Майже у кожної господині є свій перевірений рецепт приготування пиріжків. Широкий вибір начинок дозволяє спекти пиріжки як солодкими, так і солонуватими. Але не всі знають, що урізноманітнити пиріжки можна і яловичої печінкою.
Пиріжки з печінкою: рецепт з фото
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – дев’ятсот грамів.
- Оливкова олія – сто мілілітрів.
- Дріжджі – п’ятдесят грам.
- Вода – п’ятсот п’ятдесят мілілітрів.
- Цукор – три столові ложки.
- Сіль – одна десертна ложка.
Інгредієнти для начинки:
- Печінка яловича – сімсот грам.
- Рафінована олія – півсклянки.
- Цибуля – дві великі головки.
- Перець горошком – п’ять штук.
- Морква – дві штуки.
- Лавровий лист – дві штуки.
- Сіль – одна чайна ложка.
Для змазування – два яйця.
Підготовка начинки
Багато господині дуже часто готують вдома пиріжки з різноманітними начинками. І у кожної є свої хитрощі, завдяки яким пиріжки виходять особливо смачними. Скористаємося одним з таких рецептів пиріжків з печінкою і приготуємо ніжну і соковиту домашню випічку.
Спочатку куплену печінку потрібно замочити в холодній воді хвилин на сорок. Це необхідно зробити для того, щоб видалити смак гіркоти. Потім зняти з неї плівку і прожилки. Помістити в каструлю з водою, додавши лавровий лист і горошини перцю. Печінка відварити до повної готовності, злити кип’яток і залишити для охолодження.
Поки печінка остигає, з головок цибулі зняти лушпиння і дрібно нашаткувати. Сковороду з олією покласти на вогонь і після розігрівання викласти в неї подрібнену цибулю. Сильно смажити не треба, тільки злегка, до прозорості. Моркву очистити і протерти через тертку. Натерту моркву викласти в сковороду з цибулею і продовжити тушкувати ще близько десяти хвилин.
Далі потрібно підготувати і перекрутити через м’ясорубку неї печінка, відварену і охолоджену, а потім і тушковані цибулю з морквою. Отриманий фарш посолити, поперчити і перемішати. Начинка готова. Тепер, слідуючи покроковому рецептом пиріжків з печінкою в духовці, необхідно приготувати дріжджове тісто.
Приготування тіста
Щоб приготувати дріжджове тісто, потрібно підігріти воду приблизно до тридцяти шести градусів. Налити в зручну для вимішування тіста посуд і всипати цукор. Розмішати, а потім покласти в неї дріжджі і почекати, поки вони не розпустяться, хвилин двадцять. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки і буде відчуватися запах дріжджів, потрібно додати оливкове масло і перемішати. Просіяти в посуд з опарою пшеничне борошно, посолити і замісити тісто, яке має бути м’яким і еластичним.
Тісто, приготоване за рецептом пиріжків з печінкою, обов’язково треба поставити в тепле приміщення, де воно підійде і збільшиться два рази в розмірі. Не забудьте посуд з тістом накрити плівкою, так як воно може пересохнути і потріскатися. Після того як тісто “підросте”, його необхідно обім’яти і скачати в кулю. Залишити ще хвилин на двадцять – і можна приступати до формування пиріжків.
Тісто розрізати на частини невеликого розміру. Кожен шматочок розкотити в коржик, в центр якої покласти столову ложку начинки. Загорнути кінці і надати форму пиріжка. Всі підготовлені розкласти пиріжки на деко, застелене фольгою для випікання і змащеній олією. Залишити ще на двадцять п’ять хвилин. Збити віночком в мисочці два курячих яйця і змастити ними всі пиріжки на деко.
Перш ніж відправити деко з приготованими за рецептом пиріжками з печінкою в духову шафу, його потрібно розігріти до необхідної температури в сто сімдесят градусів. Щоб спеклися пиріжки до готовності, потрібно близько тридцяти п’яти-сорока хвилин. У процесі випікання вони набувають красивий золотистий колір. Готові пиріжки перекласти на страву – і можна частувати смачною домашньою випічкою своїх рідних.
Пиріжки з печінкою, сиром і яйцями
Інгредієнти:
- Печінка – один кілограм.
- Яйця – десять штук.
- Цибуля – чотири головки.
- Сир – двісті грам.
- Готове дріжджове тісто – дві упаковки.
Приготування начинки
Візьмемо за основу рецепт пиріжків з печінкою в духовці, але приготуємо їх на сковороді. Почнемо з начинки. Печінка потрібно вимити, залити підсоленою водою і відкласти приблизно на одну годину. Після того, як видалили плівку і протоки, нарізати її на частини. Сковороду розігріти, налити олію, обсмажити печінку і трохи остудити. Потім печінку помістити в чашу блендера і подрібнити. Перекласти її в миску.
Наступним кроком потрібно почистити цибулини від лушпиння, нашаткувати і обсмажити на олії до злегка золотистого кольору. Цибулю додати до печінки. Готуємо інші інгредієнти, що входять в рецепт пиріжків з печінкою, сиром і яйцями. Сир, бажано твердих сортів, натерти на тертці. Курячі яйця варити не більше десяти хвилин, охолодити, почистити шкаралупу і порізати кубиками. З’єднати всі інгредієнти для начинки і добре перемішати.
Поки ми готували начинку, готове дріжджове тісто розморозилося. Тепер його треба розкачати і розрізати на невеликі шматочки. Покласти на кожен шматочок тіста начинку, з’єднати кінці і надати форму пиріжка. Сковороду змастити маслом, розігріти і посмажити на ній всі підготовлені пиріжки з двох сторін. Подавати смачні і рум’яні вироби можна прямо з жару.
