Всього лише кілька років тому навіть професійні кондитери прикрашали свої вироби за допомогою масляних орнаментів і мережив, користувалися різноманітними помадками і шоколадними візерунками, показуючи таким чином свою майстерність. Проте в оформленні тортів теж є деякі модні тенденції, така собі данина мистецтву. Зараз кулінари все частіше застосовують в оздобленні десертів повітряне безе, вирізані з фруктів фігурки, желе багатошарове, марципан і, звичайно, гладку мастику. Таке оформлення виглядає фантастично.
Опис
Торти, декоровані за допомогою мастики, з кожним днем стають все популярнішими – настільки красивими вони виходять. Існують різні способи виготовлення солодкої мастики в домашній обстановці, проте найбільш простий по праву вважається маса, зроблена з маршмеллоу. В перекладі ця назва означає зефір, хоча від звичного для нас ласощі такий продукт значно відрізняється.
На дотик таке суфле нагадує своєрідний поролон, який пружинить від натискання. Випускаються ці цукерки під різними брендами і, відповідно, найменуваннями. В принципі, їх склад не лякає, хоча деякі ароматизатори та барвники все-таки є.
Особливості
Сама по собі мастика являє собою густу суміш, що нагадує по своїй консистенції нагріте пластилін, правда, більш м’який і податливий. Для кондитерів це справжня знахідка. Мастика дає практично безмежні можливості для оформлення десертів: торт можна покрити нею повністю або ж прикрасити різноманітними фігурками, вирізаними з неї. З таким декором навіть самий простий пиріг можна перетворити на справжній витвір. Так що приготувати мастику з маршмеллоу хоча б раз точно варто.
Зефір цей буває різного кольору, частенько можна зустріти суфле, у якому переплетено відразу два відтінки. Але для приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах бажано вибрати однотонне, краще всього білосніжне суфле. По-перше, тому що іноді переплетення відтінків, використані в цукерках, при змішуванні виявляються не дуже гарними. А по-друге, пофарбувати приготовану з маршмеллоу мастику ви можете власноруч саме в той колір, який вам хочеться. Для цього ви можете скористатися рідкими харчовими барвниками або натуральними соками, наприклад, буряка або шпинату.
Працювати з мастикою з маршмеллоу неймовірно приємно і легко. Вона легко приймає потрібну форму і при цьому абсолютно не прилипає до рук. Крім того, така мастика легко розкочується і рівномірно забарвлюється у відповідний відтінок. Загалом, якість такого продукту завжди залишається на висоті. Важливо тільки одне – знати секрети вмілого і рецепт приготування мастики з маршмеллоу. Дізнавшись всього декількох простих рекомендацій і правил, ви зможете з легкістю приготувати не просто смачне, але і дійсно красиве ласощі. Загалом, якщо ви хочете здивувати своїх рідних святковим десертом, то рецепт мастики з маршмеллоу в домашніх умовах – це якраз те, що вам потрібно.
Найпростіший спосіб приготування
Для приготування класичної мастики з маршмеллоу вам потрібно:
- 100 г самого зефіру;
- столова ложка води або лимонного соку;
- півтора склянки цукрової пудри.
Як бачите, величезна кількість якихось екзотичних компонентів вам не знадобиться. Та й процес не відрізняється складністю.
Як зробити мастику з маршмеллоу
Перекладіть пастилки в глибоку миску і додайте до них воду або сік лимона. Потім поставте зефір в мікрохвильову піч на 30 секунд – цукерки повинні помітно збільшитися в об’ємі. При нагріванні маршмеллоу стає рідким, густим і липким. Саме завдяки цій властивості такий зефір чудово підходить для приготування мастики.
Якщо ви хочете зробити масу кольоровий, то відразу ж після нагрівання додайте до пастилкам трохи вибраного барвника. Потім суміш слід старанно перемішати. Після відправте в масу ретельно просіяне цукрову пудру. Додавайте її потроху, маленькими порціями. Після того як масу стане важко розмішувати ложкою, викладіть її на стіл і продовжите розминати вручну.
Обробляти мастику слід до тих пір, поки вона не перестане прилипати до шкіри. Під час замішування постійно присипайте масу невеликою кількістю цукрової пудри. Приготовлену мастику загорнути в поліетилен і відправте в холодильник на півгодини. Потім можете дістати масу і розкачати, присипаючи стіл крохмалем. З такої мастики можна робити різноманітні фігурки або покрити нею весь торт.
Шоколадне прикраса
Такий декор – справжня знахідка для тих, хто хоче приготувати незвичайний десерт. Торт, покритий такий мастикою, виглядає неймовірно ефектно і заслуговує особливого місця на будь-якому столі.
Для приготування вам знадобиться:
- 100 г маршмеллоу;
- 20 г вершкового масла;
- 150 г кукурудзяного крохмалю;
- 100 г чорного шоколаду;
- 150 г цукрової пудри;
- 10 мл вершків.
До речі, вибираючи відповідний зефір, зверніть увагу на його назву. У найменуванні якісного продукту завжди є приставка “меллоу” російською або англійською мовою. А торгових марок, що виробляють такий продукт, насправді величезна кількість. Так що проблем з пошуками відповідного інгредієнта для приготування мастики з маршмеллоу для торта не повинно виникнути.
Процес приготування
У сотейнику або глибокій тарілці з’єднайте розламаний на шматочки шоколад, розм’якшене вершкове масло і вершки. Все це розігрійте на повільному вогні або розтопіть за допомогою водяної бані. Потім додайте в суміш маршмеллоу і доведіть масу до однорідного стану. Крохмаль і просійте цукрову пудру прямо на стіл. Це необхідно для того, щоб запобігти розірвання мастики через потрапляння занадто великих часток. Приготовлену масу вилийте на просіяні сухі інгредієнти і гарненько вимісіть її. Після того як вона стане однорідною, її можна використовувати. До речі, саме в теплому стані таку мастику застосовувати найкраще. А зберігати її можна в холодильнику до двох місяців.
Проста мастика з крохмалем
Така маса готується дуже легко. Крім того, в неї ви можете додати будь-барвник. Такий рецепт мастики з маршмеллоу в домашніх умовах обов’язково стане у нагоді тим, хто тільки почав освоювати ази кондитерського мистецтва.
Отже, вам знадобиться:
- 100 г жувального зефіру;
- склянка цукрової пудри;
- столова ложка молока;
- половина склянки крохмалю;
- чайна ложка вершкового масла.
Приготування
Перекладіть пастилки в глибоку ємність, додайте молоко і масло і відправте всі компоненти на водяну баню. Якщо ви хочете приготувати кольорову мастику, то всипати барвник слід саме в цей момент. Весь час розмішуючи суміш, додайте в неї просіяний крохмаль і цукрову пудру. Після того як маса стане густою, перекладіть її на стіл і почати вимішувати руками. Обробляти мастику слід до тих пір, поки вона не придбає гладкість і не перестане прилипати до шкіри. На завершення оберніть масу харчової плівкою і покладіть на півгодини в холодильник. Потім мастику можна розкочувати і ліпити з неї різні фігурки.
Кілька секретів приготування
Перш ніж приступити до процесу створення декору для торта, обов’язково ознайомтеся з деякими простими рекомендаціями по виготовленню і роботі з масою:
- Цукрова пудра, яку ви берете для мастики, повинна бути максимально дрібного помелу. Якщо в ній будуть попадатися кристалики, то при розкочуванні маса просто порветься.
- Кількість необхідної цукрової пудри неможливо визначити з точністю. Додавати порошок в масу слід до тих пір, поки вас не влаштує її консистенція.
- Якщо ви перегреете мастику в мікрохвильовці, вона вийде з грудками.
- Мастичное покриття ні за яких обставин не можна наносити на вологу основу. Адже від надлишків рідини вона швидко розчиниться і зіпсується.
- Перебуваючи тривалий час на відкритому повітрі, мастика засихає. Обов’язково врахуйте цей факт при роботі з нею.
