Техніка карвінгу просто незамінна при підготовці фуршету, де будуть подаватися невеликі легкі, але оригінальні і барвисті закуски. Оволодівши основними прийомами нарізки фруктів на святковий стіл, ви навчитеся перетворювати тривіальні продукти в ефектні форми для оформлення страв. Стільки всього можна придумати для організації свята: їстівні декоративні ємності, орнаменти, об’ємні і плоскі фігури, квіти. Складання композиції абсолютно не обмежена польотом фантазії.
Колючі і ріжучі предмети
Кінцевий результат красивою фруктової нарізки залежить від інструментів. Не всі вони володіють довговічністю, високою якістю і надійністю. Лідером серед країн-виробників продукції даного роду визнана Німеччина. Занадто дешеві інструменти можуть бути виготовлені з неякісного металу і будуть схильні до корозії. Під час контакту з соком з підвищеною кислотністю ножі поржавіють і їх можна буде викинути. Тонке лезо легко деформується під час роботи з твердими фактурами. Професійний інструмент має ергономічну ручку, з ним безпечно працювати, бажано, щоб ручка була з пластику.
Найпопулярніший примірник в наборі – ніж для каннелирования. Він знімає найтонші смужки шкірки або м’якоті, формуючи декоративні борозенки, фруктова нарізка відразу змінюється.
Широке застосування в карвинге отримав тайський ніж. У нього вигнуте вузьке лезо, з ним легко наносити первинний ескіз на шкірку плоду, зручно виконувати навіть складні візерунки.
Кругла ложка-нуазетка використовується для отримання півсфер і куль. А ножі-виїмки призначені для вирізки фігур різних форм.
Фруктова нарізка з цитрусових
У кулінарії традиційно використовуються плоди цитрусових культур: лимон, лайм, грейпфрут, мандарин, апельсин. При закупівлі елементів для майбутніх композицій вибираються тільки пружні, щільні екземпляри з тугою шкіркою. Усередині не повинні відчуватися порожнечі, забарвлення кращий рівномірний, механічні пошкодження відсутні. Найчастіше прикраси з цих яскравих представників фруктового світу використовують для оформлення напоїв, салатів і десертів. Лайми і лимони відмінно поєднуються з морепродуктами і рибою. Цитрусові легко перетворити в спіралі, корони, метеликів, декоративні конуси, кошики, віяла, свічники.
Полуниця
Завдяки яскравому забарвленню полуниці, для неї завжди відшукується місце в композиції. Ягоди використовуються для прикраси солодких страв як окремо, так і з іншими фруктами. При виборі варто віддати перевагу стиглим великим ягодам, з непошкодженими чашолистками. Фруктова нарізка з полуницею не буде довго зберігатися, тому її бажано придбати перед використанням. Деталі із цього яскраво-червоного плода виходять найпомітнішими. За допомогою гострого ножа виконуються поздовжні розрізи, і ягода перетворюється в коло.
Банани
Банани смачні самі по собі, так і в поєднанні з іншими фруктами. У кулінарії смажаться і застосовуються у свіжому вигляді. Їх яскрава шкірка життєрадісного жовтого кольору не викидається в сміття, так як має дуже сильне декоративне вплив на кінцевий результат усієї їстівної інсталяції.
Найпростіша фігура – човник, з нею впорається і дитина, а виглядає така прикраса дуже оригінально і апетитно. Перед приготуванням десерту фрукт миється під проточною водою, обсушивается паперовим рушником. Гострим ножем надрізається і відгинається шкірка у верхній частині. Кінець шкірки закріплюється зубочисткою або пластикової шпажкою, з попередньо нанизаним на неї шматочком фрукта (це майбутній парус). Звичайним або ножем-виїмкою витягується м’якоть, ріжеться, змішується з шматочками інших фруктів і «човник» начиняється цією сумішшю. Можна відтворити на тарілці морську брижі з шоколадної глазурі.
Ківі і ананас
Ківі в розрізі виглядають дуже декоративно. Перестиглі плоди м’які на дотик і мають трохи болотний відтінок всередині. Краще вибрати злегка недозрілий плід, з ним легко працювати, фрагменти не будуть деформуватися. Ефектно виглядає корона з ківі, яку слід наповнити різнокольоровими шматочками фруктів, горіхами, ягодами, збитими вершками.
У фрукта видаляється плодоніжка, потім акуратно, щоб не пошкодити м’якоть знімається шкірка. Для додання стійкості зрізається підстава, зубці формуються V-подібним ножем. Корона встановлюється на фігурний скибочку манго або апельсина.
Як оформити фруктовий стіл? Звичайно за допомогою ананасів. Вони широко застосовуються у декоруванні святкових трапез. Завдяки своїм великим розмірам, своєрідній формі, ананас, як диня і кавун, часто використовується для виготовлення ємності. Його насичена зелень відтіняє різнокольорові шматочки фруктів. У дозрілого ананаса скоринка зверху медово-червона, знизу жовто-оранжева. Холодильник надає м’якоті водянистість і темний колір, що не кращим чином впливає на якість декоративних елементів.
Для економії часу
Швидше за все, в день торжества часу на копітку роботу з фруктовою нарізкою не буде. В цьому випадку її можна змайструвати заздалегідь. Прикраси з цитрусових, манго і кавуна слід збризнути холодною водою, скласти в щільно закривається ємність, прибрати в холодне місце. Якщо дотримати умови зберігання, то фруктові вироби будуть придатні ще кілька днів.
Щоб груші, яблука і банани не темніли в місці зрізу, вони сбрызгиваются соком лимона, тоді вигляд буде естетичним.
Красива фруктова нарізка своїми руками на столі – це не міф. Будь-яка господиня здатна освоїти ази карвінгу.
