Кулінарні поради
Щоб печінка по-царськи вийшла смачною незалежно від рецепту, необхідно дотримуватися наступних правил:
Важливо вибрати, з якої печінки буде готуватися страву, – з курячої або яловичої.
Якщо вибір припав на свинячу печінку, то її необхідно спочатку вимочити в молоці, але присмак гіркоти все ж залишиться.
Необхідно будь-яку печінку чистити від плівки, інакше смак буде зіпсований.
Необхідно в обов’язковому порядку додавати манку, так як вона сприяє утворенню цілісної і пористої структури страви. Не варто заміняти її на борошно або крохмаль, так як вони не дадуть цих властивостей.
Наполягати печінку потрібно не менше однієї години, але краще залишити її на ніч.
Овочі слід смажити виключно на рослинній олії. Адже використання тваринних жирів дасть застиглу і неприємну консистенцію овочів, коли страва охолоне.
Зверху можна змащувати запіканку сметаною, але деякі господині зверху посипають натертим сиром.
Готовність печінки потрібно перевіряти дерев’яною паличкою. Якщо є рожевий сік в проколі, то вона ще не готова.
