Замішування дріжджового тіста
Смак дріжджового пирога багато в чому залежить від правильно замішаного тіста.
Почати роботу найкраще з підігрівання молока. Для цього в емальовану каструлю вливається 500 мл молока. Коли рідина нагріється до температури 30-35 градусів, трохи молока додається в тарілку з попередньо роздрібненими дріжджами.
Сюди ж всипається їдальню ложку цукру і все ретельно перемішується. Суміш необхідно залишити в теплому місці на 10-15 хвилин, щоб дріжджі «заробили».
Родзинки висипається в глибоку тарілку і заливають теплою водою.
Після того як молоко закипить, каструлю додається третину стандартної упаковки маргарину і склянку цукру. Все перемішується до отримання однорідної маси.
У глибокій тарілці змішуються яйця, столова ложка цукру і ванілін. Збивати суміш можна виделкою або вінчиком.
Замішувати тісто найзручніше в пластмасовому тазику. Спочатку просіюється пшеничне борошно.
А потім до неї поступово додаються приготовані раніше суміші,
і рівномірно висипається родзинки.
Спочатку змішування інгредієнтів зручніше проводити столовою ложкою, а потім доведеться активно попрацювати руками.
Щоб не прилипало до рук тісто на першому етапі, слід змастити їх олією. Якщо тісто вийшло рідкуватим, в нього додається борошно невеликими порціями. Коли вийти пружна і не прилипающая до рук маса, можна приступати до випікання.
Для запікання тіста в духовці можна застосовувати форми з алюмінію, скла або кераміки. Попередньо внутрішня поверхня обробляється соняшниковою олією.
Після викладання тіста у форму, необхідно витримати його в теплому місці на 1-1,5 ч.
В момент «наполягання» не рекомендується голосно стукати. Потім слід змастити верхню частину майбутнього пирога яєчним білком.
Тоді після випічки утворюється блискуча апетитна скориночка.
Термічна обробка проводиться в духовці при температурному режимі 200 градусів протягом 40-50 хвилин. Щоб пиріг не пригорав до дну форми, знизу ставиться тарілка або каструля з водою.
Стежити за процесом необхідно через скло, включивши в духовці світло. Не рекомендується часто відкривати дверцята або змінювати температурний режим. Це зазвичай призводить до розтріскування пирога.
Як тільки пиріг покриється коричневою скоринкою, його виймають з духовки і перевіряють готовність зубочисткою, сірником або довгою дерев’яною паличкою. Якщо до «контрольного інструменту» не прилипає сире тісто, то пиріг можна перевертати і витягувати з форми.
Остиглий кулінарний шедевр перевертається
і оформляється у відповідності з тематикою свята. При зберіганні пиріг просто накривається вафельним рушником або шматком матеріалу з бавовни і ставиться в темне прохолодне приміщення.
