Традиційним і затребуваним продуктом на нашому столі є вершкове масло. Шкода і користь для організму людини цього молочного продукту викликають багато суперечок. Все одно жодна господиня не може обійтися без нього на кухні. З масла роблять засмажки, додають в каші, випічки, креми для тортів і тістечок.
Хтось вживає масла більше, хтось менше, хтось намагається замінити рослинним. А як же правильно вчинити? Чи є в ньому шкоду, чи корисно це для здоров’я? А ще багато хто боїться від нього поправитися. Що ж, спробуємо розібратися в цих питаннях і визначити шкоду і користь вершкового масла для здоров’я людини.
Трохи з історії виникнення продукту
Людство вже давно винайшло спосіб виготовлення олії з молочних вершків. Стародавні євреї першими стали застосовувати такий спосіб. У Старому завіті зустрічаються згадки про цей продукт. В Індії він з’явився ще до нашої ери. Варто зазначити, що там і зараз топлене масло вважається лікувальним засобом, в яку додають різні трави. Ірландці навчилися робити масло в V столітті, норвежці – VIII. Вирушаючи в плавання, моряки брали з собою великі ємності з цим продуктом.
Вже в IX столітті про нього дізналися росіяни та італійці. Промислове виробництво олії було налагоджено в Росії на початку XIX століття. За кілька років тоді було відкрито близько 700 фабрик по його виготовленню. Завдяки якісному молоку, вершкам і сметані росіяни навчилися робити хороший продукт і навіть експортували його. Так з’явився дуже відомий сорт – вологодське масло, має приємний аромат свежевскипяченного молока і легкий присмак горіхів.
Хімічні складові олії
Молочний жир вважається основним компонентом олії. Тут знаходиться близько 80 %. Це твердий, насичений, висококалорійний складу. Інші компоненти є додатковими включеннями. У вершках міститься багато води з плаваючими в ній жирами, а в маслі – багато жиру з невеликою кількістю води. Також продукт містить білки і вуглеводи, але їх вже в ньому менше, ніж у молоці або сирі. Адже вершки є жирами, які спливають на поверхню молока.
Наші предки не боялися застосовувати вершкове масло і вважали його унікальним. У нього дійсно багато вітаміну А, якого не міститься в рослинній олії. З’ївши 50 г вершкового продукту, можна заповнити на 1/3 щоденний запас цього вітаміну. А він так необхідний для зору і зміцнення імунної системи. Крім цього, продукт містить вітаміни РР, Е, К, D, групи В. Вони зміцнюють кістки, зуби, волосся, роблять шкіру еластичною, підтримують діяльність нервової та репродуктивної системи. Ще в продукті присутній мононенасыщенная олеїнова кислота і більше сотні інших жирних кислот. Деякі з них присутні лише в ньому. Натуральне вершкове масло багате білками, вуглеводами, калієм, кальцієм, залізом, марганцем, магнієм, міддю, фосфором, натрієм, цинком.
Здавалося б, такий багатий склад повинен приносити тільки користь організму. В чому ж підступ? Справа в тому що ми пишемо про домашньому маслі без всяких добавок, ароматизаторів, барвників та іншої хімії. Також в цьому жирному молочному продукті присутній холестерин. Це бич всіх страждаючих серцево-судинними захворюваннями.
Користь вершкового масла для здоров’я
Варто перелічити корисні властивості вершкового продукту. Хоч у ньому містяться жири, але у них є багато хороших кислот, дуже потрібних організму. Це зовсім не ті трансжири, якими напханий маргарин. Вітамін D відповідає за утворення нервових та кісткових тканин, вітамін А потрібен для гарного зору і роботи слизових оболонок.
Вершкове масло добре переноситься шлунком і кишечником, позбавляє від закрепів, знімає болі при гастриті. До його властивостям можна додати регулювання гормонального балансу, підвищення працездатності, зміцнення нервової системи, боротьба з стомлюваністю. Воно корисно:
- при порушення травних процесів;
- розлади нервової системи;
- погіршення зору;
- захворюваннях шкіри, волосся, нігтів;
- роботу статевих органів.
В 1 г вершкового масла міститься 7,29 Ккал, що іноді шкідливо для фігури. Тому вживати цей продукт потрібно в міру. Один бутерброд вранці або каша на сніданок не принесуть ніякої шкоди, тільки користь. Після прийому невеликої кількості масла йде ранкова нервозність, з’являються сили, підвищується працездатність.
Якщо регулярно невеликими порціями приймати цей продукт, то зникнуть і не будуть з’являтися грибкові інфекції, завдяки присутньої в ньому лауринової кислоти. Про користь вершкового масла для жінок ви дізнаєтеся нижче в статті.
Вітамін D допомагає боротися з депресивними станами, покращує зір і пам’ять. Роботу головного мозку стимулює присутня в продукті арахідонова кислота. У чому ж користь вершкового масла для організму людини? Особливо корисний цей жирний продукт взимку, адже на організмі позначається брак сонця. Його насичені жири виявляють протипухлинний ефект, припиняють поява метастаз під час онкології. Жири служать джерелом підвищення імунітету і збереження здоров’я зубів. Найважливіше, що цей жирний продукт є джерелом енергії.
Шкода жирного продукту з коров’ячого молока
Відразу потрібно зазначити, що захоплення такою жирною їжею може призвести до нудоти, тяжкості в шлунку, діареї. Зловживання цим продуктом веде до підвищення рівня холестерину, що позначається на судинах, де можуть утворитися бляшки. 80 % холестерину виробляє печінка, а лише 20 % повинен з’їсти людина. Тому не варто їсти ложками олію кожен день, інакше можна викликати захворювання печінки та серця.
Небезпека для здоров’я може бути пов’язана з простроченими, низькоякісними аналогами. Адже в них присутні емульгатори, ароматизатори та інші добавки. От у яких випадках не потрібно купувати вершкове масло:
- при низькій ціні;
- відсутність переліку інгредієнтів на упаковці;
- позначки про відновлення продукту;
- включення до складу рослинних жирів, пальмової олії;
- виявлення крохмальних грудок або інших утворень;
- низької жирності, менше 80 %;
- виявлення неприємних запахів або схожості з маргарином.
Важливо правильно зберігати цей продукт, тримайте його в порцелянової маслянці. Щоб не отримати шкоди від нього, їжте масло регулярно, але дозовано.
Якість масла
Ви, напевно, звернули увагу, що в магазині продається олію різних видів. За його якість ведеться постійно боротьба. В залежності від вмісту в молочному продукті жиру, воно буває:
- чайне (50 % жиру);
- бутербродне (до 61 % жиру);
- селянське (70 %);
- аматорське (80 %);
- традиційне (82 % жирності).
Адже нікому зовсім не хочеться замість масла купити маргарин або стеарин. Всі підробки під цей жирний продукт повинні називатися спредом. Чим більше жирність вироби, тим менше в ньому різних добавок.
Інформація для жінок
У чому полягає користь вершкового масла для жіночого організму? Багато жінок виключають вершковий продукт зі свого раціону, щоб не погладшати. Так, якщо зловживати їм, то можливо так і буде. Але якщо повністю від нього відмовитися, то можуть початися гормональні збої у жінок, настане ранній клімакс, знизиться статевий потяг, виникнуть складнощі при зачаття і виношування дитини. Адже стероїдні гормони і є видозміненим холестерином. Якщо в організмі не вистачає холестерину, то знижуються інтелектуальні здібності. Щоб в головному мозку виділявся серотонін – гормон радості, знову ж таки потрібен холестерин.
Чи шкідливо масло для фігури?
Багато хто відмовляється від вершкового масла на користь рослинного, вважаючи його більш калорійним. Але це не так. У 100 г рослинного продукту – 900 калорій, 100 г вершкового – від 700 до 900 калорій. Помірне вживання продукту з вершків абсолютно не зашкодить фігурі.
Вміст жирів
Багато людей асоціюють масло зі словом “жирне”. Але ж без деяких жирних кислот не може повноцінно функціонувати організм. Варто відзначити кислоти Омега-3 і Омега-6. Головне, щоб вміст жирів не становила більше 7 % добового споживання калорій. Нормою для дорослої людини вважається 2000 калорій в день, тому можна вживати 16 г жиру – 2 столові ложки.
Що потрібно знати про холестерин
Сьогодні фахівці дуже багато сперечаються шкоду вершкового масла і вмісті в ньому холестеролу. Крім зміцнення стінок судин, холестерин бере участь в утворенні жовчної кислоти, розщеплює жири в кишечнику, що синтезує різні гормони. Дітям і підліткам важливо надходження холестерину для ділення клітин, щоб організм ріс і розвивався.
А в яких же випадках холестерин шкідливий? Надмірна його кількість в організмі призводить до захворювань серця і судин. Для точного визначення потрібно сказати, що в 100 г масла знаходиться 185 мг холестеролу, в топленому продукт – 280 мг. Це все одно нижче, ніж у м’ясних продуктах. Денною нормою холестеролу вважається 30 р. Надмірне його вживання веде до розвитку атеросклерозу. Один бутерброд в день з вершковим маслом дозволяється з’їсти навіть при гіперхолестеринемії.
Рослинні жири в покупному олії
В магазині вибір вершкового масла великий, але тільки вершкове воно насправді? Відразу приходять на розум найвідоміші марки: “Селянське”, “Останкінське”, “Вологодське”, “Будиночок в селі”, “33 корови”, “Простоквашино”. Іноді покупний продукт через деякий час здобуває гіркуватий присмак. Це говорить про присутність у ньому рослинних жирів: кокосового або пальмового.
В лабораторіях можуть визначити якість вершкового продукту на колір, запах, смак, консистенцію. Також там перевіряють жирність, кислотність, вміст рослинних жирів. У неякісного продукту може з’явитися цвіль, дріжджі, мікроорганізми кишкової палички.
Різниця між вершковим маслом і спредом
Якщо крім води і жирів виробник додає інші інгредієнти, то мова йдете про спреді. Іноді підмішують рослинні жири і добавки. Перед придбанням масла обов’язково зверніть увагу на етикетку, познайомтеся зі списком інгредієнтів і відсотком жирності. Намагайтеся споживати продукт перевіреного виробника.
Щоб ви обрали якісне масло, вам не завадить знати деякі його характеристики:
Також важливо правильно зберігати продукт. В кімнатній температурі він може не псуватися кілька діб. У холодильнику зберігається близько 3 місяців.
