Екзотична азіатська кухня стала прародителькою м’яса в кисло-солодкому соусі. Сьогодні використовуються рецепти, адаптовані під звичні інгредієнти. Успішне поєднання смаків яловичини і кисло-солодкого соусу робить страву пікантним, буквально тане в роту.
Класичний рецепт
6 порцій – саме на стільки розраховано даний рецепт. На приготування яловичини в кисло-солодкому соусі з овочами буде потрібно 45 хвилин.
Потрібні такі компоненти:
- 300 грам ніжного яловичого м’яса;
- 1 невелика луковичка;
- 2 баклажана;
- 2 морквини,
- 2 перцю (1 болгарський 1 чилі);
- 1 помідор;
- томатна паста (достатньо буде 3-4 ст. л.);
- яблучний оцет (щоб не зіпсувати блюдо, не додавайте більше 2 ст. л.);
- по 1 ст. л. борошна і картопляного крохмалю;
- соєвий соус (від цього залежить, наскільки приправленим буде ваше блюдо, не потрібно додавати більше 70 мл);
- 2 ст. л. цукру;
- рослинне масло.
Етапи приготування яловичини за класичним рецептом
Рецепт яловичини в кисло-солодкому соусі включає такі етапи приготування:
Насамперед потрібно підготувати всі необхідні продукти, ретельно промивши овочі і м’ясо під проточною водою. М’ясо треба нарізати не дуже великими видовженими шматочками. Саме завдяки такій нарізці страва вийде дуже ніжним.
В окремому посуді змішати крохмаль і борошно, а після цього засипати підготовленою сумішшю яловичину. Потім потрібно яловичину залити соєвим соусом, ретельно перемішавши, щоб інгредієнти добре з’єдналися між собою. Залишити на 20 хвилин для маринування м’яса.
Цей час можна витратити на підготовку овочів. Першим ділом потрібно нарізати баклажани кубиками, а потім підсмажити їх на сковороді в невеликій кількості олії. Час від часу перемішувати баклажани, щоб вони не пригоріли.
Болгарський перець порізати. Використання цього овоча необхідно, щоб надати соусу особливий аромат.
Під підготовкою морквини мається на увазі необхідність нашаткувати її соломкою.
Цибулину необхідно дрібно нарізати. Використання цього інгредієнта дозволяє зробити м’ясо більш соковитим, нагороджуючи його неймовірно насиченим смаком.
Важливо, щоб помідори були нарізані крупніше, ніж інші овочі, адже так можна гарантувати більш тривале збереження ними свого первісного вигляду. Перець чилі нарізати тонкими півкільцями.
До баклажанів, які вже придбали потрібний золотистий колір, потрібно додати по черзі перець, моркву, підготовлений цибулю, нарізані помідори і перець чилі. За цей час овочі пустять сік, а також трохи підсмажаться.
На наступному етапі відбувається приготування м’яса. Для цього потрібно розігріти в сковороді олію і викласти в нього м’ясо, попередньо замариноване в соєвому соусі. Потрібно дуже добре прожарити яловичину, щоб вона придбала красивий рум’яний колір.
З’єднати просмажене м’ясо з тушкованими овочами і продовжити смажити протягом ще приблизно 10 хвилин. Для отримання більш насиченого аромату потрібно заправити страву томатною пастою. При цьому не варто додавати сіль до страви, оскільки м’ясо вже отримало потрібну кількість солі з соєвого соусу. Сковороду з яловичиною в кисло-солодкому соусі потрібно накрити кришкою і протушкувати протягом 10 хвилин.
Як гарнір чудово підійде рис, спагетті або картопляне пюре.
Яловичина по-китайськи
Ця пікантна яловичина в кисло-солодкому соусі по-китайськи стане прекрасним доповненням як щоденного раціону, так і святкового застілля.
Для 6 порцій потрібні такі інгредієнти:
- 0,4 кг яловичини;
- 2 невеликі цибулини (або 1 велика);
- 70 грам чорносливу (це виходить приблизно 11-12 штучок);
- 120 грам кураги;
- середній болгарський перчик;
- 50 грам вершкового масла;
- 1 стакан яблучного соку;
- зелень (зазвичай використовується петрушка);
- чорний перець (вибирайте мелений).
Етапи готування яловичини по-китайськи
Для приготування цього вишуканого блюда потрібно півтори години.
Спочатку потрібно приступити до підготовки сухофруктів, заливши їх на годину прохолодною водою. Після того як цей час пройде, потрібно злити воду і просушити паперовим рушником ягоди, які вже набралися води. Потім нарізати курагу з чорносливом невеликими шматочками.
Перець гарненько промити, очистити його від насіння, потім нарізати тонкою соломкою. В цей час зелень петрушки потрібно добре промити, а потім просушити і дрібно нарубати.
М’якоть яловичини гарненько промити, а потім просушити паперовим рушником. Після зазначеної маніпуляції її потрібно нарізати порційними шматочками. Для приготування яловичини в кисло-солодкому соусі по цьому рецепту м’ясо слід зовсім трохи відбити, натерти перцем і сіллю за смаком.
На розпечену сковороду викладаємо м’ясо і дрібно нарубану цибулю. Коли м’ясо придбало золотисту скоринку, її потрібно перекласти в жаровню, додати підготовлені інгредієнти і залити соком. Гасити приблизно годину, встановивши невеликий вогонь.
М’ясо з ананасами під ароматним кисло-солодким соусом
Це дуже смачне блюдо належить китайській кухні. Більш того, в меню традиційних китайських ресторанів неодмінно присутня яловичина з ананасами в кисло-солодкому соусі. Рецепт же його настільки простий, що будь-яка господиня з легкістю впорається з ним.
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- 800 р яловичини;
- 0,3 кг консервованого ананаса;
- томатна паста (не більше 5 ст. л.);
- столова ложка крохмалю;
- 2 ч. л. оцту;
- соєвий соус;
- приправи за смаком (зазвичай використовується сіль з перцем);
- рослинне масло.
Етапи приготування м’яса з ананасами
Підготовка м’яса – це найважливіший етап, який передбачає, що його потрібно ретельно промити і видалити плівку з його поверхні. Після потрібно яловичину нарізати невеликими шматочками, приблизно по 2-3 см кожен. В окремому посуді змішати м’ясо з борошном, крохмалем і соєвим соусом. Залишити на 20 хвилин, щоб воно замаринувалося.
З банки з ананасами злити сік і трохи промити шматочки фруктів, після чого обсмажити їх хвилинки 2-3.
Тепер приступаємо до обсмажуванні м’яса. Як тільки на яловичині з’явиться апетитна скоринка, вимикаємо вогонь.
Наступний етап приготування яловичини в кисло-солодкому соусі передбачає приготування соусу. Для цього в окремій ємності потрібно змішати цукор, томатну пасту і зазначене у компонентах кількість оцту, а потім цю масу потрібно вилити на м’ясо і додати обсмажені ананаси. Після додавання спецій тушкувати м’ясо приблизно 15 хвилин.
Невелика рекомендація для тих, хто любить пікантний соус: потрібно додати до нього дрібно нарізаний болгарський перець. У китайських ресторанах дуже часто м’ясо посипають кунжутом, ви також можете скористатися таким простим радою.
Відгуки
Згідно відгуками, яловичина в кисло-солодкому соусі володіє неповторним смаком. Її можна їсти як самостійне блюдо, подавати з гарніром або загорнути в лаваш. Господині радять для приготування використовувати яловичу лопатку. Тоді страва буде більш ніжним.
