Торт “Пташине молоко” – це улюблене ласощі, знайоме багатьом з дитинства. Складається з ніжного суфле і м’якого коржа, а прикрашають його вишуканою шоколадною глазур’ю.
І як можна відмовити собі в шматочку цього смачного десерту зараз? Тим більше, що способів його приготування декілька. Є більш калорійні варіанти і дієтичне.
А зробити такий торт в домашніх умовах не становить особливих труднощів для будь-якої господині, яка дійсно хоче порадувати себе і близьких цим незвичайним солодким блюдом.
Історія
Швидше за все, не багатьом відомо, що творцем рецепта даного десерту є кондитер ресторану “Прага” (в центрі Москви) – Гуральник В. М.
Саме він разом зі своїми колегами ще в 70-х роках XX сторіччя вперше приготував торт “Пташине молоко” за рецептом, який настільки полюбився російському народові, що за кондитерським виробом у свій час шикувалися кілометрові черги біля ресторану.
А рецепт розлетівся по всіх містах країни. Хоча патент і авторське право вже тоді належало творцеві.
Це солодке ласощі стало дуже популярним серед жителів нашої та інших країн. Просто на той час ніде в світі не виготовлявся саме такий торт «Пташине молоко» – смачний і ніжний усередині, красивий і оригінальний зовні.
Звичайно, у сучасний століття розвинених інформаційних технологій рецепт вже давно не є секретом ні для кого. Більше того, серед жінок є така думка, що справжня господиня та, що вміє готувати торт «Пташине молоко».
Рецептів в даний час досить велика кількість, як і способів його приготування. Але що ж це кондитерський виріб являє собою в традиційному варіанті?
Опис
Торт складається з декількох шарів: коржі (один або декілька) і суфле.
Хоча багато вважають, що основу випікається з бісквітного тіста, насправді це не зовсім так. Корж за своїм складом і текстурі нагадує кекс.
Ну а суфле готується з білків, цукру, вершкового масла, згущеного молока, вершків і згущувача – агар-агару (або желатину, манної крупи).
Зверху страву прикрашається шоколадною глазур’ю і птахом. В інших варіаціях – горіхами, кремовими квітами, ягодами і так далі.
У статті будуть розглянуті кілька способів приготування цього чудового і багатьма улюбленого десерту.
Класичний
Цей рецепт торта “Пташине молоко” (за Гостом), найбільш наближений за своїм складом і способом приготування до традиційного.
Приготування:
Загусник агар-агар (4 грама) з’єднати з водою і відставити на 2 години.
Приготувати тісто для коржів, з’єднавши 100 грам масла, яйця (2 штуки), цукровий пісок (100 грам), ванілін (1 грам). Додати 140 грам борошна, перемішати.
За допомогою рознімної форми спекти 2 однакових коржа (час – по 10 хвилин на кожен, температура 200 °С).
Для суфле збити 100 мл згущеного молока і 200 грам масла.
Розчиняється загусник термічно обробити. Додати 300 грам цукру – варити до появи білої пінистої шапки.
Збити білки (2 штуки), додати лимонну кислоту (5 грам), ванілін (1 грам), загусник і масляну суміш.
У форму для торта помістити корж, вилити 2/3 частини окладу на ходу ніжного крему і накрити другим коржем. Зверху додати вершки, суфле.
Торт необхідно охолодити, потім залити шоколадною глазур’ю (розтопити плитку 100 грам і додати 50 грам вершкового масла).
Класичний варіант приготування цього десерту в домашніх умовах не передбачає прикраси шоколадної птахом. Але, за бажанням господині, можна верхівку покрити ягодами, шматочками фруктів або горіхами.
Рецепт з желатином
Є рецепти торта «Пташине молоко» з агар-агаром (розглянуто вище) або з желатином. Цей досить простий у приготуванні варіант може поповнити домашню колекцію улюблених десертів.
Приготування торта «Пташине молоко» (покроковий рецепт):
Для тіста з’єднати 7 жовтків, 100 г цукру, збити.
Покласти в суміш 150 р масла, ванільний цукор (5 г), борошно (200 г), збити.
Змастити роз’ємну форму, викласти 1/2 частина тесту для першого коржа, випікати 15 хвилин при 220 °С (потім так само другий корж).
Розвести желатин (20 г) з водою, термічно обробити – до повного розчинення.
Збити складову суфле з масла (100 г) і згущеного молока (200 мл).
Збити білки (7 штук), додати ванільний цукор (5 г), лимонну кислоту (1,5 г), цукор (200 г), желатин, масло зі згущеним молоком.
Сформувати торт з коржів і крему.
Після застигання залити шоколадом (100 г).
Торт з кукурудзяним крохмалем і медом
Досить оригінальний рецепт улюбленого кондитерського виробу, який можна приготувати в домашніх умовах. Для м’якості в коржі додається розпушувач, для цілісності суфле – кукурудзяний крохмаль і молоко, а мед у глазурі надає десерту особливу пікантність.
Приготування:
Приготувати тісто, збивши масло (100 грам) з цукром (50 грам), яйцем (1 штука), розпушувачем (10 грам) і борошном (150 грам).
Викласти на пергаментний папір майбутні два коржа, випікати кожен по 15 хвилин при 220 °С.
Для крему охолоджені білки (5 штук).
Жовтки (5 штук) розтерти з 200 грамами цукру, додати молоко (100 мл), кукурудзяний крохмаль (20 грам).
Масу термічно обробити на пару – до густоти, дати охолонути.
Для крему збити масло (150 грам), змішати з охолодженою яєчної сумішшю.
Розчинити желатин (20 грам) у воді – на плиті.
Збити в густу піну білки, змішати з гарячим желатином, потім додати яєчно-вершкову масу.
Торт сформувати таким чином: починаючи знизу чергувати корж і крем.
Приготувати глазур: змішати гарячі інгредієнти – шоколад (75 грам), масло (50 грам) і мед (25 грамів).
Охолоджений торт залити глазур’ю. Через 60 хвилин можна пробувати готовий торт «Пташине молоко».
Рецепт бабусі
Даний варіант приготування передбачає застосуванням манної крупи для крему, що є відмінною альтернативою класичному варіанту приготування даного кондитерського виробу.
В даному випадку манна крупа виступає в ролі згущувача, що виключає застосування желатину або агар-агару.
Приготування:
Для крему змішати молоко (750 мл) з цукром (150 г), розігріти на плиті.
У киплячу суміш всипати манну крупу мелену (130 г) і варити до загустіння.
Подрібнити цедру лимона, видавити сік з м’якоті.
Збити масло (300 г), змішати з соком і цедрою лимона, а також манної сумішшю.
Приготувати тісто з збитого масла (100 г), яйця (1 штука), цукру (50 г), розпушувача (10 г) і борошна (150 г).
Піч коржі (2 штуки) в рознімної формі для торта по 10 хвилин кожен – при 220 °С.
Сформувати торт: два коржа, а посередині крем. Охолодити.
Облити розтопленим шоколадом (100 г).
Рецепт торта з фруктовим суфле
Також можна урізноманітнити рецепт крему, додавши в нього полуницю, банани та інші фрукти і ягоди. Це додасть страві незвичайну свіжість і аромат.
Приготування:
Тісто готується з збитого масла (100 грам), борошна (150 грам), цукру (50 грам) і жовтків (7 штук).
Випікати корж необхідно у формі (круглої, квадратної, серце) для торта – 20 хвилин при 180 °С).
Збити охолоджені білки (7 штук).
Збити вершкове масло для крему (150 грам) зі згущеним молоком (200 мл).
Розчинити желатин (20 грам) у воді, варити на плиті, додати цукор (100 грам).
Змішати збиті білки з гарячим желатином, потім додати крем з масла і згущеного молока.
Фрукти нарізати дрібно і з’єднати з суфле.
Покласти корж у форму для торта, зверху викласти суфле, охолодити.
Залити розтопленим шоколадом (70 грам).
Рецепт без випічки
Смачний торт «Пташине молоко» (рецепт з желатином і без яєць) також можна приготувати з одного суфле. Тобто без випікання коржів.
Цей дієтичний десерт припаде до смаку всім, хто посилено стежить за фігурою.
Приготування:
Розвести 50 грам желатину в 100 мілілітрах молока, закип’ятити.
Змішати 1 літр сметани (30 % жирності) 200 грам цукру, збити.
Додати в суміш молоко (400 мл).
Ввести желатин.
½ Частина суфле змішати з розтопленим шоколадом (100 грам) або какао, висипати в роз’ємну форму, охолодити.
Другу частину викласти зверху і також охолодити.
Торт можна прикрасити вершками, горіхами, ягодами.
Незважаючи на те, що рецепт торта «Пташине молоко» (фото приготування вище) не передбачає випікання, з часу страва готується 3-4 години. Але результат перевершує всі очікування.
Торт в мультиварці
З появою такої чудесної помічниці для господині на кухні, як мультиварка, багато страви (овочеві, м’ясні, рідкі, випічка, десерти) стало можливим готувати в ній.
Приготовлений за рецептом торт «Пташине молоко» в домашніх умовах також смачний, ніжний і по-своєму оригінальний.
Приготування:
Збити білки (3 штуки).
Змішати желатин (20 грам) з водою, всипати цукор (100 грам) і варити сироп до закипання.
Тонким струменем влити желатин в білки, збиваючи.
Приготувати суміш із збитих масла (150 грам) і згущеного молока (200 мл).
Додати в суфле, збити.
Для тіста покласти в ємність жовтки (3 штуки), цукор (120 грам) і борошно (150 грам), збити до однорідної маси.
Змастити маслом чашу мультиварки і викласти тісто.
Запікати в програмі «Випічка» 40 хвилин.
Готовий корж викласти в роз’ємну форму, зверху вилити суфле, охолодити.
Прикрасити торт рідким шоколадом (100 грам).
Простий рецепт з домашньої шоколадною глазур’ю
Торт «Пташине молоко», приготований за цим способом, має ряд переваг: смачний корж з тіста, а також повітряний і ніжний крем-суфле. Виріб заливається шоколадною глазур’ю, приготовленої в домашніх умовах. До того ж блюдо готується без застосування вершків.
Приготування:
Щоб спекти корж, необхідно добре збити жовтки (3 штуки) з олією (100 грам), цукром (150 грам).
Додати гашену соду (4 грама) і пшеничне борошно (150 грам).
Застеливши форму папером, вилити тісто. Випікати при 180 °С 20 хвилин.
Для приготування ніжного крему знадобиться розведений у воді желатин (10 грам), збиті білки (3 штуки), цукор (200 грам), лимонна кислота (2 грами). Усе з’єднати.
Приготувати шоколад зі сметани (100 мл), какао (40 грам), цукру (50 грам), ванілі (2 грами) і олії (50 грам).
Сформувати торт – корж викласти на дно форми, потім укласти шар з крему, охолодити.
Залити шоколадом.
Резюме
У статті описані основні рецепти торта «Пташине молоко», які можна використовувати вдома для приготування десерту. Звичайно, кожна господиня може на свій розсуд внести деякі корективи та доповнення.
Цей солодкий та коханий багатьма десерт у будь-якому випадку виходить дуже смачним, поживним, ароматним і ніжним.
