Класичний рецепт торта чізкейк

Без цього американського десерту складно уявити хоч одне сучасне кафе. Що в ньому такого унікального? На перший погляд, абсолютно нічого — лише солодкий сирний торт. У нашій країні ця солодкість здобула популярність тільки в дев’яності роки, тому рецепт торта чізкейк в радянських куховарських книгах шукати марно.

Що таке?

Чізкейк — традиційний десерт з вершкового сиру. Але що цікаво, одного-єдиного рецепту торта чізкейк не існує. А все тому що кожен кухар-кондитер готує за своїм особистим смаковим пристрастям. Відмінності починаються як на стадії приготування глазурі (вона може бути на основі вершків, жирної сметани або згущеного молока), так і поширюються на вибір сирної основи. Всупереч поширеній думці, для чізкейку підходить не тільки “Філадельфія”, але і “Рікотта” або “Маскарпоне”. І завдяки таким різними рецептами торта чізкейк кожен може підібрати собі десерт за смаком, а то й придумати свій.

Існує помилкова думка, що в чізкейк практично неможливо приготувати вдома. Але це всього лише помилка. Насправді, нічого неможливого і надскладного немає. Головне – слідувати рецептурою, і тоді будь-яка домогосподарка зможе порадувати рідних смакотою.

Історичні відомості

Більшість людей помиляються щодо країни-батька сирного торта. Це — не Америка, як всі звикли вважати, а Стародавня Греція. Згадка цього десерту були виявлені ще в шостому столітті до нашої ери. В той час його не вважали ласощами, а ставилися до нього як до продукту, допомагає спортсменам відновити сили після Олімпійських ігор.

Трохи пізніше римляни теж почали готувати подобу чізкейку. Римський імператор Цезар вважав цей десерт будь-якому іншому.

З часом рецепт сирного десерту дійшов і до Англійського королівства. А з королівства солодкий пиріг досяг берегів Америки.

На Русі прапрадідом чізкейку можна вважати сирний коровай.

Різновиди десерту

У сучасному кулінарному світі виділяють всього кілька різновидів чізкейку:

• які потрібно випікати;
• ті, що випічки не вимагають.

Наприклад, американський “Нью-Йорк” відноситься до тих десертів, що випікають у духовій шафі. І виготовляється він на вершковому сир “Філадельфія”.

А от англійський варіант обходиться без термічної обробки. Основою служить подрібнене печиво і вершкове масло, а в начинку йдуть тварини вершки, молоко, сир і цукровий пісок.

З-за різних способів приготування, природно, що відрізняються і рецепти торта чізкейк. На фото будь десерт виглядає апетитно незалежно від рецептури.

Вибираємо сирну основу

Чізкейк має пряме значення “пиріг з сиру”. Звичайно, рецепт торта чізкейк не входить солоний твердий сир або який-небудь маасдам. Мова про вершковому або сирному сирі. Про те, як правильно вибрати останній і піде розмова.

Категорично не можна використовувати плавлені сири, замінюючи ними сирні або вершкові. Вони не підходять ні по консистенції, ні за смаком. Сиром також небажано заміщати сири, так як у випадку заміни може з’явитися кислуватий присмак.

Кращим варіантом стане приготування десерту на основі “Філадельфії”. Такий сир готують з тварин вершків і сметани, тому він виходить ніжним і тане в роті.

При необхідності “Філадельфію” легко замінить сир “Маскарпоне”. Смак чізкейку зазнає деякі зміни з-за того, що “Маскарпоне” за смаком більше схожий на жирні тварини вершки, ніж на сир. Але тим не менш десерт все одно виявиться дуже ніжним і повітряним.

Правильніше за все для сирного пирога вибирати сири, запаковані у фольгу за принципом брикету. Ті продукти, що знаходяться в ванночках, при повторному збиванні можуть просто осісти.

Класика жанру

Який же він, класичний рецепт торта чізкейк? Всі продукти розраховані на роз’ємну форму діаметром двадцять сантиметрів.

Складові:

• пісочне печиво — 125 грамів;
• масло вершкове — 75 г;
• сир вершковий “Філадельфія” — 500-600 грамів;
• курячі яйця — 3 середні;
• цукровий пісок — 3 столових ложки;
• екстракт ванілі — не більше чайної ложки;
• лимонний сік — за бажанням в кількості чайної ложки.

Спосіб приготування:

До початку готування всі складові потрібно потримати поза холодильника. Це робиться для того, щоб не було різкого перепаду температур.

Духова шафа нагрівають до ста вісімдесяти градусів.

Печиво подрібнюють будь-яким зручним способом (через м’ясорубку, качалкою або на тертці).

Вершкове масло топлять в мікрохвильовій печі або на сковороді.

У подрібнене печиво вливають топлене вершкове масло і ретельно перемішують.

Якщо дуже лінь, то масло подрібнюють тим же способом, що і печиво або ж разом з ним.

В рознімної формі вистилають дно пергаментним папером за розміром. Таке просте дію допоможе перенести десерт при подачі і забезпечить гарну, рум’яну, рівномірну скоринку.

Суміш з печива і масла рівномірно розподіляють по дну і бортикам. Вирівнюють борти і дно з допомогою склянки чи качалки.

Основу відправляють в розігрітий духову шафу на десять хвилин. Це робиться для того, щоб сирна маса не вбралася в корж і не просочилася крізь нього.

Поки корж випікається, починають підготовку сирної маси. “Філадельфію” змішують з рештою продуктами. Змішуючи, намагаються робити якомога менше рухів.

Це секрет ідеального чізкейку — ні в якому разі не можна заважати швидко і тим більше міксером. В духовій шафі повітря почне виходити на поверхню і сирний шар покриється некрасивими ямами.

Все це повинно відбуватися в такій послідовності:

Курячі яйця і цукровий пісок перетирають. У цю масу вливають лимонний сік і екстракт ванілі.

В вершковий сир додають цукрово-яєчну суміш.

Однорідну масу для начинки вливають на спечений корж.

В духовій шафі змінювати температуру до ста шістдесяти і поміщають туди форму з чізкейк. Протягом сорока хвилин духова шафа не відкривають. Після того як вийшов час, десерт трохи притискають рукою.

Про готовність свідчить пружна поверхня і злегка тремтяча середина пирога. У цьому випадку ласощі залишають в духовій шафі до повного остигання.

Як тільки він охолоне, накривають харчовою плівкою і ставлять у холодильну камеру на три години.

У підсумку чізкейк виходить гладким і трохи подрагивающим. На стіл подають порційними шматками, які нарізають вологим ножем. Класичний рецепт торта чізкейк в домашніх умовах реалізувати дуже просто. Приємного апетиту!

На що потрібно звернути увагу?

Рецепт торта чізкейк в домашніх умовах не так складний, якщо знати секрети приготування.

Основа для сирного пирога практично не має значення. В різних країнах її готують по-своєму, і це може бути як бісквітна крихта, так і мелене печиво з вершковим маслом. Але все це стосується тільки чізкейку, выпекающегося в духовій шафі. Якщо у термічній обробці немає потреби, то складові для сирного пирога купуються вже готовими і після змішування просто відправляються в холодильник. Існують і такі рецепти торта чізкейк в домашніх умовах, які розраховані на приготування в мультиварці.

Чізкейк на вісімдесят відсотків складається з сирної начинки. І ось тут починаються складнощі. Рецепт крему для торта чізкейк скрізь приблизно однаковий. Труднощі починаються з консистенцією сирного крему. Він повинен бути середньої плинності і складатися з вершкового сиру “Філадельфія”. Останнім часом, незважаючи на порушення рецептури, все більша кількість людей готує такий десерт з сирною начинкою, а то і зовсім зі сметаною великий жирності. Хоч це і порушення технології, але в нашій країні такі смаки більш звичні. До того ж подібна заміна здешевлює десерт.

Для цього ласощі не потрібно купувати окрему форму. Її відмінно замінить роз’ємна кондитерська форма. Щоб випічка була естетично гарна, дно і борти вистилають пергаментним папером. Якщо це рецепт торта чізкейк без випічки, форму можна взяти і силіконову.

Термічна обробка – досить складний процес. Важливо знайти золоту середину, не можна недопечь чізкейк або перетримати в духовій шафі. І в першому, і в другому випадку продукт буде зіпсований. Температурний режим коливається від 150 градусів і до 180 градусів. Час випікання доходить до години. Ознакою правильно приготовленого чізкейку є подрагивающая середина десерту. Якщо немає впевненості в тому, що сирний пиріг готовий, то рекомендується залишити ще на 15 хвилин у духовій шафі. І тільки після повного випікання починати остуджувати.

Кулінари впевнені, що який би рецепт торта чізкейк з фото або без не був, готувати його необхідно на водяній бані. Робиться це шляхом встановлення форми більшого розміру ніж та, де готується чізкейк. Далі наливають воду приблизно до середини форми з десертом. Печеться в духовій шафі тільки в такому тандемі.

Остуджують сирний пиріг далеко від протягів і холоду. І не накривають його нічим, щоб не пошкодити сирний шар.

Якщо подібний рецепт торта чізкейк, в домашніх умовах реалізується, вже приївся, то можна розбавити його іншими смаками. Наприклад, додати шоколад, якісь ягоди або фрукти. Експериментувати можна щодня, змінюючи тим самим смак.

Нестандартні рецепти

Крім класичного варіанту приготування, бувають ще й незвичайні десерти на основі чізкейку. Одним з таких є >рецепт торта “Орео” з чізкейком всередині.

Це дуже смачна варіація на тему, вона змусить поглянути на сирний пиріг з іншого боку.

Рецепт торта “Орео чізкейк”

Складові:

• печиво “Орео” — 180 г для основи і 90 грамів для декору;
• згущене молоко — 380 грамів;
• тварини вершки жирністю вище 30% — чверть літра;
• сирний сир “Маскарпоне” — півкілограма;
• вершкове масло — трохи більше 50 грамів;
• желирующее речовина (желатин) — не більше двох столових ложок.

Спосіб приготування:

Першим кроком подрібнюють сто вісімдесят грамів печива. Вершкове масло топлять в мікрохвильовій печі і вливають в крихти печива.

Олійно-піщану суміш рівномірно розподіляють по рознімної формі і придавлюють з допомогою склянки чи ложки. Відправляють в холод на півгодини.

Желатин заливають водою кімнатної температури і залишають на деякий час.

Маскарпоне і згущене молоко вимішують до однорідності. Тварини вершки в кількості 400 грамів збивають міксером до еластичних піків. Збиті вершки і сирну складову з’єднують. Желатин підтоплюють в мікрохвильовій печі і відправляють до начинки.

Сирну масу заливають поверх піщаної основи і охолоджують протягом чотирьох годин. По закінченні часу декорують залишилися печивом і какао-порошком. Рецепт торта з чізкейком всередині виявився дуже простим. Приємного апетиту!

Десерти на основі сиру

Для російської людини більш звичний сирний смак. Тому великим успіхом користується сирний пиріг, який уже, по суті, є сирним в нашій інтерпретації. Тим не менш, є багато смачних рецептів сирного торта чізкейк, де відсутня обіцяна кислинка.

Чізкейк на сирі з додаванням ожини

Складові:

• печиво пісочне — 300 грамів;
• масло вершкове — 130 грамів;
• цукровий пісок — 100 грамів;
• незернистый сир знежирений — півкілограма;
• курячі яйця — 2 середніх;
• сіль — опціонально;
• йогурт класичний — 150 грамів;
• цедра лимона — за смаком;
• лимонний сік — опціонально;
• ягоди ожини — 380 грамів;
• ягоди полуниці — 150 грамів;
• цукор ванільний — не більше однієї столової ложки.

Спосіб приготування:

Печиво перемелюють в дрібну крихту і змішують з топленим вершковим маслом.

На дно форми для випічки укладають пергаментний папір і висипають олійно – піщану суміш. Утрамбовують за допомогою ложки або денцем склянки.

Сир перетирають з допомогою сита або комбайна. У перетертий сир додають лимонну цедру і сік.

Всипають цукровий пісок, сіль, ванільний цукор і класичний йогурт. Ретельно перемішують всю масу. Курячі яйця забивають з черговістю, після кожного ретельно вимішуючи сир.

Отриманий крем вливають поверх основи і розрівнюють. Згідно з цією рецептурою десерт готується на водяній бані. Для цього у форму більшого діаметра ставиться посуд з чізкейк. У велику ємність наливають киплячу воду і відправляють в духовку.

Час приготування становить годину при температурному режимі 160-170 градусів. Після десерт дістають з духовки, дають час охолонути і поміщають в холод на кілька годин.

Зверху сирного пирога виливають пюре з ягід полуниці і половини ожини. Декорують залишилися ягодами.

Сирний чізкейк

Ще одна смачна версія улюбленого сирного пирога. Його можна готувати хоч кожен день, так як сир бюджетніше вершкового сиру. Сама смачна випічка вийде з домашніх молочних продуктів.

Складові:

• бісквіт, приготований заздалегідь і відповідний діаметру форми для випічки — 1 штука;
• сир підвищеної жирності — 700 грамів;
• цукровий пісок — один гранований стакан;
• двадцятивідсоткова сметана — 150 грамів;
• курячі яйця — 3 середніх.

Спосіб приготування:

Сметану збивають з допомогою міксера з сиром. Постійно помішуючи, всипають цукровий пісок і вбивають яйця. Головною метою домогтися досить густої консистенції, щоб крем не поповз по формі. Для закріплення крему можна за ботам вставити пергаментний папір або фольгу. Відправляють в заздалегідь розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовку. Час випічки — приблизно годину. Остуджують і дають відпочити в холодильній камері ще години три. Не варто боятися готувати торт чізкейк з сиром. Рецепт набагато простіше, ніж здається. Приємного апетиту!

Як уникнути тріщин?

Всі складові не повинні відрізнятися по температурі. Щоб цього домогтися, продукти заздалегідь витягують з холодильної камери.

При з’єднанні продуктів не можна використовувати міксер або комбайн. Всі роблять плавно і виключно лопаткою.

При запіканні завжди сирний пиріг остуджують.

Необхідно більшою мірою орієнтуватися на свою духовку. Якщо видно, що скоринка сильно зажаристая, то, звичайно, потрібно зменшити градуси.

Щоб нагрів відбувався рівномірно, верх чізкейку прикривають фольгою.

Після випікання ні в якому разі не можна різко діставати ласощі з духової шафи. Спочатку воно коштує остиглому духовій шафі, потім кілька годин при кімнатній температурі. Останнім етапом буде відстоювання в холодильній камері.

На жаль, не можна спекти сирний пиріг і відразу ж подати його на стіл. Це блюдо не підійде в тому випадку, якщо гості вже на порозі, а пригостити їх нічим. Необхідна практично половина доби для того, щоб ласощі дозріло. І смакові нотки розкриваються тільки після того, як воно постоїть. Смачніше всього чізкейк на другу або третю добу.

Готування на водяній бані. Перед тим як випробувати цей варіант, потрібно переконатися, що всі інші рішення не допомагають.

Сирний пиріг для тих, що худнуть

Складові:

• пісочне печиво — 180 грамів;
• масло вершкове — 90 грамів;
• сир м’який — 200 грамів;
• сир знежирений — 200 грамів;
• класичний йогурт — 200 мілілітрів;
• курячі яйця — 2 середніх;
• цукор — 150 грамів;
• екстракт ванілі — опціонально.

Спосіб приготування:

Подрібнене печиво змішують з топленим маслом. Викладають рівномірно форму, не забуваючи про бортах. Відправляють в духову шафу на десять хвилин при 180 градусах.

Решта продукти з’єднують за допомогою міксера і викладають на корж. Готують водяну баню і випікають протягом півгодини десерт. Дають охолонути і ставлять у холодильну камеру на три години. Декорують шоколадом, ягодами або кокосовою стружкою. Приємного апетиту!