Рецепт млинців з дріжджами
Млинці на дріжджах виходять тонкими, міцними і красивими, немов мереживо, завдяки маленьким дырочкам, витіювато розкиданим по всій поверхні. 0,5 л молока налити в емальовану каструлю і нагрівайте до теплого стану. Зніміть з плити, всипте 10 г швидкодіючих дріжджів, 20 г цукрового піску і 0,15 кг білого пшеничного борошна. Збийте вінчиком і на півгодини відправте в тепло для активації дріжджів.
Поки опара піднімається, візьміть 2 яйця, розділити жовтки і білки. Останні відправте в холодильник. М’яке вершкове масло (75 г) з’єднайте з жовтками і гарненько змішайте. У підійшла опару додати жовтки і 0,5 ч. л. солі, всипте 100 г білої пшеничної муки і розмішайте. Поставте тісто в тепло на 1 годину, перемішуйте масу кожні 20 хвилин. Охолоджені білки збийте в піну, вона повинна вийде пишною і густий, з’єднайте з тестом і акуратно перемішайте ложкою, рухаючись у напрямку знизу вгору. Якщо маса вийшла надто густий, розбавте 2-3 ст. ложками теплого молока. Випікайте млинці також, як зазначено в першому рецепті.
