Другий етап: овочева піджарка
Тепер можна приступати до обжарке. Для початку розігрійте сковороду і додайте вершкове масло: вважається, що різотто смачніше саме на вершковому маслі, а не на оливковій. Пов’язано це з тим, що оливкові дерева раніше не вирощували в Італії, тому прийнято готувати різотто на вершковому маслі.
Коли сковорода досить розігріється, додайте цибулю і часник, який можна натерти або нарізати дрібними кубиками, як вам заманеться. Трохи пізніше покладіть дрібно нарізані грибочки. На даному етапі краще всього буде додати варену курку.
Третій етап: обжарка рису
Тепер приступимо до обробки рису. Для початку ретельно промийте його, а потім, взявши окрему містку сковороду, обсмажте його на вершковому маслі. Тут головне – не переборщити, інакше різотто втратить всю свою унікальність у звичайно підсумку.
Тепер просто змішайте трохи підсмажений рис з цибулею і грибами. На даному етапі вам слід починати потихеньку додавати вино. Підливайте його по трохи, поки воно повністю не випарується.
