Поради
- Перед початком смаження промокніть картопляну соломку рушником. Це дозволить запечатати вологу і одержати більш рівну і рум’яну скоринку. Картопля в такому випадку не буде розвалюватися при смаженні.
- Щоб отримати насичений колір і хрусткий рум’янець, використовуйте суміш соняшникової олії та вершкового масла. Відмінна хрустка картопля виходить і на топленому свинячому салі.
- Картоплю кладуть на сковороду тільки тоді, коли жир вже почав давати пар. Опущена в погано розігріте масло, картопляна соломка пристане до сковороді, а не підрум’яниться, як того хоче кухар.
- Відразу накривати кришкою картоплю не рекомендується. Перші хвилини вона повинна смажитися на сильному вогні в добре розігрітій олії з повним доступом повітря.
