіканок, додають у пасту і різотто, але найпоширеніший спосіб застосування – десерти. Так як це ласощі дуже жирне і калорійне, при приготуванні основних страв і десертів господині нерідко намагаються його чимось замінити. Для приготування запіканки, пасти або глазурі можна використовувати менш калорійні, знежирені продукти, але з десертами так не вийде. Тут постає питання про те, чим замінити сир маскарпоне, щоб консистенція і смак страви збереглися. Розглянемо варіанти заміни цього продукту іншими, похідним від молока, варіантами.
Альтернативи маскарпоне
Щоб замінити цей сир в кремі для торта або іншого десерту, можна використовувати самостійно приготовану вершкову суміш. Для цього взяти 150 г вершкового сиру, чверть чашки двадцатипроцентных вершків і 2 столові ложки вершкового масла. При цьому сир і вершкове масло повинні бути кімнатної температури. Вершки добре збити міксером або блендером, додати до них масло і ретельно розім’яту виделкою сир. Всі інгредієнти перемішати до отримання легкої, повітряної однорідної маси.
Для заміни маскарпоне в інших стравах (наприклад, пасти, різотто, супах і т. д.) можна використовувати менш жирні і калорійні замінники:
- у лазанью або пасту можна покласти м’який знежирений сир;
- у суп, салат або різотто – знежирену сметану;
- в глазур – низькокалорійний вершковий сир;
- у соус – густий низькокалорійний йогурт без добавок.
Рікотта замість маскарпоне
Ще один відомий італійський ніжний сир рікотта. Тому багатьох цікавить, чи можна використовувати рікотту замість маскарпоне. Можна. Він ідеально підходить як альтернатива, так як має такі ж властивості: схожу консистенцію, м’який смак і легку текстуру.
Для повноцінної заміни знадобиться 150 г сиру рікотта та 200 мл двадцатипроцентных вершків (можна вище). Обидва інгредієнта потрібно покласти в ємність і перемішати блендером або комбайном до отримання однорідної суміші, а потім збити до отримання легкої, повітряної маси. При цьому використовувати цю суміш потрібно відразу ж, інакше вона втратить свої властивості.
Чим замінити маскарпоне в тірамісу?
Італійський десерт тірамісу відомий по всьому світу. Тому кожна поважаюча себе господиня хоче хоча б раз побалувати себе і своїх близьких цим ласощами. Один з найважливіших інгредієнтів тірамісу – сир маскарпоне, який деколи важко знайти в магазині. Але є два найпоширеніших варіанти, чим замінити маскарпоне в тірамісу.
Альтернативою цьому сиру буде простий жирний сир або суміш сиру з вершками. А ще смачніше вийде, якщо змішати сир, вершки, вершкове масло і молоко.
Також маскарпоне можна замінити звичайною сметаною. Для цього потрібно вилити її в полотняний мішок і залишити на всю ніч. Щоб отримати півкіло готового продукту, потрібен один кілограм сметани.
Якщо все-таки в блюдо хочеться додати саме маскарпоне, а в магазинах його немає, цей сир можна зробити самостійно.
Як зробити маскарпоне?
Найпоширенішими є два способи зробити продукт самостійно.
Взяти вершки жирністю не менше 20% і лимонний сік з розрахунку ложка соку на склянку вершків. Вершки нагріти до 90 °С на водяній бані, потім додати туди лимонний сік, перемішати. Отриману суміш перелити в ємність (пластикову або з нержавіючої сталі), накрити марлею, потім залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Утворилася рідина злити, а гущу перекласти в сито, застелене марлею. Сито прибрати на 24 години в холодильник, поставивши під нього якусь тару, щоб залишилася волога витекла. Готовий сир прибрати в контейнер з кришкою. Продукт поставити в холодильник. Вжити протягом трьох-п’яти днів.
Взяти сметану або суміш сметани з кефіром і підвісити в марлі на добу. Сир буде готовий, коли вся рідина стече, а залишилася маса стане твердіше.
Любителям італійських десертів і просто смачних страв не варто обмежувати себе тільки тому, що один з головних інгредієнтів складно знайти в магазині, або він дуже калорійний. Маскарпоне можна легко замінити більш низькокалорійним інгредієнтом, а якщо це неможливо, то іншим похідним від молока продуктом відповідної жирності. Смак страви залишиться таким же чудовим!
