Як зробити глазур?
Нагрівайте журавлину або червону смородину в маленькій каструлі, поки вона не потріскається і не перетвориться в пюре. Змажте цією масою гусака з усіх боків, потім поверніть його в духовку і випікайте ще 15 хвилин при 180 градусах. За цей час на поверхні птиці повинна утворитися ягідна глазур. Готового гусака перекладіть в сервірувальну тарілку, відріжте кінчики крил. Залиште відстоятися від 20 до 30 хвилин.
Поки гусак з яблуками в духовці печеться, покладіть потрухи і шию у велику каструлю з водою разом з цибулею, морквою, селерою і лавровим листом. Доведіть до кипіння, покладіть перець-горошок, посоліть. Зніміть зверху всю пінку, зменшіть вогонь і варіть від півтора до 2 годин. Потім процідіть отриманий бульйон через марлю.
Злийте якомога більше жиру з форми в сковороду. Нагрійте на помірному вогні, додайте бульйон з потрухів і вино. Варіть, поки загальний обсяг суміші не зменшиться до півтора-двох склянок. Окремо змішайте борошно і воду і розбийте грудки. Перемішайте з соусом і варіть ще 10-15 хвилин. Поперчіть і посоліть. Подавайте разом з гарячим гускою.
