Курник з листкового тіста: рецепт з фото

Царський пиріг – саме так у нашій країні прийнято називати цю страву. З давніх часів курник з листкового тіста був головним і невід’ємним стравою на будь-якому святковому столі. Вважалося, що він був символом процвітання і благополуччя сім’ї, його приготовившей.

Сьогодні ж з’явилося безліч різних способів створення курника, в результаті яких може вийти не тільки царський пиріг, але також і маленькі листкові булочки.

З наведеної далі статті ви зможете дізнатися декілька найбільш популярних рецептів приготування цієї ситної випічки.

Історія і суть

Традиційно цей пиріг було прийнято подавати на такі святкові заходи, як Трійця і весілля. Робився курник з листкового тіста з куркою, бараниною, качкою, горіхами, яловичиною та іншими різними видами начинки.

Існує багато версій того, чому він був названий саме так. І одна з них пов’язана з тим, що в якості начинки використовували м’ясо курки (вона ж є найбільш неправдоподібною). Хоча на півночі ця страва являє собою невеликі пиріжки, начинені рибою.

Для приготування прийнято використовувати такі види тіста, як:

• здобне;
• прісне;
• пісочне;
• листкове.

Найчастіше в ході створення пирога використовують два види відразу. Один з них йде на приготування тонких млинців, які розділяють шари начинки. А з другого робиться шапка.

Далі буде наведено декілька поширених рецептів курника з листкового тіста (з фото).

Традиційний рецепт

Це стандартний варіант святкового пирога. У той же час він виходить украй незвичайним, так як володіє великою різноманітністю смаків (завдяки багатому набору інгредієнтів).

Для створення цієї страви знадобиться:

• листкове тісто – 2 пласта;
• 650 г домашньої курки;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 300 г грибів;
• 120 г рису;
• 200 мл молока;
• 2 яйця;
• 400 г борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 50 г сметани;
• 150 г вершкового масла;
• 50 мл рослинного масла;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець – додаються в залежності від уподобань.

Процес готування

Перед тим як приступити до створення курника з листкового тіста, необхідно подбати про всі наявні компоненти в такому порядку:

Очистити моркву і цибулю. Промити куряче м’ясо. Все скласти в каструлю з холодною водою, додавши кілька лаврових листків і горошин чорного перцю. Залишити до того моменту, поки вода не почне кипіти.

Зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, яка утворилася. Тримати на плиті до готовності м’яса.

По закінченні варіння курку дістати і залишити, щоб вона охолола. Після цього розділити на невеликі волокна. Посолити і поперчити. Процідити 80 мл бульйону з каструлі.

Промити рис. Залити водою і варити до готовності, додавши сіль.

Гриби вимити і нарізати на тонкі пластинки. Викласти на сковороду, додавши трохи олії. Смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина, а шматочки не покриються рум’яною скоринкою.

Дрібно нарізати цибулю та моркву. Посмажити на рослинному маслі до м’якості.

У глибоку миску покласти гриби, цибуля, морква, зелень і рис. Солити і перчити за смаком. Перемішати.

Тісто

Тепер можна приступати до приготування млинців і шапки для курника з листкового тіста.

У глибокому посуді перемішати молоко, куряче яйце, сіль і рослинне масло.

Додати 70 г просіяного борошна. Перемішувати віночком до отримання рідкого тіста однорідної консистенції. Без грудок.

Посмажити з отриманої суміші млинці.

Збірка

Один з пластів тіста розкачати і вирізати коло. Даний шматок буде основою пирога. По закінченні обробки постелити його на дно посуду, в якій буде робитися блюдо.

Помістити тісто блін і викласти поверх нього начинку.

Накрити новим млинцем і укласти зверху м’ясо. Виконувати кроки 2 і 3, до того моменту, поки не закінчаться млинці.

Тісто розкачати, вирізати з нього коло і накрити пиріг, з’єднавши краю з підставою. На верхівці обережно вирізати невеликий отвір. За бажанням шапку можна прикрасити.

Змастити верхню частину курника з листкового тіста збитим яйцем. Блюдо запікати в духовій шафі протягом 40 хвилин при температурі 180 град.

Як тільки пиріг буде готова, дістати з духовки. А в зроблений отвір влити відкладений раніше курячий бульйон.

ЗАМІТКА! Для прикраси страви можна використовувати залишки тіста, нарізані на маленькі кружечки.

Курник з листкового тіста з картоплею

Даний рецепт трохи відрізняється від попереднього не тільки начинкою, але і способом приготування. У конкретному варіанті не потрібна наявність млинців. Страва буде мати тільки один основний шар начинки.

Для приготування цього пирога знадобиться:

• 1 кг листкового тіста без дріжджів;
• 5 бульб картоплі;
• 300 г курячої грудинки;
• 1 морква;
• 1 яйце;
• сіль і перець додаються в залежності від уподобань.

Процес готування

Покласти тісто туди, де рівень температури не перевищує кімнатний.

Картоплю очистити від шкірки і нарізати на маленькі кубики.

Грудки промити. Розрізати на невеликі шматочки і додати до картоплі.

Моркву помити і натерти на цю посудину. Все посолити і поперчити. Перемішати.

Порізати тісто на 2 частини і розкачати в млинці. Один великий – для підстави. Другий поменше – для шапки.

Основою застелити дно посуду, в якій передбачається приготування страви, і підняти уздовж стінок, утворюючи своєрідну чашу. Викласти начинку і накрити другим млинцем. Обидва шматка тіста з’єднати.

Запікати протягом 40 хвилин при температурі 180 град.

Результат створення курника з листкового тіста на фото нижче.

Курник з білою рибою

Для приготування пирога по даному рецепту знадобляться:

• 1 кг листкового тіста без дріжджів;
• 2 головки цибулі;
• 500 г білої риби;
• 4 бульби картоплі.

Сіль, перець додавати в залежності від смакових уподобань.

Процес готування

Промити рибу під холодною водою і порізати на кубики середніх розмірів.

Цибулини очистити від лушпиння і нарізати на тонкі півкільця.

Картоплю очистити від шкірки і розрізати на пластинки шириною 2 мм

Всі інгредієнти скласти в один посуд. Посолити і поперчити. Перемішати.

Розділити листкове тісто на 2 частини. Обидві розкачати в млинці середньої товщини. Один повинен бути більше – для основи, а другий менший – для шапки.

Більшу частину тіста постелити на дно форми для запікання. Натягнути на стінки, утворюючи чашу.

Викласти приготовану начинку, рівномірно розподіливши всередині тіста.

Накрити заготівлю другим шматком тіста і пальцями скріпити з основою. Змастити шапку збитим яйцем. У центрі вирізати дірочку, щоб при готуванні виходив пар.

Посуд з пирогом помістити в духову шафу, заздалегідь підігрітий до 200 град. Запікати страву протягом 40 хвилин.

УВАГА! Якщо ви віддаєте перевагу хрустку скоринку, то тривалість приготування курника можна збільшити до 45 хвилин.

Підсумки

На сьогоднішній день рецептів курника з листкового тіста дуже багато. Крім стандартних варіантів, можна зустріти і солодкі різновиди цього пирога, такі як:

• курник з сиром та родзинками;
• курник з ананасами;
• курник з бананами і багато інших.

Таким чином можна зробити висновок, що смак і форма підсумкового страви залежать тільки від фантазії того, хто буде займатися його приготуванням.

Приємного апетиту і удачі!