І трохи мінусів
З мінусів варто особливо відзначити, що купувати треба тільки у перевірених козівників. В іншому випадку молоко обов’язково треба довести до кипіння, так як воно може містити бруцельозу (бактерію).
Якщо куплене молоко має неприємний різкий запах і смак, то його необхідно піддати термічній обробці і взагалі краще пустити на субпродукти. Так буде і корисніше, і безпечніше.
Взагалі, краще купувати або на ринках, де є власний ветеринарний контроль, або в селі, у знайомих або знайомих чиїхось знайомих, особливо, якщо можна побачити саму козу, яка доїться і оцінити її здоров’я та гігієнічність змісту.
Продукти з козячого молока
Унікальними з цього напою виходять і похідні – кисле молоко, сири, йогурти, масло, сир. Всі їх можна приготувати в домашніх умовах при бажанні. Але ось сири і масло краще купувати готовими і у відомих у регіоні виробників, так як процес виготовлення трудомісткий і тривалий. Та ще й процес сепарування складніше, ніж з коров’ячим молоком, так як на виході вершків виходить 1:10.
І ще, козяче молоко значно світліше коров’ячого, і продукти з нього теж виходять нереально білими. І щоб не напружувати цим покупців, деякі виробники додають в масло трохи морквяного соку. І корисно, і звичний колір.
1. Йогурт з козячого молока, наприклад, можна готувати 2-3 рази в тиждень і подавати як десерт з джемом або медом. А рецепт дуже простий.
Інгредієнти:
- 0,5 літра козячого молока.
- 1 грам сухої закваски для йогуртів чи живий йогурт.
Рецепт:
- Молоко, помішуючи, кип’ятити протягом 1 хвилини.
- Поставити остигати на 40 хвилин в стерилізовану банку.
- Додати закваску або натуральний йогурт.
- Залити суміш у зігрітий термос окропом.
- Термос утеплити ковдрою або поставити в тепле місце на добу.
- Після закінчення часу готовий йогурт розлити по формах і поставити охолоджуватися на пару годин.
2. Дивно ніжний виходить сир з козячого молока. З інгредієнтів – тільки 1 літр козячого молока.
- Вилити в тару і поставити в тепле місце для прокисання.
- Прокисшую масу перелити в каструлю і нагрівати без кип’ятіння.
- Масу, яка розділилася на сир і сироватку, відкинути на марлю і дати стекти.
- Через 8 годин сир перекласти в тару і помістити в холод.
- Дати застигнути, і через кілька годин продукт готовий до вживання.
3. Кисляк з козячого молока готується довго, але дуже просто.
Інгредієнти:
- 1 літр молока.
- 0,5 склянки сметани.
Рецепт:
- Довести молоко до кипіння і охолодити до 30°Ϲ.
- Додати сметану і ретельно перемішати.
- На 6-10 годин помістити тару з теплою сумішшю на водяну баню і підтримувати температуру близько 30°Ϲ.
- Після закінчення терміну охолодити кисляк до 8-10°Ϲ.
Приємного апетиту і будьте здорові!
