Хек, запечений в духовці: рецепти і секрети приготування

Кучер В.Г.

Ця риба, дружній оцінці дієтологів і кулінарів, займає одне з перших місць у списку морепродуктів на всьому пострадянському просторі (багато ще, мабуть, пам’ятають «драматичний» цінник: «хек безголовий», скромний атрибут відповідного відділу продуктових магазинів). А все тому, що рибка ся поживна, смачна, володіє малою кількістю кісток і відмінною структурою, що дозволяє домашнім кухарям приготувати її в різних варіаціях. Але особливо добре виходить хек, запечений в духовці. А ще цей мешканець морів цілком доступний звичайним громадянам. Сьогодні розповімо вам, як приготувати з нього кілька страв.

Хек, запечений в духовці: рецепт простий, але з родзинкою

З медом та з часничком, з оливковим маслом – у човниках з фольги – тушка або філе цієї риби будуть відчувати себе просто чудово! Від такої страви гостей просто за вуха не відтягнеш. А готується він дуже просто і недовго (зазвичай 15-20 хвилин в залежності від температури і підготовки основного компонента). Рецепт хека, запеченого в духовці, містить у списку продуктів всього 3 інгредієнта (не рахуючи самої риби). А смачний карамелізований соус в підсумку дає коричневе, хрустку і ароматну скоринку.

Інгредієнти для страви

Нам буде потрібно: кілограм хека, нарізаного порційно (тушка або філе), 2 добрих ложки натурального меду, кілька зубців часнику, олія оливкова. Сіль-спеції беремо опціонально, згідно з особистим смакам і перевагам. Тут основне правило – не переборщити. Ну і, звичайно ж, нам знадобиться харчова фольга – куди ж без неї.

Як приготувати

  • Цей рецепт запеченого в духовці хека не буде відрізнятися підвищеною складністю. Спочатку приготуємо соус. Для нього чистимо і тиснемо часник, поміщаємо його в глибоку ємність і додаємо оливкової олії і меду. Все ретельно перемішуємо (можна заглибним блендером, можна вручну, за допомогою виделки або віночка), доводячи суміш до максимальної однорідності. Можна додати трохи приправ, але тільки так, щоб не забивали основний смак риби.
  • Кожен з шматочків хека (тушки або філе) занурюємо в отриману суміш і розміщуємо на аркуші фольги, складеному в 2 рази. Якщо філе ви купили з шкірою, то її потрібно звертати донизу. Фольгу навколо риби звертаємо у вигляді «човників». Верх конструкцій залишаємо трохи відкритим: щоб пар вільно виходив і могла утворитися золотава скоринка.
  • Ставимо на деко і поміщаємо його в духову шафу, який попередньо слід нагріти до 180 градусів за Цельсієм. Випікаємо при зазначеній температурі 20 хвилин. Цього вистачить, щоб утворилася скоринка, а риба ідеально запеклася.
  • Хек, запечений в духовці, готовий до вживання. Виймаємо «човники» з пічки, поміщаємо на тарілочки і ще трохи розгортаємо. А можна подати страву, витягнувши шматки з фольги і помістивши їх в окремі ємності – кому як зручніше.
  • Прикрашати страву потрібно рубаною зеленню. А гарніром подати рис, картоплю або тушковані овочі. Приємного апетиту!

    • Як запекти хека в духовці без фольги

    А як бути, якщо фольга на кухні відсутня? Або ж хтось з домашніх кухарів до неї «підозріло» відноситься? Тоді рецепт простий: запікайте в формі без участі харчового алюмінію. Тим більше що все це реалізувати буде нескладно. Духовка і форма для запікання начебто у всіх господинь під рукою! Отже, нам потрібні: філе хека у кількості одного кіло, 2-3 картоплини, 2 цибулини, 2 морквини. Можна ввести до складу овочевого міксу і брокколі, але тоді капусту відварюємо до стану напівготовності (хвилин 10). А також нам знадобиться свіжий лимон, порізаний дольками, і твердий сир в кількості 150-200 грамів. Сіль і приправи вводимо опціонально, згідно персональним вашим перевагам.

    Цікаве:  Як робити сирники із сиру на сковороді: простий рецепт

    Смачно і просто!

  • Миємо та очищаємо овочі. Морква з картоплею нарізаємо тоненькими кільцями або брусками. Цибулини поріжемо півкільцем.
  • Далі використовуємо форму для випікання (силіконову або вогнетривку). Її обробляємо зсередини оливковою олією (можна вмочати пензлик, а можна використовувати модний нині економний балончик з розпилювачем). На дно форми кладемо порізані овочі – небудь упереміш, або шарами, як вам буде завгодно. Головне, щоб вони розподілилися по поверхні рівномірним шаром.
  • На це покривало укладаємо шматочки філе. Також намагаємося розподілити рибу рівномірно, щоб не було «дірок». До речі, хека можна трохи промаринувати попередньо. Тоді він і ніжніше і смачніше буде. Для цього використовуємо будь-кислий маринад або просто мінералку зі спеціями.
  • Зверху на рибу викладаємо тоненько порізані скибочки лимона.
  • На тертці натираємо сир крупно і розподіляємо фінальним шаром рівномірно по всій площі формочки.
  • Духовку розігріваємо до 180-200 градусів за Цельсієм. Ставимо форму з майбутнім стравою в піч. Виставляємо таймер на 15 хвилин.
  • Запікаємо при зазначеній температурі. Перевіряємо готовність. Далі, якщо така функція є у вашій духовці, можна спробувати «гриль» на кілька хвилин – це сприяє утворення золотистої верхньої скоринки.
  • Хек, запечена в духовці з овочами, готовий. Виймаємо форму і подаємо до столу, розкладаючи по тарілках. Можна використовувати як гарнір відварений рис. Але і без нього вільно можна обійтися, адже даний варіант філе хека, запеченого в духовці, вже включає в себе овочевий мікс.

    • З сиром

    Ще один варіант простого і смачного страви з рибою – хек у фользі з сиром. Рецептура проста до неможливості. Зате така страва відмінно буде виглядати (і вживатися, природно) на пікніку в природних умовах: його можна запекти і на вугіллі мангалу, і на грилі – стаціонарному або переносному. Потрібно філе хека, нарізане порційно. Його попередньо можна злегка промаринувати, особливо якщо ви збираєтеся готувати, так би мовити, в «польових умовах». Робимо суміш з соку лимона, спецій, солі, оливкової олії. І гарненько просочуємо нею шматки. А ще нам знадобиться великий шматок твердого сиру (не обов’язково вибирати найдорожчий, можна обійтися простим російським або голландським – головне, щоб він був без рослинних добавок, натуральний). Ну і ще рулон харчової фольги для обгортки продукту.

    Далі робимо наступним чином. Нарізаємо фольгу за розміром шматків філе – із запасом. Беремо відразу два листа, складених разом, щоб сік не протік. У центр кожного кладемо рибу і посипаємо тертим сиром – досить щедро. Формуємо з фольги човники з трохи відкритим верхом, щоб пар міг вільно виходити. Ці конструкції поміщаємо на вугілля або на решітку гриля (слідкуйте, щоб вогонь не горів, а жар давали тільки вуглинки). Готується швидко: буквально 10-15 хвилин. Адже рибка у нас попередньо замочена. Готовність визначаємо за станом сиру нагорі: повинен розплавитися і підрум’янитися. І тоді можна подавати на імпровізований стіл – прямо в «човниках» з фольги, трохи розгорнувши їх, кожному з учасників пікніка. Добре ще й супроводити свіжою зеленню і овочами. Приємного всім апетиту!