Холодець яловичий, рецепт приготування
Щоб страва добре застигло без желатину, потрібно не менше 6 годин безперервної варіння яловичих ніжок. Слід підготувати каструлю місткістю не менше 5 л. При використанні желатину час приготування можна скоротити до 3-4 годин. Чим більше кладуть желатину, тим менше годин потрібно для повної готовності страви. В кінці виготовлення можна додати дрібно нарізаний часник.
Інгредієнти:
- швидкорозчинний желатин – 30 г;
- яловичина на кістці – 500 г;
- сіль – за смаком;
- яйце куряче – 1-2 шт.;
- чиста питна вода – 3 л;
- морква – 1 шт.;
- перець «горошок» – 5-6 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.
Холодець швидкого приготування, покроковий рецепт:
1. Яловичі ноги обпалюють, миють, рубають на шматочки. Потім вимочують у воді не менше 1 години.
2. Викладають м’ясні шматки з кістками в каструлю, заливають водою. Доводять до кипіння, перший бульйон зливають.
3. Трохи проварену яловичину промивають, кладуть у каструлю, наливають 3 л води, доводять до кипіння. Вогонь зменшують, бульйон підсолюють, дають варитися 2 години.
4. Потім у каструлю з яловичиною кидають спеції, варять ще 1 годину.
5. Окремо відварюють морква, куряче яйце.
6. Варене м’ясо виймають з каструлі. Плиту вимикають, але ємність залишають на ній, щоб рідина не охолола.
7. М’ясо відокремлюють від кісток, розкладають у глибокі миски або тарілки.
8. Куряче яйце і морква тонко ріжуть кружальцями.
9. У частині бульйону розчиняють желатин, помішуючи ложкою, щоб не залишилося прозорих твердих крупинок. Виливають в каструлю, з’єднують з іншою рідиною, ретельно перемішують.
10. Полузаготовку в мисках заливають желатиновим бульйоном. Зверху в кожну посуд кладуть скибочки моркви, яйця.
Підготовлене страву можна посипати дрібно нарізаним кропом, петрушкою. Майбутньому холодцю дають трохи охолонути, ставлять у холодильник.
