Печериці вже давно відвоювали собі нішу на кулінарному терені. Все більше і більше господинь відкривають цей продукт для себе. Вже знають про можливість є печериці без обробки. Але як бути з чисткою? Потрібно чистити печериці чи ні, і як правильно?
Важливі моменти
Щоб почати чистити гриби певним способом, необхідно визначитися з трьома пунктами:
- розмір печериць;
- свіжість грибів;
- походження.
Куплені в магазині гриби без масштабних забруднень особливо не треба чистити. У цій ситуації досить печериці просто промити під краном. Складніше з зібраними лісовими грибами. Їм потрібно влаштувати повноцінне чищення перед приготуванням.
Важливо: ці гриби замочуванню не підлягають! При замочуванні вони вбирають в себе воду, а під час приготування віддають. Страва стає водянистим, його смакові якості будуть зіпсовані.
Великі і маленькі грибочки чистять по-різному. Якщо по дрібним пружним грибів досить пройтися губкою або жорсткою щіткою, обрізавши ніжку на пару міліметрів, то у великих грибів потрібно ще вирізати зіпсовані ділянки. Метод сушіння однаковий в обох випадках: печериці промивають під краном і розкладають сушитися на рушник.
Знімати шкірочку
У лісових грибів верхній шар дуже тонкий і видаляється під час миття. Але у магазинних шкірка очищається складніше, однак зробити це необхідно. Причому, чим старше гриби, тим ретельніше потрібно видалити шкірку.
Дуже часто зверху ніжки залишається плівчасте кільце. Хоча воно безпечне для вживання, але видалити його все-таки варто, щоб грибочок виглядав естетично і апетитно. Потрібно чистити печериці перед приготуванням різних страв? Розглянемо це детальніше.
Як чистити печериці для холодних страв
Не можна вживати необроблені гриби, якими б вони не здавалися нешкідливими. Навіть сироїди перед їжею піддають їх обробці. Адже не тільки небезпечно, але і неприємно, якщо на зубах буде скрипіти пісок і залишки землі. Тому їх видаляють спочатку вручну, а потім гриби промивають під водою. Щоб знезаразити печериці, їх поміщають на півтори хвилини в духовку, нагріту до 80 градусів. Тільки після такої обробки гриби безпечно додавати у закуски і салати.
Чистка шампіньйоном перед смаженням
Щоб посмажити смачні грибочки, їх не потрібно мити перед приготуванням. Інакше вони будуть нехрустящие, пухкі, не мають форми. Для правильної обробки перед приготуванням досить протерти їх серветкою, за необхідності оновити зріз ніжки, видалити потемніння. Кращий спосіб підсушити надмірно вологі гриби – це нарізати їх слайсерами і, кинувши на суху сковороду, підсушити.
Потрібно чистити печериці перед готуванням перших страв
Перед приготуванням супів, начинок для пирогів або грибної ікри печериці промивають під краном до видалення бруду. Ніякої іншої підготовки не потрібно.
Начинка для грибів
Потрібно чистити печериці перед фаршем? Обов’язково видаляються пластинки з нижньої частини капелюшки. Інакше капелюшки стають жорсткими, що псує смак приготованого блюда. Потрібно чистити печериці від шкірки для їх фарширування? Звичайно треба, адже неочищені правильно грибочки псують смак. Також необхідно зрізати ніжки у печериць.
Рекомендації
- Не потрібно чистити гриби заздалегідь. Це роблять безпосередньо перед приготуванням. Якщо вони довго лежать, то втрачається смак і частину корисних властивостей.
- Існує метод миття грибів з використанням борошна. Клейковина її збирає всі дрібні частинки бруду. Все потрібно робити в темпі, інакше гриби переситяться водою. Рецепт простий: у миску наливають холодну воду, викладають гриби (вода повинна покрити печериці повністю). Туди ж всипають борошно (на 2 літри води 1 столова ложка борошна). Швидко перемішують кілька разів і виливають воду.
- Для визначення потрібно чистити печериці від шкірки, при промиванні її потрібно потерти пальцями. При відходженні шкірки її повністю знімають.
- Якщо підчепити і надломити край капелюшка гриба ножем, стягуючи шкірку вгору, то великі печериці набагато швидше очистяться від кутикули.
- Обдавши окропом капелюшки грибів, можна полегшити їх очищення від шкірки.
- Для того щоб зайва вода не зіпсувала смак і вигляд страви, печериці попередньо просушують на паперовому рушнику.
- Коли грибочки довгий час лежать в холодильнику, ніжки в’януть. З цієї причини ніжка у них підрізається вище, ніж у свіжих печериць. Це допомагає виявити смакові якості та запах грибів.
- Для зберігання печериць в холодильній камері їх попередньо змочують соком лимона і покривають харчовою плівкою.
Секрети зберігання
Гриби, а особливо печериці, відносяться до швидкопсувних продуктів. При вживанні несвіжих грибів можна отруїтися надовго і серйозно. В якому температурному режимі зберігаються печериці? При +4 градусах більше п’яти діб гриби не зберігаються, при +10 – рівному двоє діб, при +18 – 6 годин і не більше.
Продаються гриби в різному вигляді:
- у вакуумній упаковці;
- навагу;
- у целофановому пакеті.
Краще всього купувати печериці на вагу, тоді можна буде особисто вибрати вподобані грибочки. Якщо упаковка все-таки закрита і вже розфасований продукт, то краще всього печериці, які продаються у вакуумній тарі. Сенс в тому, що упаковка, позбавлена повітря, подовжує термін зберігання продукту. Тим не менш перед приготуванням гриби обробляти все одно треба. Тому, наприклад, питання: “чи Потрібно чистити печериці перед смаженням?”, виникати не має.
Гриби в целофан можуть бути загорнуті 2 причин:
Відрізнити одне від іншого досить просто: потрібно подивитися на наявність ярлика. При виробничій фасування він присутній і на ньому відображаються всі необхідні дані (маса, термін зберігання, дата упаковки і т. д). У магазинах часто заважають різні постачання і види грибів. Фірмовий ярлик відсутній, на місці тільки наклейка з датою упаковки, але не з датою збору врожаю.
Правила вибору якісного продукту
- Запах повинен бути характерним для цих грибів і без домішок аміаку. Якщо ж такі нотки присутні, то гриби вирощені неправильно.
- Свіжі примірники повинні бути пружними. Тим не менш перед їх використання не може виникати запитання: “чи Потрібно чистити гриби печериці?” Звичайно, так.
- Колір печериць варіюється від білого до коричневого.
- Якщо свіжі грибочки, то ніжка на зрізі буде рівна і чиста.
- Шапочка у печериць, якщо вони гарної якості, не буде обсипатися.
- Темні плями прямо вказують на несвіжість грибів.
- Водяні краплі під целофановою упаковкою говорять про нечесність виробників (вода збільшує вагу печериць), або про те, що гриби вимиті.
- Платівки з внутрішньої сторони грибний капелюшки рожеві, якщо вони свіжі. У зіпсованих грибів пластини коричневого кольору. Потрібно чистити печериці такої якості? Ні, їх не можна використовувати в їжу.
- Тверда ніжка гриба також говорить про його свіжості.
Таким чином, якщо дотримати всі правила вибору, обробки і приготування печериць, страви будуть радувати чарівним смаком і приносити користь.
