Давно відомо, що зелень здатна очистити організм людини, підвищити імунітет і усунути функціонування канцерогенів. До того ж, регулярне вживання зелені оздоровлює організм та омолоджує його. Зовсім недавно на столах з’явилася рукола, яка колись вважалася всього лише нешкідливим бур’яном. Сучасні гурмани кажуть: смак рукколи – це поєднання прянощі, чудового аромату і цілющих властивостей. Пропонуємо поговорити про користь рослини, його шкоду. В якості приємного бонусу – кілька рецептів з руколою!
Опис
Ще одна назва цієї рослини – гусеничник посівної. Належить вона до сімейства хрестоцвітних, а тому (як і інші представники цього сімейства) містить в собі величезну кількість вітамінів. Рукола – це салат, має яскраво виражений пряний смак. Варто зазначити, що всі складові цієї рослини знайшли застосування: з насіння виготовляється масло, квітки і листя застосовуються в кулінарії.
Специфічний смак приніс руколі популярність в середземноморської та італійської кухні. Неможливо уявити без неї різото, ароматних пасти або салати.
Склад
Що входить до складу рукколи? Вітаміни та мікроелементи. В ній містяться вітаміни групи B, бета-каротин, вітаміни E і C. Рукола містить добову норму вітаміну K. вона Багата такими речовинами, як натрій, селен, цинк, залізо, магній, марганець. Окремої уваги заслуговує калорійність продукту – вона складає всього 25 ккал!
Корисні властивості
Пропонуємо поговорити про користь і шкоду рукколи. Почнемо, звичайно, з цілющих властивостей. Міститься в руколі вітамін K незамінний при загоєнні ран – справа в тому, що він підвищує згортання крові. Крім того, цей продукт підвищує рівень гемоглобіну, приводить в норму обмін речовин. Рукола зменшує кількість цукру в крові, зміцнює стінки судин. Фахівці з дієтичного харчування стверджують – саме рукола здатна надати тонус організму і вивести зайвий холестерин.
Серед корисних властивостей рукколи – сечогінний, відхаркувальний і дезинфікуючий. Можна знайти інформацію про те, що цю рослину можна використовувати в якості профілактики онкології. А ще воно може вилікувати простудні захворювання. Користь рукколи полягає в тому, що вона допомагає поліпшити функціонування шлунково-кишкового тракту. Регулює вона і водно-сольовий обмін. Людям з судинною хворобою і підвищеним тиском також слід звернути свою увагу на даний продукт.
Про користь рукколи говорять і дієтологи. Вони радять своїм клієнтам вживати гусеничник посівної, так як він низькокалорійний, містить велику кількість речовин, які допомагають організму не втрачати працездатність і енергію. До того ж, ця рослина містить клітковину, завдяки якій у людини швидко настає відчуття ситості. Наявність фолієвої кислоти дуже корисно для жінок, що знаходяться в цікавому положенні.
Рукола незамінна для тих, хто страждає від таких захворювань, як гастрит або виразка шлунка. До речі, американські гастроентерологи зуміли застосувати пряну зелень для лікування виразкових захворювань: новий метод дозволяє не тільки захистити стінки шлунка, але й зміцнює їх. Говорячи про користь рукколи, варто сказати, що вона просто незамінна при проблеми з потенцією: досить щодня вживати по три чайних ложки масла цієї рослини. Корисно гірчична олія, що отримується з руколи і для волосся. Воно зміцнює їх, позитивно впливає на їх структуру і запобігає випадінню. Варто сказати і про користь рукколи для нігтів, шкіри. Не дарма гусеничник посівної називають рослиною краси!
Протипоказання
Фахівці зазначають: рукола не має жодних протипоказань. Але не слід думати, що вживати цю рослину можна абсолютно всім. Наприклад, людям з алергією або індивідуальною непереносимістю вживати в їжу рослина не слід. З обережністю ставитися до цього продукту варто і тим, хто страждає від сечокам’яної хвороби.
Як вибрати
Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі руколи (про користь і шкоду якій ви вже знаєте), – це свіжість листя. Зелень не повинна бути млявою, колір її повинен бути зеленим. Зверніть увагу: смак цієї рослини залежить від розміру аркуша: чим він менше, тим більше в ньому гіркоти.
Як зберігати
Щоб зберегти рукколу протягом цілого тижня, необхідно правильно зберігати її. Ми рекомендуємо не просто покласти зелень в холодильник, а поставити в ємність з водою. Якщо ж необхідний більш тривалий термін, можна ретельно промити і висушити рукколу, а потім просто заморозити її. До того ж можна вирощувати зелень на власному підвіконні: рослина невибаглива, догляд за ним не буде складним.
Застосування рукколи в кулінарії
Досвідчені кулінари кажуть – ця зелень сімейства хрестоцвітних може бути гарніром, а може бути і самостійною стравою. Непогано ця рослина поєднується з морепродуктами, рибою, м’ясом і бобовими. Вона просто незамінна для соусів і піца, різотто і холодних закусок. Так що приготувати з руколи? Ми зібрали для вас найцікавіші рецепти!
Салат з руколи і буряків
Цей салат чудово підійде тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, але при цьому не бажає відмовляти собі в смачній їжі. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:
- три невеликі буряків;
- 100 грамів сиру – найкраще домашнього;
- пучок рукколи;
- одна червона цибулина;
- по одній столовій ложці лимонного соку і оливкової олії (вони усувати гіркоту рукколи);
- по чайній ложці соєвого соусу і зерен гірчиці;
- 2 шматочки батона;
- сіль і чорний перець за смаком.
Перше, що потрібно зробити, – підготувати буряк: її необхідно загорнути в два шари фольги і запікати в духовці протягом однієї години. Готову буряк необхідно почистити і порізати скибочками. Рукколу слід ретельно промити (робити це варто тільки в холодній воді!). Цибулю потрібно порізати, змішати його з лимонним соком, гірчицею, соєвим соусом, олією, перцем і сіллю. Половиною цього соусу потрібно заправити буряк, потім слід викласти буряк на тарілку, зверху викласти рукколу (різати її не потрібно, краще всього просто порвати руками), полити салат соусом, що залишився. Перед подачею необхідно додати сир і маленькі підсушені шматочки батона.
Простий бутерброд
Зголодніли? Немає часу на довгий приготування смачної їжі? Вихід є! Пропонуємо приготувати простий (але дуже смачний!) бутерброд. Для нього потрібні:
- багет;
- моцарела (замінити її можна сиром фета і бринзою) – 200 грамів;
- невеликий пучок рукколи;
- помідори черрі – вистачить однієї гілочки;
- вершкове масло;
- сіль.
Для початку потрібно промити зелень і черрі. Багет слід розрізати вздовж, тонко змастити половинки вершковим маслом. Моцарелу і томати слід нарізати невеликими кружечками, викласти на нижню частину багета, трохи посолити. Потім потрібно накрити бутерброд другою половинкою багета, злегка притиснути.
Рукола, сьомга, огірок і авокадо
Приготування цього салату займе зовсім небагато часу, так і інгредієнтів для нього потрібно небагато:
- авокадо – 1 шт.;
- слабосолона сьомга – 100 грамів;
- свіжий огірок – 1 шт.;
- пучок рукколи;
- оливкова олія та лимонний сік для заправки.
Авокадо необхідно розрізати навпіл, слід вийняти кісточку, м’якоть потрібно нарізати невеликими шматочками. З огірка слід видалити шкірку, нарізати овочі соломкою. Рибу краще всього порізати тонкими скибочками. Інгредієнти потрібно перемішати і додати трохи солі. Потім слід додати листя руколи. Салат перед подачею необхідно скропити оливковою олією і лимонним соком.
Свинина з руколою і томатами
Ця страва чудово підійде як для звичайного сімейного вечері, так і для святкового столу! Для його приготування потрібно взяти такі продукти:
- свинина – 400 грамів;
- томати черрі – 6 шт.;
- пучок рукколи;
- часник – 2 зубчики;
- розмарин – гілочка;
- цибуля – 1 шт.;
- біле вино – 130 мл;
- рослинна олія
- діжонська гірчиця, сіль, перець, пармезан – за смаком.
У розігріту сковороду необхідно налити олію, викласти в неї розмарин і часник, обсмажити їх і прибрати. Свинину, нарізану невеликими шматками, слід викласти у сковороду, обсмажити м’ясо до золотистої скоринки, зрозуміло, з двох сторін. В свинину слід додати спеції, нарізану кубиками цибулю, томати черрі, розрізані навпіл. Через 10 хвилин слід додати в м’ясо вино, гірчицю. Все ретельно перемішати і тушкувати до готовності, закривши кришку сковородою. Готову свинину потрібно викласти на тарілку, зверху викласти рукколу і тертий сир. Приємного апетиту!
