Багато хто впевнені: скласти святкове меню – справжнє мистецтво. Досвідчені господині і кулінари заздалегідь підходять до вирішення цього питання, приділяючи чимало часу і сил на те, щоб вирішити, як буде виглядати стіл на торжество. Рецепти святкових страв – це особистий привід самовираження, демонстрації своїх кулінарних та організаторських здібностей. Адже страва має бути не тільки смачним, але і оригінально приготованим і гарно прикрашеним. В ідеалі на столі повинні з’явитися як традиційні, так і оригінальні страви, авторські салатики, ніжні десерти.
Оригінальні закуски
До складу кожного святкового меню обов’язково входять цікаві та незвичайні закуски. Приємне враження у гостей ви гарантовано залишите, якщо приготуєте карпаччо з гребінця з кальмаром.
Для цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 мл рослинного масла;
- два кальмара;
- 100 грамів гребінців;
- один огірок;
- сіль;
- цукор;
- лимонний сік;
- кінза;
- кунжутна олія;
- 30 мл соєвого соусу;
- лимонна цедра;
- болгарський перець.
Готуємо карпаччо
Обов’язково включіть карпаччо в меню на святковий стіл. Приготування страви починаємо з того, що розігріваємо рослинне масло до температури 60 градусів, кладемо в нього очищеного кальмара, прогріваємо протягом півгодини.
Огірок нарізаємо соломкою, приправляємо цукром, сіллю і лимонним соком. Кінзу дрібно рубаємо і додаємо до огірка, збризкуємо все кунжутним маслом. Гребінці обсушуємо паперовими рушниками, нарізаємо невеликими скибочками. Кальмари дістаємо з масла і нарізаємо кільцями.
Готуємо заправку, змішавши соєвий соус з лимонним соком і кунжутним маслом. З лимона зняти цедру і нарізати соломкою. Для карпаччо для святкового меню будинку візьміть болгарський перець двох кольорів, зніміть м’якоть, нарізаємо тонкою соломкою і заливаємо холодною водою.
Тарілку змащуємо заправкою і викладаємо на неї гребінці. Додаємо в заправку кінзу, огірки позбавляє від зайвої вологи, викладаємо на гребінці, а зверху – кільця кальмара. Прикрашаємо блюдо соломкою з болгарського перцю, наостанок посипаємо кінзою і цедрою лимона. Наше блюдо з меню для святкового столу на день народження готово.
Грецький салат
Практично жодне святкове меню на день народження не обходиться без одного, а то й кількох салатів. Наприклад, можна приготувати грецький салат з бальзамічним перлами.
Для цього салату візьміть:
- два огірка;
- дві скибочки червоного ріпчастої цибулі;
- жменю салату айсберг;
- один болгарський перець;
- сім маслин;
- сім каперсів;
- 50 грамів сиру фета;
- жменя рукколи;
- за дві гілочки червоної і звичайної базиліки;
- сіль;
- суміш п’яти перців;
- 100 мл бальзамічного оцту;
- оливкова олія;
- агар-агар.
Готуємо
У святкове меню на день народження обов’язково спробуйте цей салат, ваші гості залишаться задоволені, можете бути в цьому впевнені.
Ретельно очистіть червоний лук, відріжте дві скибочки і розділіть їх на кільця. На миску викладіть салат айсберг. Огірки і половину болгарського перцю потрібно крупно нарізати розміром з маслину.
Всі нарізані овочі викладаємо в миску, додаємо до них рукколу, каперси, які ми припасли для салату, маслини з кісточками і листочки зеленого та фіолетового базиліка.
Тепер потрібно приготувати бальзамічний перли, який прикрасить наш салат, зробить його смак дивовижним і неповторним. Для цього 100 мл бальзамічного оцту розігрійте в сотейнику, але ні в якому разі не доводьте до кипіння. Постійно помішуючи, розчиніть в оцті половину чайної ложки агар-агару. Наберіть у шприц оцет, який до того часу вже повинен встигнути загуснути.
Попередньо заморозьте в холодильнику оливкова олія, на це буде потрібно близько півгодини. В застигле масло по краплі видавити з шприца отриманий нами оцет. У вас повинні утворитися бальзамічні перлини, які повинні поступово опуститися на саме дно миски з салатом. Процідіть Через сито масло з перлинами – це будуть головні відмітні особливості вашого страви, яку ви включіть в меню святкового столу на день народження.
Салат потрібно посолити, поперчити і ретельно перемішати. Викладаємо його на тарілку, додавши близько 50 грамів сиру фета і цибульні кільця. В самому кінці заправляємо салат оливковою олією.
Наостанок прикрашаємо бальзамічним перлами і листочками базиліку.
Яловичина “Веллінгтон”
Жодне святкове меню не обходиться без основного блюда. Прикрасою вашого столу стане яловичина, приготована за оригінальним рецептом, під назвою “Веллінгтон”.
Запасіться такими продуктами:
- 500 г яловичої вирізки;
- п’ять столових ложок рослинного масла;
- дві столові ложки гірчиці;
- дві столові ложки хрону;
- чотири столові ложки паштету;
- лист тіста філо;
- десять скибочок сыровяленой шинки;
- борошно;
- лист листкового бездріжджового тіста;
- одне куряче яйце;
- зелень;
- 100 грамів печериць;
- дві цибулини-шалот;
- 70 г вершкового масла;
- чебрець;
- сіль;
- 100 мл бренді;
- 100 мл вершків;
- одна столова ложка соєвого соусу.
Яловичина стане головним пунктом вашого святкового меню, тому приділіть їй підвищену увагу.
Як приготувати
Детальний опис святкового меню з фото ви знайдете в цій статті. Яловичина “Веллінгтон” буде одним з головних страв на столі.
Готувати його починаємо з того, що прогріваємо рослинне масло на сковороді. На неї викладаємо м’ясо, перев’язана мотузкою. Обсмажуємо з обох боків до утворення хрусткої скоринки. Знявши м’ясо з вогню, даємо йому трохи охолонути.
У цьому час змішуємо хрін з гірчицею, обмазуємо цією сумішшю яловичину.
Тепер готуємо грибну пасту. Кришимо блендером печериці, обсмажуємо їх на тому ж маслі, на якому тільки що готували яловичину. Можна додати ще трохи вершкового масла. Щедро солимо і выпариваем зайву рідину.
Цибулю-шалот нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з чебрецем і грибами. Вливаємо вершки і бренді, злегка тушкуємо блюдо. Перекладаємо в миску і даємо охолонути в холодильнику. У вже охолоджену грибну пасту слід додати трохи соєвого соусу.
На харчову плівку викладаємо тісто, а зверху сиров’ялену шинку. Наступний шар – грибна паста, все акуратно розрівнюємо. Потім обсмажену яловичину і в самому кінці – паштет. Всі загортаємо в щільний рулет, у якому робимо невеликі отвори. Прибираємо в холодильник на чверть години.
Рулет з яловичиною викладаємо на листкове тісто, змащуємо його збитим яйцем. В кінці загорнути рулет тістом, акуратно підвернувши всі краї. Знову в холодильник, тепер на півгодини.
Останній етап. Остиглий рулет викласти на деко з фольгою і змащується ще раз збитим яйцем. Зробивши в тесті надрізи у формі ялинки, ставимо в духовку, розігріту до температури 220 градусів. М’ясо запікається протягом 40 хвилин. Готовність страви краще всього визначати за допомогою термометра. В самому центрі температура повинна становити від 50 до 52 градусів.
Диявольські гриби
Будь-яке свято – зайвий привід вразити всіх оточуючих незвичайними стравами, особливо якщо у них інтригуючі і загадкові назви. Досвідчені кулінари радять включити в святкове меню рецепт диявольських грибів.
Це оригінальна закуска, яка багатьох здивувати своїм незвичайним смаком. На неї нам потрібні:
- 200 грамів печериць;
- дві столові ложки гірчиці;
- дві столові ложки вустерського соусу;
- жменя каперсів;
- одна чайна ложка каперсів;
- три пера зеленої цибулі;
- чотири зубчики часнику;
- сіль;
- цукор;
- 150 мл води;
- два шматочки болгарського перцю;
- дві столові ложки оливкової олії.
Як отримати диявольські гриби
На приготування цієї страви у вас піде близько години. Печериці потрібно ретельно вимити й укласти в сотейник. Туди ж додаємо вустерський соус і гірчицю, паприку і каперси.
До грибів кладемо порізану цибулю, викладаємо подрібнений часник, вливаємо воду, солимо й додаємо цукор за смаком. На завершення – порція оливкової олії. Всі інгредієнти перемішуємо.
Пікантність блюду додасть трохи солодкого перцю, нарізаного соломкою. Цю суміш необхідно поварити кілька хвилин, а потім охолодити до кімнатної температури. Диявольські гриби готові.
Тістечко “Павлова”
Звичайно, жодне свято не обходиться без десерту. Можна купити звичайний торт в магазині, а можна приготувати своїми руками яке-небудь оригінальне тістечко. Наприклад, десерт, названий на честь легендарної вітчизняної балерини Анни Павлової.
Це солодкість, заснована на безе, яке прийнято подавати зі свіжими фруктами. Зазвичай з полуницею або маракуйєю. Придумали його в Новій Зеландії, куди одного разу балерина приїхала з гастролями. За найпоширенішою версією, його придумав шеф-кухар готельного ресторану в новозеландському Веллінгтоні. Він дуже хотів догодити балерині.
Якщо ви хочете приготувати його в домашніх умовах, то візьміть:
- 120 грамів білків;
- щіпку солі;
- 130 грамів цукру;
- 100 грамів цукрової пудри;
- полуницю;
- лічі;
- 6 грамів пектину;
- 300 грамів вершків;
- 30 грамів вершкового сиру;
- 50 мл лікер лічі;
- білий шоколад;
- сушені квіти волошки.
Десерт честь у балерини
Збиваємо 120 грамів білків разом з дрібкою солі. Доводимо суміш до утворення легкої піни. В три заходи додаємо 100 грамів цукру, домагаємося появи щільної піни. Тільки після цього додаємо цукрову пудру і знову акуратно перемішуємо. Кладемо все в кондитерський мішок. Так у нас вийде меренга.
Тепер потрібно викласти меренгу у вигляді кошиків на пергамент і поставити в духовку. Запікається 60 хвилин при температурі 100 градусів.
В цей час беремо лічі і 4 ягоди полуниці, подрібнюємо їх у блендері до стану пюре і нагріваємо. Додаємо 30 грамів цукру і пектин. Варимо протягом двох хвилин. Перелити в миску і чекаємо, поки суміш не охолоне.
Прийшла пора крем шантильї. Збиваємо до пишноти 300 грамів охолоджених зливом з жирністю 35%, додавши 35 грамів вершкового сиру. Поступово вводимо лікер. Крем також кладемо в кондитерський мішок і охолоджуємо в холодильнику. Денця тістечок глазируем білим шоколадом.
На заключному етапі викладаємо на дно тістечок кулі, прикрашаємо лічі, сушеними квітами волошки і полуницею. Ваш унікальний десерт готовий.
