Зігрівати в холодну пору може не тільки чай. Хоч на першому місці стоять міцні обійми коханої людини, глінтвейн – це те, від чого теж не варто відмовлятися. Але як зварити глінтвейн? Чи обов’язково він повинен бути з вина? Чи можна самому підібрати всі необхідні спеції, чи підійде тільки готовий варіант?
Історія виникнення
Глінтвейн – це підігрітий алкогольний напій, в основі якого лежить червоне вино, цукор і прянощі. Він має велику кількість рецептів приготування і цікаву історію появи.
Вважається, що глінтвейн – це німецький напій, запозичений у стародавніх римлян, які підігрівали вино в холодну пору року. Однак існують дані, що в римлян був пунш, а ось глінтвейн – це винахід індійців. Правда, там вино пили холодним, додаючи в нього фрукти та цукор. Так що достовірно визначити, хто першим почав підсилювати смак вина, на жаль, неможливо.
У першому столітті нашої ери був записаний перший рецепт глінтвейну. В куховарській книзі Марка Гавия Апиция невід’ємними складовими вважаються:
- Мед.
- Смола мастикового дерева.
- Перець.
- Фініки.
- Шафран.
- Лавровий лист.
Цікаво, що всі перераховані вище інгредієнти варилися у вині, але перед подачею розбавлялися класичним виноградним напоєм.
З розпадом Римської імперії почав змінюватися і класичний рецепт глінтвейну. Так, спочатку з нього пішли фініки і їх обсмажені кісточки. Потім помінявся і набір спецій. Ті варіанти глінтвейну, що існують зараз, мало схожі на той самий римський напій.
Ті ж, хто впевнений, що Німеччина – батьківщина ароматного глінтвейну, можуть поміркувати про традиційних гарячих напоях різних частин Європи, наприклад, Британії і Франції. З німцями глінтвейн пов’язують з-за того, що назва, яких прийнято називати гаряче пряне вино, пішло саме з цієї країни.
Спеції своїми руками
Кілька століть тому інгредієнти для глінтвейну були дуже дорогими і рідкісними. Тому такий напій могли собі дозволити виключно заможні люди. Але на даний момент існує таке різноманіття різних спецій, фруктів і приправ, що багато знаходять свій ідеальний рецепт глінтвейну. Але є і загальноприйняті варіанти.
Вважається, що в класичному рецепті обов’язково присутні червоне вино, цукор і мед. Решта додається виходячи з особистих переваг: гвоздика, кардамон, імбир, аніс, кориця, мускатний горіх і так далі.
Рецепт класичного глінтвейну
Класичний глінтвейн з медом не повинен кипіти. Нагрівати вино потрібно лише до зникнення білої піни.
Для приготування ідеального напою на літр вина потрібно взяти:
- 0,5 чайної ложки мускатного горіха;
- 7 бутонів гвоздики;
- 1/3 склянки води;
- чайну ложку меду;
- столову ложку цукру.
Просто всі вивантажити в одну ємність буде неправильно. Все треба робити поетапно. Почати необхідно з роботи з туркою. У неї крім води кладуть мелений мускатний горіх і гвоздику. Після закипання потрібно тримати турку на повільному вогні ще близько хвилини. Це важливо, щоб розкрився аромат і смак відвару. Рекомендується дати відвару настоятися протягом 15 хвилин.
Після закінчення цього часу нагріте вино і відвар змішують, додаючи цукор і мед. На повільному вогні напій простоїть недовго. Як тільки з’являться бульбашки, що символізують закипання, напій готовий до вживання.
Глінтвейн з апельсином
Є ще один рецепт смачного глінтвейну. У ньому, крім сухого вина, повинні бути:
- один середній апельсин;
- 2 «зірочки анісу;
- одна паличка кориці;
- 6 бутонів гвоздики;
- 2 горошини чорного перцю;
- дві столові ложки меду або цукру;
- щіпка меленого мускатного горіха.
З посуду в цьому випадку потрібно буде лише каструля. В неї наливають вино і доводять його до стадії, коли на ньому утворюється пінка. Якщо вино закипить, воно не тільки втратить свої властивості, але й може суттєво зіпсувати смак. Так що, як тільки утвориться піна вино необхідно відставити в сторону.
Тим часом апельсин потрібно обдати окропом і, не знімаючи шкірки, нарізати часточками або кільцями. Апельсин і всі спеції слід відправити в каструлю з вином.
І знову, як тільки з’явиться біла піна, глінтвейн варто прибрати з плити. Але на цей раз його потрібно накрити кришкою. Через п’ять хвилин сміливо подавайте його до столу!
Французький глінтвейн
Є ще один цікавий спосіб приготування глінтвейну. Його називають французьким через фортеці і дубового присмаку. Останній, до речі, з’являється з-за коника, який потрібний за рецептом.
- пляшка вина;
- половинка лимона;
- 150 грам цукру;
- 150 мл коньяку.
У підігріте вино додають цукор і трохи пізніше сік лимона. Не доводячи вино до білої піни, в нього кладуть те, що залишилося від цитруса після вичавлювання – цедру і м’якоть. Все повинно проваритися. При появі піни необхідно влити коньяк і прибрати напій з вогню. Через п’ять хвилин ароматний глінтвейн готовий до вживання.
Фруктовий алкогольний глінтвейн
І знову рецепт глінтвейну входить літр червоного вина, яке потрібно відразу поставити на вогонь. У нього потрібно занурити:
- зірочку бадьяна;
- яблуко;
- лимон;
- мед;
- дві горошини запашного перцю;
- пів чайної ложки кориці;
- апельсин.
Фрукти рекомендується нарізати часточками, а сам напій постійно помішувати, тримаючи його на повільному вогні. Такий глінтвейн можна пити, як тільки з’являться перші ознаки закипання.
Яблучний глінтвейн
У Мережі можна знайти не один рецепт глінтвейну з апельсином і яблуком. Але самим ароматним вважається такий набір інгредієнтів:
- пляшка червоного вина;
- два апельсина;
- п’ять зерен кардамону;
- столова ложка меду;
- 50 мл коньяку;
- два яблука;
- дві палички кориці.
З одного яблука і апельсини потрібно виготовити фреші. А решта фрукти нарізати кубиками. Усе, крім меду, потрібно скласти в каструлю і на повільному вогні довести до 70 градусів і зняти з вогню.
Після 15 хвилин під кришкою, отриманий напій необхідно процідити, потім додати в нього мед і розлити по келихах.
Особливість рецепти глінтвейну з апельсином і яблуком саме під фреші. Можна, звичайно, готувати і без них, але тоді втратиться цікавий фруктовий акцент.
Кавовий глінтвейн
Назва сама говорить за себе. В рецепт такого глінтвейну крім пляшки вина входить ще і чашка звареного міцного натуральної кави. Розчинний аналог не підійде.
Ніяких спецій використовувати не потрібно. Крім вина і кави, необхідно 150 цукру і 100 грам коньяку.
Приготування напою відбувається поетапно:
Пряність такого глінтвейну полягає в насиченому смаку кави і дубової нотці коньяку.
Біле вино в глінтвейні
Хоча вважається, що класичний варіант для глінтвейну – це червоне вино, деякі охоче п’ють і хвалять напій з білого вина. Напевно, справа в лікері, який є невід’ємною складовою рецепта.
- пляшка білого вина;
- апельсиновий лікер – 50 мл;
- цедра одного лимона;
- дві палички кориці;
- один апельсин;
- стакан апельсинового фрешу;
- пара бутонів гвоздики;
- п’ять зерен кардамону;
- склянку цукру або меду.
Приготування така ж, як і в попередньому варіанті. Але як зварити глінтвейн без вина взагалі?
Безалкогольний глінтвейн
Деякі люди принципово не п’ють алкогольні напої, але це не повинно позбавляти їх радості від прийому глінтвейну. Є принаймні три способи приготування глінтвейну. Кожен з них гідний окремої уваги.
У першому варіанті в основі напою лежить натуральний яблучний сік. На один літр потрібно взяти одне яблуко, цедру одного лимона і апельсина, кілька паличок кориці, кілька бутонів гвоздики, один апельсин, склянку цукру і трохи мускатного горіха. Це все варто відразу поставити на вогонь. До кипіння, як і класичний глінтвейн, безалкогольну його варіація доводити не варто.
Другий менш витратний варіант базується на чай каркаде. Потрібно заварити 12 квіток і дати чаю настоятися. В отриманий відвар додають або готову приправу для глінтвейну, склад якої легко дізнатися на упаковці, або підбирають їх з перерахованих вище варіантів. Єдине, що важливо врахувати – це кількість цукру. Його потрібно підбирати за смаком.
Є ще один рецепт, в якому використовується не вино, а натуральні соки. Щоб поєднання було ідеальним потрібно скласти в каструлю:
- вишневий і виноградний сік;
- половину лимона;
- 2 зірочки анісу;
- апельсин;
- 4 бутона гвоздики;
- яблуко;
- трохи мускатного горіха.
У приготуванні такого напою всі інгредієнти для глінтвейну повинні бути поміщені в посуд по черзі. Першими кладуть фрукти і заливають їх соками.
Як тільки з’являться перші ознаки закипання, необхідно додати спеції і потримати трохи на повільному вогні. Через хвилинку зняти і дати настоятися. Отриманий коктейль слід процідити і подавати до столу гарячим.
Користь глінтвейну
Цілющі властивості вина відомі людству. Часто рекомендують випити невелику кількість цього виноградного напою при застуді, злегка нагріваючи його. Але глінтвейн на вини має більш широкий спектр дії.
Застуда. Гаряче вино допомагає розширити судини і прискорити кровообіг. Завдяки такій стимуляції, організм швидше насичується киснем і отримує необхідні мікроелементи. Більш того, тепле вино має властивість вбивати хвороботворні бактерії. У тандемі з приправами для глінтвейну, цей напій допоможе прогріти організм і прискорити процес одужання.
Шлунково-кишковий тракт. Глінтвейн нормалізує обмін речовин і пригнічує розвиток інфекцій в ШКТ. Кишкова мікрофлора і підшлункова залоза, завдяки стимуляції теплим винним напоєм, працюють злагоджено.
Емоційний стан. Вважається, що крім зігріваючого ефекту, глінтвейн прекрасно знімає напругу. Відзначається, що після чашки гарячого глінтвейну спадає психоемоційний перенапруження, а сон стає міцним, солодким і, що найголовніше, здоровим.
Судини. Містяться у вині мікроелементи запобігають появі атеросклерозу. А його судинорозширювальну дію робить шляху крові більш еластичними.
Кров. На саму кров впливає приправа для глінтвейну, до складу якої найчастіше входять кориця і імбир. Ці спеції прекрасно чистять організм від холестерину.
Але глінтвейн і має ряд протипоказань.
Шкода глінтвейну
Який би рецепт глінтвейну ви не вибрали, вийде кислий напій, який однозначно протипоказаний людям з підвищеною кислотністю. Вживання цього ароматного напою може закінчитися викликом бригади швидкої допомоги.
Ті, хто воліють пити алкогольний глінтвейн, повинні пам’ятати, що незважаючи на термічну обробку вина, напої все одно залишаються спирти. Тому пити глінтвейн можна вагітним і тим, у кого знижена прохідність судин.
Забути про глінтвейн повинні й ті, хто страждає від алкогольної залежності. Таким людям краще вжити безалкогольний варіант, рецепт якого можна знайти вище.
Таким чином, збираючись випити чашку гарячого глінтвейну, переконайтеся, що у вас немає протипоказань. І приготуйтеся до незабутнього вечора в компанії пряного смаку і яскравих ароматів!
