Газація бананів: технологія, устаткування, вплив на здоровя

Банани – один з найбільш імпортованих фруктів в нашу країну. В основному привозять їх з країн Південної Америки – Чилі, Еквадор. Так як на транспортування фруктів йде не один день, зривають їх ще зеленими, і вже в штучних умовах вони дозрівають і стають жовтими.

В основному банани доставляють в нашу країну по морю, де вони зберігаються у спеціальних приміщеннях з підтриманням необхідної температури.

На прилавки фрукти потрапляють вже у дозрілому стані. Для цього використовують камери газації бананів. Фрукти обробляють сумішшю азоту і етилену. Її ще називають «банана-газ». Саме завдяки їй вони дозрівають, змінюють свою щільність.

У статті розглянемо користь і шкоду бананів для організму в цілому. Дізнаємося, що таке газація: її технологію і ступінь необхідності.

Користь м’якоті бананів для організму

Поговоримо про користь бананів в сирому вигляді. Хоча останнім часом як тільки їх не готують. Банани смажать, роблять чіпси, запікають різними способами, але основну цінність вони несуть саме в непереробленому вигляді.

Для початку розберемося, чим корисна сама м’якоть:

Завдяки вмісту в складі м’якоті великої кількості таких вітамінів В, Е, З фрукт володіє хорошим антиоксидантною дією, зміцнює нашу нервову систему, оберігає її від стресів, покращує стан шкіри, роблячи її більш еластичною. Фолієва кислота, яка також присутня у фрукті, дуже корисна для жінок. Вона допомагає переносити болючий синдром під час менструального циклу. Калій допомагає регулювати артеріальний тиск, знімає різні набряки, а також нормалізує серцевий ритм. Як не дивно, але за змістом калію банани поступається тільки чорній смородині.

Якщо вживати фрукт регулярно, то можна поліпшити роботу травної системи, що автоматично позитивно позначається на стані шкіри.

Вже дозрілі і навіть перезрілі банани добре засвоюються організмом, тому їх рекомендують вживати в післяопераційний період, а також під час хіміотерапії.

При вживанні фрукта поліпшується настрій, підвищується працездатність, концентрується увага.

Клітковина, яка в банані міститься в достатній кількості, регулює і нормалізує роботу кишечника.

Дуже корисні для вагітних і годуючих жінок. Запобігає анемії.

Користь шкірки банана

Як не дивно, але не багато хто з нас знають, що шкірка банана не менш корисна, ніж його м’якоть. Тому так часто ми викидаємо її.

Отже, розглянемо, яку користь вона несе для нашого організму:

У висушеному і перемолотом вигляді шкірку банана можна вживати як глистогінний засіб.

З шкірки можна готувати настоянку на горілці, яка відмінно допомагає при артритах.

За допомогою свіжої шкірки банана можна боротися з укусами комах. Просто потерши укус внутрішньою стороною шкурки. Також вона допомагає затягувати невеликі ранки і порізи. Можна прикладати на огрубілі ділянки шкіри.

Не всі ми знаємо, що шкірка банана добре бореться з бородавками. Для цього її необхідно регулярно до них прикладати.

Людям, які комплексують з-за великого наявності веснянок або пігментних плям на своєму тілі рекомендується натирати шкіру шкіркою банана. Це дуже освітлює і освіжає її.

Протипоказання бананів

Як будь-який інший продукт, банани крім користі можуть мати негативний вплив на організм. Але тут все досить просто. Можна отруїтися недозрілими плодами або страждати від надмірного їх вживання:

Хоча банан і є одним їх самих гіпоалергенних фруктів, фахівці все ж матусям раджу не давати їх дітям до трьох рочків. Для того щоб фрукт краще зберігався під час перевезення, він проходить хімічну обробку. А це може спровокувати у малюка негативну реакцію.

У недозрілих плодах міститься крохмаль, який погано засвоюється, що може спровокувати газоутворення і здуття живота.

Не варто захоплюватися цим фруктом при тромбофлебіті або варикозі.

Ми розглянули користь і шкоду бананів на організм, тепер поговоримо про їх обробці, і наскільки вона небезпечна.

Що таке газація

Газація бананів – процес, який допомагає їм дозріти і зберігатися в умовах перевезення. Так як банани зривають недозрілими, вони не можуть самостійно доходити до потрібної кондиції і можуть зіпсуватися, вылеживаясь на складах. Їм потрібна допомога. Рішенням проблеми і стала газація бананів. Саме вона виконує і контролює процес дозрівання.

Ця процедура форсує розвиток плоду і перетворює крохмаль на цукор.

Технологія газації бананів

Банани, які перевозять у вентильованих коробках, поміщають в газационные камери. На першому етапі їх прогрівають до +18 °С, різко збільшуючи температуру.

На наступному етапі ізольовану камеру заповнюють сумішшю азоту і етилену. Де першого речовини міститься 95%, а другого – 5%. Головне – щоб у камеру не потрапляв кисень. Саме етил без кисню допомагає фрукту дозрівати.

Потік газу і його концентрацію постійно регулює мікропроцесорний стенд.

Процес зрілості в плодах запускається вже після доби перебування їх у камері.

Постачання бананів в різний час року відповідно вимагає різної дозування і температурного режиму при газації бананів.

Під час транспортування фруктів необхідно стежити, щоб вони не перемерзли, інакше починається незворотний процес їх загнивання, і всю партію можна буде викинути.

Важливо використовувати якісне обладнання для газації бананів, інакше вся процедура втратить всякий сенс. Це і якісна камера, хороша вентиляційна система, пристрій для подачі газу, процесор, який регулює вологість повітря.

Велику роль відіграє циркуляція повітряних мас. А вона в свою чергу неможлива без якісного обладнання.

Існують кілька режимів дозування:

• Чотири дні – прискорений режим.
• Від п’яти до одного тижня – нормальний режим.
• Від семи до восьми днів – повільний режим.

Який режим необхідний для тієї чи іншої партії, визначається кількома чинниками: станом партії, якістю плодів, кількістю поставок на ринок.

Найкраще газировать плоди при повільному режимі, але на це потрібно більше часу, а відповідно і витрат, що влаштовує не всіх постачальників.

Які бувають камери

Камери газації бананів діляться на три покоління:

• Перше покоління камер – мабуть, саме застаріле, і їх вже мало де використовують. Мінус їх в тому, що коробки з плодами необхідно укладати вручну і кожну обдавати газом окремо.
• Друге покоління – вже більш вдосконалено по відношенню до попереднього. Коробки в них можна встановлювати в два ряди, які обтягуються повітронепроникним матеріалом, який запускається газ.
• Третє покоління – коробки укладаються рядами, уздовж яких розташовані повітроохолоджувачі. Управління повністю автоматизовано, що спрощує регулювання температури.

На сьогоднішній день на ринках представлені камери другого і третього покоління.

Газація в домашніх умовах

Максимально нешкідлива і проста технологія. Цей спосіб підійде в тому випадку, якщо ви купили недозрілі банани. Багато хто з нас їх викладають на сонці або в тепле місце і чекають, поки плоди дозріють. В основному в таких умовах банани просто псуються.

Для того щоб плід дозрів, запакуйте його в герметичний пакет разом з дозрілими яблуками. Етилен, який вони будуть виділяти, допоможе бананам дозріти.

Користь і шкода від газації бананів

Звичайно, розглянувши і приблизно розуміючи, що це за процес, про його користь говорити не доводиться. Але ось наскільки він шкідливий, хотілося б дізнатися.

Звичайно, після газації всі плоди проходять процедуру для очищення плодів від газів, але, тим не менш, вплив було і наслідків не уникнути.

Не варто повністю відмовлятися від цього екзотичного фрукта, але запобіжні заходи варто прийняти. Часто погано очищені від газів фрукти небезпечні для алергіків. Газ може спровокувати напад алергії.

Щоб цього уникнути, при купівлі бананів їх недостатньо промити з содою або без. Краще всього відправити плоди на годину в холодну воду. Всі зайві речовини піднімуться на поверхню, а вже після цього їх можна добре промити.