Підготовка овочів
Поки бульйон буде готуватися, займаємося овочами. Буряк і моркву повинні бути нашинкованы дуже дрібно або натерті на тертці. Ріпчасту цибулю нарізати на маленькі кубики. З часником робимо так само. На сковорідку кладемо дрібно порізану свинячий шпик, злегка обсмажуємо. Як тільки з’явиться перший шар жиру, додаємо до сала цибулю і моркву. Доводимо овочі до золотистого кольору, вливаємо томатний сік, трохи прогріваємо і перекладаємо на тарілку.
Другий захід – обсмажування буряків. Спочатку в жир кидаємо часточки часнику. Злегка обсмаживши, виймаємо і кладемо в сковороду буряк. Щоб колір вийшов більш яскравим, насиченим і зберігся надовго, додаємо кілька чайних ложок оцту. Якщо запах оцту лякає, то замінюємо його лимонним соком. Важливо залишити кілька гуртків лимона недоторканими. Вони знадобляться для подачі.
