Запечений гусак з яблуками в духовці – це традиційне святкове блюдо. Незважаючи на деякі складності в приготуванні, зробити це блюдо може будь-яка господиня. Головне, правильно розрахувати час запікання. Кислі яблука та інші наповнювачі чудово відтіняють ніжне м’ясо і надають йому пікантною кислинки. Нижче представлено кілька варіантів запікання цієї птиці.
Гусак з сидром та яблуками
Яблучний сидр відмінно підходить в якості маринаду для гусячого м’яса. Крім того, цей рецепт гусака в духовці з яблуками передбачає додавання родзинок. Він додасть страві приємного солодкуватого смаку. Всього вам буде потрібно:
- 1 домашній гусак (5-5,5 кг);
- склянку подрібненого селери;
- стакан нарізаної цибулі;
- 2 столові ложки вершкового масла або маргарину;
- 3 склянки нарізаних очищених яблук;
- 2 склянки родзинок;
- 8 склянок нарізаного кубиками білого хліба;
- від 2 до 3 столових ложок цукру;
- 1 чайна ложка морської солі;
- 2 яйця;
- півсклянки яблучного сидру;
- півсклянки води.
Як приготувати гусака з яблуками та родзинками?
Рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці, виглядає так. Натріть птицю зсередини сіллю. Відкладіть в сторону. У сковорідці обсмажте селеру і цибулю у вершковому маслі, перекладіть у велику миску. Додайте яблука, родзинки, хліб, цукор і сіль. В окремому посуді збийте яйця, сидр і воду. Вилийте в суміш з хліба і змішайте. Наповніть цією масою тушку птиці. Покладіть її в глибоку форму грудкою вгору. Випікайте при 180 градусах близько 3,5 годин. Зливайте жир з форми, який буде вытапливаться при запіканні. При необхідності покрийте ніжки і крила птаха фольгою. Готового гусака дістаньте з духовки, наріжте на порції. Подавайте з начинкою в якості гарніру.
Смажений гусак з журавлиною і яблучною начинкою
Це ще один спосіб, як приготувати гусака з яблуками в духовці. Кисла журавлина і гранатові зерна відмінно поєднуються з соковитим і ніжним м’ясом. Вам знадобляться досить прості інгредієнти.
Для начинки:
- 3 склянки свіжої журавлини;
- 3 великих яблука кислого сорту, розрізаного на шматки;
- 1/4 склянки гранульованого цукру;
- 1 склянку хлібних крихт (від 2 товстих скибочки підсмаженого батона);
- 1 великий цибулю, очищений і нарізаний;
- 2 столові ложки гранатових зерен;
- сіль морська + перець за смаком.
Для птиці:
- тушка гусака з потрухами (5 кг);
- 2 столові ложки журавлини або червоної смородини;
- 1 цибуля, нарізана навпіл;
- 1 морква, розділена подовжньо;
- 1 стебло селери, розрізаний на шматки;
- 1 лавровий лист;
- перець-горошок;
- сіль;
- 1 літр води.
Для соусу:
- 2 склянки гусячих потрухів;
- 150 мл білого вина;
- 2 столові ложки універсальної борошна;
- 1/4 склянки води.
Як приготувати гусака з журавлиною, гранатом і яблуками?
Для приготування начинки змішайте журавлину, яблука, цукор, хлібні крихти і цибулю у великій мисці. Приправте перцем і сіллю. Далі покроковий рецепт гусака в духовці з яблуками виконується так.
Дістаньте всі тельбухи з тушки птиці, промийте і обсушіть. Помістіть всередину начинку, проштовхуючи її ближче до шиї. Закріпіть шкіру знизу шампуром або зубочисткою. Перед тим як почати обсмажувати гусака, зніміть з нього шкіру, не пошкоджуючи м’ясо. Це дозволить легко видаляти шари жиру під шкірою при приготуванні. Покладіть гусака грудкою вгору в антипригарну сковороду або форму для випічки, встановлену в глибокій каструлі з водою. Приправте перцем і сіллю.
Смажте гусака з яблуками в духовці при 220 градусах 30 хвилин, потім зменшити до 180 градусів і випікайте від півтора до двох годин. Гусак буде готовий, якщо з нього витікає прозорий сік при надрезах в самій товстій частині ноги. Накрийте грудку фольгою на любому етапі запікання, якщо вона стане занадто темною.
Як зробити глазур?
Нагрівайте журавлину або червону смородину в маленькій каструлі, поки вона не потріскається і не перетвориться в пюре. Змажте цією масою гусака з усіх боків, потім поверніть його в духовку і випікайте ще 15 хвилин при 180 градусах. За цей час на поверхні птиці повинна утворитися ягідна глазур. Готового гусака перекладіть в сервірувальну тарілку, відріжте кінчики крил. Залиште відстоятися від 20 до 30 хвилин.
Поки гусак з яблуками в духовці печеться, покладіть потрухи і шию у велику каструлю з водою разом з цибулею, морквою, селерою і лавровим листом. Доведіть до кипіння, покладіть перець-горошок, посоліть. Зніміть зверху всю пінку, зменшіть вогонь і варіть від півтора до 2 годин. Потім процідіть отриманий бульйон через марлю.
Злийте якомога більше жиру з форми в сковороду. Нагрійте на помірному вогні, додайте бульйон з потрухів і вино. Варіть, поки загальний обсяг суміші не зменшиться до півтора-двох склянок. Окремо змішайте борошно і воду і розбийте грудки. Перемішайте з соусом і варіть ще 10-15 хвилин. Поперчіть і посоліть. Подавайте разом з гарячим гускою.
Старовинний англійський рецепт
У середньовічній Англії, як і в більшості європейських країн, смажений гусак був традиційною їжею не тільки на Різдво, але і для більшості урочистостей, поки індичка не прибула з Нового Світу і не захопила лідерство. Навіть зараз гусак з яблуками в духовці цілком як і раніше є самим поширеним різдвяною вечерею у європейців.
Великою птицею можна нагодувати 6-8 чоловік. На відміну від індички, м’ясо гусака ніжне і соковите. Крім того, при приготуванні залишається надзвичайно смачний побічний продукт – гусячий жир. Спробуйте обсмажити картоплю або цибулю в ньому, і ви будете приємно здивовані ніжним смаком. Якщо ціла тушка птиці піддається запікання, тельбухи можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, вони складають прекрасну основу для супу з локшиною. А гусяча печінка добре відома всім, хто любить паштет.
Яблука пропонуються разом з гускою в багатьох традиційних рецептах, починаючи з середньовічних згадок. Нижче представлений вдосконалений рецепт, який пропонує фарширувати птицю не тільки яблуками, але і панірувальними сухарями і апельсинами. Крім того, подача з червоною капустою і ананасом виглядає досить оригінально.
Для приготування гусака в духовці з яблуками і апельсинами вам знадобиться наступне:
- 1 гусак вагою близько 3,5-4,5 кг;
- 750 грамів кислих яблук;
- 175 грамів свіжих білих панірувальних сухарів;
- 2 апельсина;
- 1 великий цибулю, дрібно нарізаний;
- 1/2 чайної ложки меленої гвоздики;
- 1 чайна ложка свіжого шавлії;
- 1 шматочок хліба;
- сіль морська і перець.
Як приготувати гусака з яблуками і апельсинами?
Рецепт гусака в духовці з яблуками і апельсинами наступний. По-перше, вам потрібно підготувати начинку, і почати слід з яблук. Очистіть їх і видалити серединки, розріжте на дрібні шматочки. Відваріть їх у невеликій кількості води, поки вони не перетворяться на пюре. Робіть це при низькій температурі, щоб вони не почали горіти. Це займе близько 10-15 хвилин.
У середній мисці змішати панірувальні сухарі з тертою цедрою з двох апельсинів. Потім наріжте їх м’якоть і додайте в суміш. Покладіть туди ж підготовлені яблука і нарізану цибулю. Змішайте всі компоненти ретельно, потім додайте трави і спеції.
Пам’ятайте, що гусак містить великий шар жиру, який можна попередньо розм’якшити. Щоб зробити це, покладіть тушку в раковину і закип’ятіть великий чайник з водою. Повільно обдайте окропом всього гусака. Поверніть тушку так, щоб облити його з усіх сторін. Це послабить і розм’якшить жир, який знаходиться під шкірою.
Дістаньте гусака з раковини і протріть його чистим папером. Потім дайте йому висохнути протягом години або близько того в холодильнику. Коли гусак буде запікатися, він випустить багато жиру. Тому рекомендується використовувати форму з гратами або стійкою. Це дозволить тушці бути злегка піднятою від дна, і жир буде накопичуватися в нижній частині форми, не усмоктуючись в м’ясо.
Як запікати?
Коли всі приготування будуть виконані, наповніть гусака яблучно-апельсинової сумішшю, яку ви приготували до цього, і використовуйте залишився шматочок хліба, щоб закрити отвір в тушці. Прогрійте до 180 °C духовку. Запікайте по 15-18 хвилин на кожні 450 грамів ваги. Шкіра гусака буде темно-золотисто-коричневою, коли він буде готовий. Крім того, при протыкании ніжки повинен витікати прозорий сік.
Обережно вийміть форму з птахом з духовки. Пам’ятайте, що жир буде дуже гарячим! Покладіть гусака на підігріту тарілку, щоб він міг трохи відстоятися. Вилийте жир у герметичні банки, щоб остудити перед зберіганням. Подавайте смаженого в духовці гусака з яблуками з картопляним пюре, червоною капустою і консервованим ананасом, а також будь-яким гострим соусом. Можна в якості гарніру додати і печені яблука.
Гусак з яблуками і апельсинами з чорносливом
Гусак, ймовірно, є однією з самих жирних птахів. Коли ви готуєте його основним завданням є позбавлення від надлишків жиру. Крім того, ніжне м’ясо відмінно доповнюється пряними і фруктовими наповнювачами. Для цього варіанту гусака в духовці з яблуками і чорносливом (або фініками) вам потрібні:
- 1 молодий гусак 5-5,5 кг;
- 1 склянку подрібненого сирої картоплі;
- 1 стакан нарізаної кубиками хліба;
- 1 цибулю, подрібнений;
- 1 апельсин, розрізаний на четвертинки разом з шкіркою;
- 1 велике яблуко, нарізане шматками;
- 1 стебло селери, дрібно нарізану.
Для соусу:
- 1/3 склянки тростинного цукру;
- 1/3 склянки розплавленого несолоного масла
- 1/3 склянки фініків або чорносливу;
- півсклянки яблучного сидру.
Як підготувати тушку?
Коли ви берете в руки тушку гусака, то відразу відчуєте дотик його жировий прошарок. Ваша мета полягає в тому, щоб видалити стільки зайвого жиру, скільки зможете. Зазначимо, що гусячий жир добре використовувати при приготуванні їжі, проте просочене їм м’ясо не дуже приємно на смак. Почніть з білого пухкого» жиру. Ви знайдете його біля отвори в порожнини. Ви можете буквально отковирять його шматки. Також рекомендується знімати зайву жирну шкіру, включаючи «жирний шмат» (на стороні шиї). Помістіть весь віддалений жир в каструлю і доведіть до кипіння, заливши склянкою води. Повільно варіть, щоб розплавити його. Процідіть через сито і охолодити повністю. Жир буде відділятися від рідини при охолодженні. Зніміть його і зберігайте в контейнері.
Це ваша перша партія готового гусячого жиру. Друга частина виділиться в результаті запікання. Злийте жир з форми. Він буде менш світлим і більш ароматним, ніж жир, просто зрізаний з тушки. Обидва види ідеально підходять для використання замість масла. Наприклад, ви можете посмажити в ньому картоплю на гарнір.
Потім видалити нутрощі (потрухи) з порожнини птиці, але не викидайте їх. Обсушіть гусака зсередини кухонним рушником. Натріть птицю зсередини свіжим лимонним соком і крупною сіллю. Зробіть начинку: змішати всі нарізані інгредієнти (апельсин, цибулю, картоплю, хліб, селера, яблуко). Помістіть цю суміш всередину тушки. Зв’яжіть ноги гусака кухонних ниткою, щоб закрити порожнину. Натріть птицю крупною сіллю.
Нарешті, приготуйте соус: розчиніть сирої тростинний цукор в розтопленому вершковому маслі, додайте дрібно порізані фініки або чорнослив і влийте сидр.
Процес запікання
Можна також готувати гусака в духовці з яблуками у фользі або рукаві. Розігрійте духовку до 160 °C. Помістіть птицю грудкою вниз на стійку в сотейнику або глибокій формі. Накрийте фольгою і печіть протягом 1,5 годин. Потім вийміть гусака з духовки і переверніть. Накрийте фольгою і випікайте ще півтори години грудкою догори. Злийте весь жир.
Вийміть птицю і видаліть фольгу. Гусак тепер готується ще 2 години без фольги. Покривайте його кожні 25-30 хвилин шаром соусу, щоб вийшла глазур. Після приблизно 5 годин готування м’ясо гусака стане легко відходити від кісток, а сік буде прозорим. Оберніть тушку фольгою і залиште приблизно на годину. Якщо ви готуєте гусака з яблуками в духовці в рукаві, виконуйте ті ж самі дії.
