Технологія приготування ситного рагу з кабачків:
- Спочатку підготуємо всі продукти – вимиємо їх і почистимо.
- М’яса приділимо особливу увагу, очистимо його від плівок і інших неїстівних елементів, промиємо і обсушим паперовим рушником. Далі наріжемо невеликими шматочками і перемішати з сіллю. Тепер додамо до м’яса сік лимона і перчик мелений. Залишимо, накривши кришкою в прохолодному місці, нехай півгодини маринується.
- Через деякий час м’ясо перекладаємо в товстостінну посуд. Це може бути каструля або звичайна сковорода з високими бортами.
- Наливаємо туди масло і трохи води, щоб м’ясо не пристало до стінок і дала смачний бульйон. При помірній температурі проводимо термічну обробку м’яса. Не забуваємо про солі і користуємося нею по мірі потреби.
- На етапі приготування овочів для рагу нам необхідна додаткова сковорода. В цьому посуді на рослинній олії смажимо морква, оброблену на тертці, і нашатковану півкільцями цибулю. Після легкого обсмажування викладаємо ці овочі в сковороду до м’яса, яку краще на якийсь час зняти з плити.
- Картоплини нарізаємо на невеликі бруски і теж обсмажуємо на рослинному маслі. Після п’яти хвилин легкого обсмажування додаємо до м’яса і цей овоч.
- Знову розігріваємо сковороду з м’ясом і овочами, які туди закладені, перемішуємо і готуємо ще п’ять хвилин
- Баклажан і кабачок нарізаємо шматочками, обсмажуємо, додаємо в посуд з м’ясом.
- Підійшла черга болгарського перцю. Його нарізаємо півкільцями, відправляємо в жаровню з м’ясом. Часник, пропущений пресом, додаємо до всіх інгредієнтів.
- Спеції і зелений лук всипаємо в рагу і, накривши кришкою, продовжуємо його гасити. Через 15 хвилин пробуємо блюдо. Якщо все приготувалося – вимикаємо вогонь. Тепер готове рагу, саме час приступити до дегустації.
