Нюанси приготування
Щоб отримати збалансований за смаком розсольник з рисом і солоними огірками, слід правильно дотримувати баланс між кількістю крупи, огірків, солі. Як відомо, досить багато солі під час варіння бульйону поглинають овочі (картопля), крупи і деякі інші коренеплоди. Досвідчений кухар ніколи не додає концентрований огірковий розсіл. Він завжди розбавляється водою в потрібній пропорції. Важливо пам’ятати, що додавати розсіл слід тільки після того, як бульйон закипів і остаточно приготувався. Солити страву краще по завершенні всього приготування.
Особливості вибору і підготовки продуктів
- Бульйон.
Щоб приготувати смачний наваристий суп розсольник з рисом, необхідно правильно підібрати і підготувати продукти. Для бульйону рекомендується використовувати тільки високоякісне м’ясо на кістці. Краще, якщо це буде домашня птиця, а не куплена в найближчому супермаркеті.
Якщо для супу використовуються нирки, то перед відправленням в бульйон їх слід певним чином підготувати. Як відомо, нирках властива гіркоту. Перед приготуванням їх слід очистити від плівок, жиру і сечових проток. Розрізану навпіл нирку необхідно ретельно промити, потім додати холодної води і забути про субпродукти на п’ять-шість годин. Тільки після цих заходів можна використовувати нирки для варіння бульйону.
- Огірки.
Особливої уваги вимагає вибір огірків для рецепта розсольнику з рисом. Досвідчені господині кажуть, що саме смачні огірочки і є запорукою варіння правильного і апетитного розсольнику. Вони повинні мати щільну консистенцію, приємний легкий хрускіт від скоринки і невелика кількість ароматичних спецій.
Дуже важлива і нарізка продуктів для розсольнику. Наприклад, по класичному рецепту картопля має бути нарізаний виключно рівними невеликими кубиками, а ось коренеплоди, зокрема, моркву – довгою тонкою соломкою.
