Ароматні, гарячі булочки з цукром з дріжджового тіста – їх смак багатьом чудово відомий з самого дитинства. Адже це ласощі заслужено вважається однією з найбільш популярних видів випічки на вітчизняному просторі. Забути ці здобні булочки, родом з дитинства, напевно, просто неможливо. Але чому б не приготувати цю смакоту самостійно? Адже готуються плюшки з цукром досить-таки просто, та ще з тих продуктів, які напевно є на вашій кухні. Так що нічого не завадить вам порадувати свою сім’ю смачною, ароматною, м’якою випічкою прямо з печі.
Особливості приготування
Вироби з дріжджового тіста не у всіх виходять з першого разу, і тому може бути безліч різних причин. Але традиційний рецепт булочок з цукром перевірений часом – результат завжди перевершує всі очікування. Важливо тільки одне – дати опарі настоятися і вспінитися і простежити, щоб додається молоко було теплим, але ні в якому разі не гарячим.
Готувати плюшки ви можете, звичайно, будь-якої форми – у цьому питанні можете покластися на власну фантазію. Але пам’ятайте, що класичним варіантом вважаються вироби у вигляді сердечок.
Чим більшу кількість разів ви раскатаете сформований пласт тесту, тим пишніше вийде в результаті спечені булочки. До речі, зроблені заготовки слід обов’язково змастити окремо збитим жовтком або цілим яйцем. Завдяки цій давно відомій хитрощі вироби вийдуть дуже рум’яними, з апетитною хрусткою скоринкою і м’якою серединкою.
Необхідні продукти
Отже, для приготування пишних і ароматних булочок з цукром вам будуть потрібні:
- 0,5 кг борошна;
- 260 мл домашнього молока;
- 10 г швидкорозчинних дріжджів;
- 60 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- щіпка солі;
- 20 г рослинної олії;
- 3 столових ложки цукру.
Процес займе приблизно 2 години.
Приготування булочок з цукром (покроково)
Крок 1. Насамперед, слід зробити опару для майбутнього тесту. Для цього перелийте молоко в каструлю і поставте на повільний вогонь. Добре розігрійте його, але ні в якому разі не доводьте до кипіння. Потім зніміть молоко з плити, після чого додайте в нього дві чайних ложки цукру і дріжджі. Все це ретельно розмішайте, накрийте поліетиленом і відправте в тепло.
Зазвичай для того щоб опара піднялася і стала пузиритися, цілком достатньо години. Але все одно обов’язково проконтролюйте її готовність, візуально оцінивши ознаки. Готова опара тягнеться, немов павутина, збільшується в обсязі майже в два рази і сильно піниться.
Крок 2. Коли основа для тіста розбухне, почніть підсипати до неї борошно невеликими порціями. Після кожного додавання старанно перемішувати масу, позбавляючись від грудочок. Таким чином треба додати приблизно половину борошна.
Крок 3. В однорідну, добре вымешанную суміш додайте яйце і сіль. Потім розтопіть на водяній бані вершкове масло і теж відправте в тісто. Всі компоненти добре перемішайте ложкою до однорідності. Тепер залишилося вилити сюди рослинне масло і знову розмішати.
Крок 4. Додайте в масу борошно і вимісити тісто руками. Обробляти її потрібно мінімум 5-8 хвилин. У готовому тісті не повинно залишитися грудочок.
Крок 5. Приготовлену масу скачайте в кулю, накрийте поліетиленом і приберіть в тепло на півгодини.
Формування булочок
Крок 6. Через зазначений час збільшене в розмірах розріжте тісто на невеликі частини. Кожен шматочок розкачати в корж товщиною до сантиметра. Майте на увазі – чим тонше буде тісто, тим більше шарів вийде у готової плюшки. Але тут все залежить від ваших смакових уподобань.
Змастіть розкачану корж розм’якшеним вершковим маслом і посипте цукром. Потім кожен пласт скрутіть трубочкою і складіть навпіл. Після цього акуратно розріжте сформовану заготівлю уздовж, але не до кінця, і виверніть її так, щоб надрізи виявилися зверху. В результаті у вас вийде невеликі сердечка.
На перший погляд, всі ці маніпуляції здаються складними. Але спробувавши один раз, ви зрозумієте, наскільки це легко. Таким чином сформуйте булочки з усього тесту.
За бажанням ви можете зробити свої плюшки іншої форми. Наприклад, скатав тісто завитками – так навіть набагато простіше. Для цього так само розкачайте корж, змастіть її маслом і посипте цукром, а потім скрутіть рулетиком. Тепер потрібно цей рулон розрізати впоперек, залишивши один край недоторканим. Потім просто поверніть його в спіраль. В результаті у вас вийде булочки, нагадують равликів. Загалом, не бійтеся експериментувати.
Випікання
Крок 7. Деко застеліть пергаментом або змастіть маслом. На підготовлену поверхню перекладіть зроблені плюшки. Залишився яйце збийте до пінки і змастіть їм кожну заготовку. А на завершення присипте булочки цукром і відправте деко в розігріту духовку. Якщо у вас в запасі є трохи часу, дайте заготівлях трохи підрости – так вироби вийдуть ще пишніше. Випікати в духовці плюшки з цукром за рецептом слід при 160 градусах до отримання рум’яного відтінку. Зазвичай для цього потрібно півгодини.
Ось і все, ароматні, апетитні булочки з цукром готові. Як бачите, в процесі немає нічого надто складного. Головне – запастися достатньою кількістю часу на приготування дріжджового тіста. Зате потім ви отримаєте достойну винагороду у вигляді пишної, ситної і смачної випічки. Освоївши простий рецепт дріжджових булочок з цукром, ви зможете частенько балувати свою сім’ю здобними булочками. А урізноманітнити випічку можна іншими добавками і прянощами.
Рецепт сирних булочок з цукром (з фото)
Такі булочки виходять не тільки смачними і пишними, але й дуже корисними. Такі плюшки чудово підходять на роль поживного сніданку.
Для приготування сирної випічки вам знадобляться:
- 3 склянки борошна;
- 250 мл натурального молока;
- 100 г цукру;
- яйце;
- 200 г сиру;
- 120 мл рослинного масла;
- 4 чайних ложки сухих дріжджів;
- 50 г родзинок;
- щіпка солі.
Процес приготування
Для початку сухі дріжджі залийте теплою водою, гарненько розмішайте і залишіть розчинятися на 10 хвилин. Потім додайте до них розігріте, але не гаряче, молоко, а також сіль і цукор. Ємність з цією сумішшю помістіть на водяну баню і варити протягом декількох хвилин.
Потім зніміть масу з плити і поступово введіть просіяне борошно. Спочатку розмішайте компоненти ложкою, а потім приступайте до замішування тіста вручну. В результаті у вас повинна вийти досить-таки м’яка маса, яка практично не прилипає до рук. З готового тіста сформуйте кулю, накрийте плівкою і відправте в тепло на півтори години. Бажано періодично розминати тісто, щоб воно краще піднялося.
Тепер можна приступати до виготовлення начинки для майбутніх булочок з цукром. Для цього перекладіть підготовлений сир в глибоку миску і додайте до нього яйце. Сюди ж відправте олія, цукор і родзинки. Всі ці продукти ретельно перемішайте.
Випікання булочок
Після того, як тісто підніметься і збільшиться в об’ємі, дістаньте його і розділіть на кілька невеликих шматочків. Тепер, як і у випадку з простими плюшками, розкачайте корж, а в її центрі зробіть невелике заглиблення. Потім помістіть всередину трохи сирної начинки, приблизно столову ложку, і загорніть пласт рулетом.
Тепер залишилося надати йому бажану форму – завитками, рулетами або сердечками – і перекласти на деко. Випікати булочки з цукром в духовці слід півгодини при 180 градусів. В результаті у вас вийдуть ароматні, пишні та надзвичайно смачні здобні булочки з солодкою начинкою.
Секрети правильного приготування булочок
Якщо ви готуєте таку випічку вперше, вам буде корисно і, напевно, цікаво дізнатися, як грамотно робити дріжджові булочки своїми руками, перетворюючи їх у справжній кулінарний шедевр. Насправді нічого складного у приготуванні цукрових булочок немає, але деякі тонкощі в процесі все ж є. Хоча це властиво, напевно, абсолютно всіх страв.
- Для приготування опари краще всього запастися цільним коров’ячому молоком. Саме натуральний продукт дозволить тісту піднятися по-справжньому добре і швидко. Як результат – ароматна, ніжна випічка. Якщо ж у вас немає можливості придбати домашнє молоко, постарайтеся вибрати продукт з максимальною жирністю.
- Після того як тісто збільшиться в об’ємі після першого замісу, його бажано ще раз розім’яти і почекати другого підйому.
- Щоб маса вийшла дійсно еластичною та м’якою, її необхідно інтенсивно вимішувати руками.
- Готувати плюшки можна у формі сердечок, трилисників, трояндочок і навіть бантиків.
- Крім того, здобні булочки з цукром можна робити не тільки з швидкорозчинних, сухих, але і з сирих дріжджів.
Як бачите, тонкощів не так вже й багато, але всі їх варто дізнатися перш, ніж ви приступите до процесу приготування повітряних булочок.
