У кожного народу є своя національна кухня. У стравах, які є традиційними в тих чи інших країнах, простежується маса дивовижних особливостей, які стають ще більш цікавими, якщо врахувати, що їх формування було обумовлено географічними, історичними і побутовими умовами. Ця тема дуже цікава. Тому в даному матеріалі буде розказано про деяких національних кухнях світу, прекрасно відомих кожному з нас. І їх самих цікавих стравах, зрозуміло.
Татарська кухня
Вона зберегла самобутні риси з давніх часів до наших днів. Татарська національна кухня багата культурними та народними традиціями, які йдуть у глиб століть. І це вражає.
Крім етнічних особливостей, в основу кулінарного мистецтва лягли також традиції сусідніх народів. Від них татари перейняли пахлаву, плов, пельмені, ечпочмак, чак-чак, кабартму, бал-травень, катик і т. д.
Найдавнішим і найпростішим стравою, мабуть, є кыстыбай. Це прісна корж з начинкою (зазвичай з кашею або картопляним пюре), обсмажена на сковороді.
Ще одна смакота національної татарської кухні – це бэлиш. Смачний печена пиріг з прісного тіста. Начиняють нарубаним шматочками м’ясом, змішаним з картоплею. Допускається заміна овоча рисом або пшоном. Нерідко бэлиш роблять у вигляді «горщика» з тіста з кришкою з нього ж. На фото, зробленому вище, можна зрозуміти, як він виглядає.
За делікатесами – в Казань!
Всім відомо, що це місто є столицею Татарстану. Де ж ще спробувати вищеперелічені національні смаколики і багато іншого, якщо не там?
Якщо вірити відгукам, то відмінним місцем є ресторан «Татарська садиба». У меню даного закладу включені різні страви – як національні, так і європейські. Готують їх у справжній дров’яної печі, яка виготовлена за старовинним зразком, знайденому під час розкопок у Стародавньому Булгарі. Що і говорити, національна кухня в Казані збереглася на гідному рівні.
Також рекомендується заглянути в Музей чак-чака. Там були не тільки познайомлять з історією татарського народу, але ще й нагодують повітряним ласощами з татарським чаєм прямо з самовара.
Ще точно не доведеться шкодувати, відвідавши ресторан-бар «Кама». Його спеціалізація – переосмислена татарська кухня. Хочеться спробувати старовинні страви в сучасному виконанні? Тоді варто вирушати туди.
Рецепт эчпочмаков
Це блюдо можна спробувати в будь-якому ресторані національної кухні татар, адже завжди цікаво приготувати щось новеньке самостійно. Ось з яких інгредієнтів складаються эчпочмаки:
- Кефір – 200 мл
- Сметана – 200 р.
- Яловичина – 1,5 кг.
- Вершкове масло – 200 р.
- Картопля – 1,8 кг.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Ріпчаста цибуля – 7 шт.
- Борошно – 1,5 кг.
- Яйце куряче.
- Сіль за смаком.
- Сода – 1 ч. л.
У ємність треба викласти вершкове масло. Додати склянку борошна, змішати два цих інгредієнта міксером або ножем. Всипати ще борошна, повторити дію. Влити кефір з гашеного содою, сметану, олію. Ретельно все перемішати. Порційно доповідати борошно, вимішуючи гладке і пружне тісто.
Картоплю і цибулю почистити. Бульби нарізати кубиками. Цибулю подрібнити. Додати яловичий свіжий фарш, присипати сіллю і перцем, перемішати начинку.
Потім з тіста треба зробити маленькі кульки, а з них – коржики. У середину кожної викласти начинку, закріпити трикутник з невеликим отвором по центру. Випікати 1 годину при температурі 200°C. Вийдуть апетитні пиріжки, як на фото вище.
Грузинська кухня
Багато страви цього великого народу здобули широку популярність у світі і стали інтернаціональними. До таких можна віднести хачапурі, харчо, курча тютюну і т. д.
Страви цієї кухні люблять за їх гостроту, прянощі і пікантність. А ще грузинські смаколики обожнюють цінителі овочів. Адже нерідко вони виступають в якості головного, самостійного інгредієнта.
У грузинської національної кухні активно використовується мальва лісова, молода бурякова гичка, портулак городній, боби чини посівної, а також кінза, базилік, тархун, цибуля-порей, чабер, зелений лук і м’ята.
Дуже цікаві супи. Овочевий гущі в них практично немає, але консистенція дуже щільна, так як туди додаються сирі яйця, змішуються з оцтом, кислими фруктовими соками, пюре ткемалі або мацоні. Супи жирні, насичені і смачні, з великим вмістом м’яса. Окремо до них подають підсушений лаваш і товчений часник.
І, звичайно, не можна не сказати про соусах, яких в Грузії величезний вибір (особливо кислих і гострих). Їх роблять з барбарису, ткемалі, граната, кизилу, терну, ожини, волоських горіхів, часнику, винного оцту та інших ароматних інгредієнтів.
Хачапурі по-аджарськи: інгредієнти
Якщо хочеться щось приготувати з грузинської національної кухні, то можна зробити вибір на користь цього цікавого страви. Для тіста потрібно:
- Молоко та вода – по 125 мл
- Пакетик сухих дріжджів.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор і рослинне масло – 2 ч. л.
- Одне яйце.
- Борошно – 400 р.
А ось інгредієнти для начинки:
- Сулугуні і адигейський сир -250 р.
- Вершкове масло – 100 р.
- Яйця – 5 шт.
Приготування хачапурі
Спочатку треба зробити тісто. Молоко з’єднати з водою, злегка підігріти. Додати цукор з дріжджами, перемішати, залишити на 10 хвилин. Потім туди доповідають яйце, сіль і масло. Коли все буде ретельно перемішано, можна повільно додавати просіяне борошно. У результаті повинно вийти ніжне, м’яке, еластичне, не липнущее до рук тісто. Його треба прибрати на годину в тепло. Після закінчення часу злегка обім’яти і залишити ще на 30 хвилин.
Поки тісто доходить, треба зробити начинку. Сири крупно натерти, влити до стружці розтоплене масло, вимісити.
З тіста розкачати великі тонкі овали. По верхньому і нижньому краю викласти сирні бортики з начинки. Згорнути їх і звести до центру. Начинка виявиться всередині «валів».
Краї скріпити – заготівля знайде форму човники. Згорнуті краю розсунути і наповнити сирною начинкою.
Всі хачапурі потім треба викласти на вистелений пекарської папером деко і відправити в духовку, прогріту до 200 °C, на 15-25 хвилин. Коли випічка буде практично готова, треба вийняти її і «влити» в кожну по сирому яйцю. Потім повернути деко в духовку на 2 хвилини. Після закінчення часу вийняти, кинути в начинку невеликий шматочок вершкового масла і подавати.
За цим рецептом страва національної кухні Грузії виходить саме таким, яким і є в оригіналі.
Російська кухня у минулому
За останні сто років вона сильно змінилася, причиною чого стала масова урбанізація і руйнування класово-соціального устрою суспільства, що формувався протягом століть. Але все ж деякі особливості страв російської національної кухні збереглися.
Взяти, приміром, супи і каші. Їх різноманітність спочатку було обумовлено довгими і холодними зимами. Ці страви, а ще соління, мочіння та грибні закуски поза сезону були дуже поширені.
А ще, оскільки практично у кожному будинку раніше була російська піч, люди готували домашній хліб (житній і кислий), пиріжки і пироги, томлені, тушковані, печені й варені страви. Нічого смаженого практично не зустрічалося.
М’ясо в приготуванні аж до XVII століття використовувалося незначно. А от потім вже стали з’являтися котлети, ковбаси, биточки.
І, звичайно, російська національна кухня славиться особливими напоями. Морси, меди, кваси, збитень – в інших культурах такого не знайти.
Рецепт кулеб’яки: інгредієнти
Напевно такі відомі російські страви, як борщ, окрошка, олів’є, оселедець під шубою і т. д. відомі кожній людині. Смачний пиріг кулеб’яка поширений менше. Так що зараз варто розкрити цей рецепт національної кухні нашого народу. Один з безлічі, якщо бути точніше. Ось інгредієнти:
- Листкове тісто – 800 р.
- Білокачанна капуста – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Кріп і петрушка – по пів пучка.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Щіпка перцю.
- Жовтки для змазування тіста.
Приготування кулеб’яки
Всю капусту настругати дрібною стружкою, попередньо розділивши головку на четвертинки. Проварити у великій кількості окропу 5 хвилин, потім відкинути на сито.
Подрібнити зелень, цибулю, варені охолоджені яйця круто. Розігріти вершкове масло на сковороді. Кинути туди цибулю і через п’ять хвилин додати капусту. Потім додати яйця і зелень, присипати цукром, сіллю, спеціями.
Далі необхідно взяти розморожене листкове тісто і поділити його навпіл. Розкачати в два тонких пласта, один з них викласти на деко, змащене маслом. Посипати капустяної начинкою. Накрити другим пластом, добре зліпити краї, а обрізати надлишки.
Пиріг прибрати ненадовго в тепле місце, щоб настоявся, а із залишків тіста вирізати усілякі прикраси (квіточки, листочки тощо), які треба буде приліпити на поверхню кулеб’яки перед випіканням. А ще потрібно зробити посередині неї невелику хрестоподібне отвір.
Рясно змастивши поверхню збитими жовтками, відправити на 40 хвилин в духовку, прогріту до 220 °С.
Важливо застерегти, що в цієї, традиційної кулебяке завжди кілька видів начинки. Можна експериментувати. У даному рецепті це цибулю, зелень, яйця і капуста. А можна поєднувати гриби і м’ясо, рибу й рис, картоплю і курку.
Білоруська кухня
Кулінарні традиції наших найближчих сусідів представляють особливий інтерес. Та й багато хто з нас, насправді, знайомі з ними, хоча самі того не підозрюють. Тому що серед сучасних страв російської національної кухні багато запозичено у білорусів.
До таких відноситься вуха, грибний і гороховий супи, солянка, холодцы, оладки, сирник.
Головною особливістю білоруської національної кухні, звичайно ж, є широке використання картоплі в приготуванні багатьох страв. З цього овоча готують галушки, деруни, запіканки, чаклуни, капиткі, драч, лежень і багато іншого.
Дуже популярний бігос (тушковане м’ясо з капустою), зрази, шкварки, рулька. У перелік цікавих страв білоруської національної кухні варто включити і їх соуси. Особливої пікантністю відрізняється той, який готується на основі сметани з додаванням кмину, чорного перцю і смаженого на свинячому салі цибулі зі шкварками.
Деруни з м’ясом: рецепт
Варто трохи відійти від теми випічки і розповісти про те, як готується це смачне і ситне блюдо. Рецепт національної кухні білорусів передбачає використання в приготуванні наступних складових:
- М’ясний свино-яловичий фарш – 300 р.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Картопля – 8 бульб.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Масло рослинне – 100 мл
Для початку потрібно приготувати начинку. Фарш перемішати з дрібно нарубаним цибулею, приправити сіллю і перцем за смаком.
Потім як можна дрібніше натерти очищену картоплю. В отриману кашку всипати борошно, додати яйця, посолити і поперчити. Ретельно перемішати.
На сковороді підігріти масло. Ложкою викласти невеликі порції картопляної маси за типом оладок. Зверху розподілити трохи начинки. Накрити ще одним картопляним шаром.
Обсмажувати з обох сторін під кришкою – інакше м’ясо не приготується.
Подавати зі сметаною.
Кавказька кухня
Про неї можна говорити дуже довго. Національна кухня Кавказу неймовірно різноманітна, що не дивно, адже вона включає в себе традиції і страви багатьох народів (вірменського, азербайджанського, лезгінська, абхазького, осетинського та ін).
У приготуванні використовуються найпростіші складові – овочі, зелень, м’ясо. Але в поєднанні з пряними добавками і спеціями виходять просто неймовірні шедеври з прекрасними смаковими якостями.
Взяти, наприклад, страву під назвою долма. Здавалося б – голубці. От тільки вони зроблені з виноградного листя! Це блюдо так оригінально, що ЮНЕСКО в грудні 2017 року включило його до списку нематеріальної культурної спадщини.
Також особливості національної кухні Кавказу яскраво виражені в жирному супі під назвою хаш. Це блюдо – найдавніше у Вірменії, вважають навіть, що воно носило ритуальний характер.
Його роблять з часнику, рубця і яловичих ніг. Процес триває як мінімум два дні, оскільки одне тільки м’ясо доводиться тримати у воді добу. Хаш в готовому варіанті – несолоний і без спецій. До нього окремо подають сіль, товчений часник, терту редьку і зелень, підсушений лаваш.
Висновок
Насправді про кожній національній кухні світу можна написати як мінімум по одній великій книзі. Є маса цікавих рецептів, секрети яких, на щастя, у наш час доступні кожному. І, що найголовніше, будь-яка національна кухня відрізняється різноманітністю страв. Так що кожен зможе знайти рецепт, який зацікавить саме його.
