Пончики – це надзвичайно смачна випічка, аромат якої вже точно нікого не залишить байдужим. Це пишне, апетитне частування, частенько дополняющееся різноманітними начинками.
Пончики бувають і без наповнювача, можуть бути покриті глазур’ю або помадкою, а іноді і зовсім прикрашаються кулінарної присипкою. Сьогодні існує два види всім відомої випічки: донатси – своєрідне тістечко з діркою посередині, берлинеры – великі красиві пампушки.
Але як би там не було, секрет смачного ласощі криється в тесті для пончиків. Воно повинно красиво зажариваться, добре підніматися і, зрозуміло, радувати своїм ароматом. Тільки в такому випадку у вас дійсно вийде зробити апетитні тістечка із золотистою хрусткою скоринкою. До того ж, сьогодні є з чого вибрати – існує безліч найрізноманітніших рецептів тесту для пончиків. Зазвичай воно готується з молока, кефіру або сиру.
Технологія приготування
Майте на увазі, що пончики готуються виключно з пшеничного борошна. Звичайно ж, краще всього віддавати перевагу вищого сорту. Перед використанням борошно необхідно обов’язково просіяти, бажано кілька разів, щоб надати тесту для пончиків максимальної пишноти. Ще дуже важливо зберігати цей продукт тільки в теплому місці, щоб він не відсирів. В тісто обов’язково додаються яйця і цукор. Деякі рецепти включають різні види олії, маргарин або інший жир. А ось пісними ці тістечка не бувають.
Виконання на дріжджах тесту на пончики — процес тривалий, тому ледачим любителям солодощів варто звернути свою увагу на інші варіанти приготування цих ласощів з використанням розпушувача. Сміливо вибирайте той спосіб, який вам більше припав до душі. Однак якщо ви ніколи раніше не готували пончики, обов’язково спробуйте саме дріжджове тісто, яке неодмінно запам’ятається вам незвичайним смаком. Хоча в дійсності зовсім неважливо, на основі чого приготовлена випічка і з яким наповнювачем. Головне, щоб вона була зроблена своїми руками.
Дріжджове тісто для пампушок повинно підходити не менше години, а от масу, приготовлену з додаванням розпушувача, можна використовувати відразу. Що стосується консистенції, вона може бути і рідкої, і густий. Адже тісто можна викладати в масло і вручну, і за допомогою ложки. Так що вибирайте підходящий рецепт і приступайте до пошуку кращого варіанту!
Просте тісто для пампушок
Якщо ви все-таки зважилися порадувати свою сім’ю смачними донатсами, заздалегідь запасіться такими продуктами:
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- 100 г маргарину або масла;
- 200 г теплої води;
- 1 яйце;
- 6 г сухих дріжджів;
- 2 столових ложки цукру;
- чайна – солі.
Приготування
Тісто для пампушок особливе ще й тим, що не вимагає попереднього виготовлення опари. Спочатку змішайте всі сухі компоненти: дріжджі, цукор, сіль, борошно. Потім додайте до них теплу воду, а в останню чергу – маргарин. Дайте тісту настоятися протягом 20 хвилин, після чого розділіть їх заготівлі, приблизно по 80 грамів. Грудочки повинні бути круглої форми. Викладіть заготовки на деко або пергамент і залиште на півгодини.
Після того як тісто підніметься, можете приступати до обсмажуванню пончиків. Для цього необхідно скористатися фритюру або товстостінній глибокої сковородою. У будь-якому випадку олії повинно бути досить-таки багато. Обсмажувати донатси потрібно приблизно 3 хвилини при максимальній температурі. Щоб пончики не були занадто жирними, після приготування викладайте їх на паперові рушники або серветки – вони вберуть надлишки масла. Після того як тістечка охолонуть, можна приступити до їх начинки і прикраси.
Тісто з дріжджами
Це традиційний рецепт, для приготування по якому вам знадобиться:
- 300 г борошна;
- 200 мл молока;
- 30 г свіжих дріжджів з брикету;
- 3 яйця;
- 30 г вершкового масла;
- 2 столових ложки цукру;
- щіпка солі.
Процес
В першу чергу розігрійте молоко, щоб воно вийшло злегка теплим. Потім додайте до нього дріжджі, ретельно розчинивши їх. Доповніть суміш цукром і залишіть змішані компоненти в теплі. В мікрохвильовці або на водяній бані розімніть вершкове масло, до якого потім необхідно додати жовтки, відокремлені заздалегідь від білків. Тим часом дріжджі вже повинні активізуватися – на молоці з’явиться пінка. У приготовлену опару додати масло з жовтками і перемішайте.
Кілька разів просійте борошно і додайте щіпку солі. Невеликими порціями введіть її в приготовлену суміш і замісити тісто. Залиште масу в теплі до тих пір, поки вона не підійде.
Потім розкачайте зроблене тісто в пласт товщиною приблизно сантиметр, не забуваючи використовувати борошно, щоб маса не липла до стола і рук. Великою чашкою виріжте з коржі гуртки. А потім вже за допомогою чарки зробіть отриманих фігурках дірки. Заготовки накрийте рушником і залиште на півгодини, щоб тісто піднялося. Як зазвичай, обсмажте пончики і подайте до столу.
Тісто без дріжджів
Ну а тим, хто поспішає і не хоче витрачати дорогоцінний час на приготування десерту, обов’язково згодиться рецепт пончиків з розпушувачем. Вам знадобиться:
- 1 кг борошна;
- 300 г цукрової пудри;
- 4 яйця;
- 700 мл молока;
- 250 г маргарину;
- 2 чайних ложки розпушувача;
- 1 – солі.
Етапи приготування
Для початку збийте яйця з цукровою пудрою за допомогою міксера або віночка. Потім додайте молоко і знову перемішайте. Борошно змішайте з розпушувачем і сіллю, поступово введіть в суміш. Після цього додайте в масу розм’якшений маргарин і замісити досить густе тісто, своєю консистенцією нагадує сметану.
Майте на увазі, кількість необхідного розпушувача може дещо відрізнятися від вказаного – обов’язково подивіться на упаковку. З приготованим тестом можна працювати відразу. Викладайте пампушки в олії з допомогою ложки або спеціального дозатора для тіста. Обсмажуйте пампушки до золотистого відтінку. Прикрасити такі пончики найпростіше цукровою пудрою.
