Просочення для бісквіта в домашніх умовах: рецепт

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний і повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набуло соковитість і унікальний смак, варто подбати про просочення для бісквіта. Кондитери знають безліч варіантів приготування становить кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але в основному впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним і соковитим

Бісквіт – це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає до себе особливої уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі занадто сухим, втрачається нотка оригінальності в смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіта і просочення. В даний час в основному використовуються просочення, приготовані на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент додасть пікантності і оригінальність смаку десерту, размягчив коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватися пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частину бісквіта до 0,7 частини просочення і 1,2 частини крему.

Яку просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування і обробки солодощів цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, крім крему, почали використовувати ще й для просочення бісквіта.

Будь-яка для просочення бісквіта в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні девайси або інгредієнти. Найчастіше в якості просочення виступає саме сироп. Самим стандартним варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики, додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичної для просочення бісквіта

Проблема з приготуванням просочення не виникає. Іноді з-за відсутності досвіду результат може вийти невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою і в’язкою. Щоб уникнути прикрих помилок варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт для просочення бісквіта являє собою найпростіший варіант приготування цукрового сиропу:

У каструлю з невеликим об’ємом помістити цукор і воду. Бажано взяти продукти в пропорції 1:2.

Готувати суміш на маленькому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.

У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і знімати при необхідності піну.

Зняти каструлю з вогню і повністю остудити вміст.

Коли просочення повністю охолоне, в неї додати ароматизатори та інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру і води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, так як весь запах вивітриться разом з парою.

Алкогольна просочення з варення

Сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах готувати просто, але можна ще більше спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

Потрібно підготувати 50 грам горілки, 50 грам варення або повидла, 1 склянка води.

Спочатку потрібно змішати воду і варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко і повністю. Розмішувати до тих пір, поки не вийде однорідна маса.

Після перемішування потрібно підігріти суміш з води і варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.

Зняти каструлю з вогню і повністю охолодити отриману суміш.

Коли варення з водою охолоне, потрібно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт придбає фруктові нотки і яскравий смак з терпким присмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіта може стати оригінальним доповненням до крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

• З коньяком: 5 ложок цукру, 5 ложок води, 7 ложок лікеру і 1 – коньяку.
• Для шоколадного бісквіта підійде кавова просочення. До цукрового сиропу додати 2 чайні ложки розчинної кави.
• Освіжаючим варіантом є цитрус: в цукрову суміш видавити пів-лимона і натерти з залишку фрукта шкірку. Але використовуйте лише верхній кольоровий шар, білий додавати не можна – він гірчить.
• Романтичну ноту внесе ваніль: можна використовувати як добавку 2 грами ванільного цукру, пів-палички ванілі або 2 краплі есенції.
• Біле вино для сиропу додається в кількості 1 чайної ложки.
• Фруктову просочення можна приготувати, додавши до сиропу 1 столову ложку будь-якого фруктового лікеру. Іноді використовується варення.
  

Часто використовується кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь + сироп + цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором або коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготовлений бісквіт, ідеальна консистенція просочення і смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіта може не тільки врятувати його, але і значно погіршити смак і вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно провести обробку коржа.

Бісквіт повинен бути повністю охолоджений. Навіть коли корж повністю охолов, не варто відразу ж наносити просочення – виріб повинен вистоятися, стати більш пружним. Витримка повинна становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто проводити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшла через усі пори бісквіта і не збиралася в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна провести швейної ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерського виробу ще знадобиться кілька годин витримки в загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає в собі всі смаки.